Nankhatai - The Dying Indian Biskoot - NDTV alimentaire
Le nankhatai grumeleuse doux ramène beaucoup un bon souvenir. Le mot « Nankhatai » vient du mot persan « Nan » qui signifie pain et « Khatai » vient probablement de « Catai » ou « Cathay », le nom de la Chine ancienne. Ainsi, la traduction comme «Pain de Cathay. Une autre version de l'Iran du Nord-Est ou en Afghanistan est un type de biscuit, aussi appelé Kulcha-e-Khataye.
L'histoire de la nankhatai en Inde est tout à fait intéressant. Vers la fin du 16ème siècle, deux petits mecs hollandais mis en place une boulangerie à Surat pour répondre aux besoins de la population locale néerlandaise. Quand les Néerlandais ont été de quitter l'Inde, les propriétaires ont remis la boulangerie à un employé très entreprenant, un monsieur Parsi Faramji Pestonji Dotivala. Étant donné que le pain était fait avec grog de palme pour la fermentation, il n'a pas trouvé la faveur des Indiens locaux. Pour sauver sa boulangerie, M. Dotivala a commencé à vendre le vieux pain et feuilletée, qui est devenu séché, à un prix vraiment pas cher. Cette version séchée est devenu si populaire qu'il a commencé à sécher le pain avant de le vendre. Plus tard, la version séchée est venu à être connu sous le nom 'Irani Biscuit.
M. Dotivala, tout à fait l'entrepreneur et expérimentateur, puis a créé le Farmasu Surti Batasa ou des biscuits au beurre, qui sont encore très populaires. Il a également créé le désormais célèbre Nankhatai comme une interprétation d'une douce locale de Surat appelé « Dal » et aussi probablement inspiré par la Irani ou afghane Khatai. Je ne suis pas sûr de la recette exacte utilisée par M. Dotivala pour son Nankhatai d'origine. mais mes souvenirs d'enfance sont remplis d'une beaucoup plus granuleuse texture Nankhatai que ce que nous rencontrons aujourd'hui, mais l'odeur près de la Nankhatai-wala était intolérable!
À l'époque, le bicarbonate d'ammonium a été utilisé comme agent de sensibilisation à la place de bicarbonate de soude. Le bicarbonate d'ammonium a également été utilisé pendant des siècles en Chine pour faire des biscuits aux amandes chinois et brioches à la vapeur. Par conséquent, je crois, la référence en Chine ou « Cathay » dans Nankhatai.
Nankhatai - Le biskoot mourir
Raju Bhai faisant nankhatai à sa charrette près Chawri Bazaar à New Delhi
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