Comment lac fumée Truite, eHow
Saumurage la truite
Placez un grand pot sur votre poêle, et le remplir avec deux litres d'eau. Ajouter le sel, le sucre et d'autres assaisonnements, et l'amener à ébullition. Une fois le sel et le sucre sont dissous, retirer le pot de la chaleur et permettre à la saumure refroidir.
Disposez les filets sur votre planche à découper. Vérifiez-les soigneusement avec vos doigts pour faire en sorte que tous ont été enlevés les ischions. Si vous trouvez, tirez avec une paire de pinces.
Placer les filets dans un grand récipient en matière plastique de qualité alimentaire et verser la saumure sur eux jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une profondeur d'au moins un pouce. Si certains des filets flottent, les couvrir avec une ou plusieurs plaques pour les maintenir dans la saumure.
Brine la truite dans votre réfrigérateur pendant huit à 10 heures, selon la profondeur que vous souhaitez aromatisée qu'ils soient.
Fumer la truite
Drainer la saumure à partir de la truite et le remplacer avec de l'eau propre et froide. Faire tremper la truite pendant 10 minutes, puis égoutter et les éponger avec du papier absorbant.
des plaques à pâtisserie de ligne avec une feuille d'aluminium ou une pellicule de film plastique, puis placer les grilles de refroidissement du fil sur les feuilles. Disposer les filets saumurés sur les supports, l'espacement entre eux pour permettre l'écoulement de l'air. Réfrigérez les filets, à découvert, pendant au moins deux heures ou toute la nuit, jusqu'à ce que la surface soit sèche et collante.
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Préparez votre fumeur selon les instructions du fabricant. Utilisez des copeaux de bois à saveur de lumière pour la truite, comme l'aulne, pomme ou d'autres bois fruitiers.
Laisser refroidir et réfrigérer la truite. Utilisez immédiatement ou emballer dans des emballages étanches à l'air et le gel pour le stockage à long terme.