Fumeurs Touladi, Steelhead, Rois et saumon coho, Charters Sand Point
En les fumant, je ne parle pas de les allumer comme mon « non-beau-bon-in-law » aime à dire ... «J'aime fumer le poisson aussi, mais j'ai toujours mal à les obtenir allumé »
Samedi dernier, j'ai tiré environ 10 livres de truite de lac et le saumon d'Alaska coho du congélateur afin de les préparer à fumer. Tous les poissons est gelé sous forme de filets, parfois avec la peau et parfois pas.
Lorsque la congélation du poisson, utilisez une machine sous vide pour conserver ou utiliser des sacs de congélation de bonne qualité. Si vous utilisez des sacs de congélation, toujours remplir les sacs avec du poisson, puis exécutez l'eau froide dans les jusqu'à ce que toutes les bulles d'air ont disparu, alors que l'eau est toujours en cours d'exécution dans le sac, presser soigneusement l'eau pendant que passer comme un éclair la fermeture du sac. Cela fonctionne ainsi qu'une machine à vide si vous obtenez tous l'air. Pour réduire la taille du paquet, presser autant d'eau que possible, en faisant attention à ne pas laisser l'air dans le sac.
Lorsque vous avez assez de poisson pour fumer, dégeler à fond le poisson, la peau, lavez et coupez en morceaux lb environ ¼. Il est important de leur faire la même taille de sorte qu'ils ont tous besoin de la même saumurage et le temps de fumer. Bien sûr, il est impossible d'être exact, mais vous ne voulez pas mélanger un filet de 2 lb avec la peau avec un morceau de queue ¼ entièrement peau lb.
Voici les ventres, toujours dans la saumure alors que le reste est le séchage sur les supports.
Je vais aussi enregistrer les ventres des poissons et laissez-les tremper dans la saumure quelques heures de plus. Il n'y a pas besoin de les sécher car il y a la peau du ventre d'un côté et la membrane du ventre de l'autre côté. Il suffit de laisser ensuite dans la saumure alors que les filets sèchent sur les supports. Ces ventres sont quelques-unes des parties les plus savoureuses du poisson et habituellement jetés.
Mon fumeur est le propane feu qui contiendra environ 10 livres ou plus de poissons à la fois. Il détient une petite quantité de jetons dans un 5” x 5” x 2” boîte métallique profond. Il produira la fumée pendant environ 30 minutes tout en maintenant une température de 190 degrés. Il n'y a pas besoin d'ajouter plus de jetons quand il arrête de fumer, car cela ne fera que provoquer le poisson d'obtenir amer et trop fort d'une saveur de fumée.
Mon poisson se fait en 90 minutes à 1 heure et est le plus savoureux quand il est encore chaud. Profitez-en! D'ailleurs, je vais geler le poisson fumé après l'emballage sous vide de ½ lb par paquet pour un casse-croûte bon et savoureux qui restera bon pour plusieurs mois dans le congélateur. Tous les emballages qui ne scellent pas bien, doivent être consommés rapidement après le tabagisme. Je emballage sous vide avec un v2460 de FoodSaver. Voir les documents connexes histoire ici.
Un petit ventilateur pour déplacer l'air pour accélérer le temps de séchage. Remarquez les blocs enfants supportant les racks.
Vide machine d'emballage. Ceci est un V2460 de FoodSaver. Il fonctionne très bien pour une opération à petite échelle comme le mien, mais le matériel est assez cher.
0 0 Twitter Facebook Fusées 0 Google+ 0 Email - 0 × Fusées