Lac de truite fumée par Kênh
Lac de truite fumée
En tant que pêcheur réservoir un des plaisirs que je me réjouis à, en particulier dans les mois les plus froids est de pouvoir ramener à la maison un Laker. Et peut-être la meilleure façon de profiter de la prise est par le tabagisme chaud, il. Si vous ne l'avez jamais avait fumé touladi, il est plus au nord assez commun et au Canada. Goût-sage, je pense qu'il est sur un pied d'égalité avec Whitefish fumé, dont il est littéralement impossible à distinguer. Browns sont bien sûr également idéal pour le tabagisme, et les plus grands étant graisseur se prêtent à fumer. Bien que la truite flux de taille devraient être fumés ensemble, la truite de réservoir plus grand besoin d'être fumé en morceaux, sauf si vous avez
un grand fumeur.
Équipement:
Un fumeur. Ils viennent dans toutes les tailles, mais j'utilise le modèle pas cher super petit « petit chef » fait par Luhr Jensen. Oui, les gens qui font les cuillères Krocodile.
Les fumeurs sont disponibles dans toutes les tailles et degrés de sophistication, y compris certains thermomètres. Mais en principe, il n'y a rien de plus qu'une boîte contenue dans laquelle les poissons peuvent être placés sur des étagères et une faible chaleur peut être appliquée, y compris la combustion lente de copeaux de bois. Sur un épisode de « Good Eats » sur le Food Network de Alton Brown, il a construit un fumeur sur une grande boîte en carton et fumé à chaud d'un côté du saumon.
Ingrédients:
Un lac Trout (2-4 lbs)
Sel 1 tasse
Sucre blanc tasse Ѕ
Brown Sugar Coupe Ѕ
Poivre noir comme souhaité
En option: sel cacher au lieu du sel ordinaire.
En outre d'autres épices peuvent être ajoutées. J'ajoute parfois l'aneth.
Procédure:
Habillez la truite en escaladant légèrement, puis enlever la tête, des branchies et éviscération. Assurez-vous que la cavité de l'estomac est complètement propre. J'utilise une vieille brosse à dents à cet effet.
Le poisson est fumé pendant une période de 8 à 10 heures, avec les copeaux de bois ajouté au moins
3 fois. Le processus de fumage à chaud un poisson est vraiment la cuisine très lente à basse température.
L'ajout de la fumée provenant de la combustion des copeaux de bois est tout simplement pour le goût.
Cette fois-ci est basé sur les températures extérieures actuelles. Si elle était plus chaud le temps de cuisson
aurait à raccourcir.
Le produit fini doit être bronze doré en couleur et la peau devient dure comme du cuir.
Kênh est membre fondateur de WestchesterFishing.com