Navet Cake (Bock loi Gow) recette

Ceci est le délicieux gâteau salé servi dans les maisons dim sum tout au long de l'année et, sous les meilleurs auspices, le jour du Nouvel An comme un symbole de prospérité et de fortunes en hausse. gâteau de navet est fait avec le navet chinois, bock de la loi, qui est un type de radis daikon. Il y a aussi un radis daikon appelé radis daikon japonais, qui est semblable au navet chinois en apparence. Pour rendre les choses plus confuses, bock de la loi, traduit en anglais, signifie navet. Certains produisent des vendeurs ne réalisent pas qu'il ya une distinction, mais le navet chinois est plus que la recherche tachée daikon japonais, qui a une couleur blanche crémeuses. Bien que le navet chinois est préférable pour cette recette, selon que vous utilisez, choisissez un légume lourd ferme. Le navet devrait idéalement être de 8 à 12 pouces de long et environ 4 pouces de large.

Certaines personnes enlèvent seulement la croûte du bacon et hacher finement le morceau entier, en utilisant toute la graisse. Mais je trouve cela trop riche, donc je rejetez la couche de graisse sous la croûte. Dans les recettes qui demandent bacon à trancher, tout ce qui est nécessaire est un couteau ou couperet d'un cuisinier robuste. Toutefois, lorsque le lard doit être finement haché, comme dans cette recette, le lard doit être cuit à la vapeur d'abord pour le rendre plus facile. Assurez-vous d'utiliser la farine de riz et non farine de riz gluant.

Je ne l'ai jamais rencontré quelqu'un qui a servi à la fois tout le gâteau. Au cours des dix premiers jours de la célébration du Nouvel An quelques tranches de tous les gâteaux de l'autre Nouvel An sont frits tous les matins pour le petit déjeuner ou quand des amis ou de la famille par arrêt. Le gâteau gardera bien au réfrigérateur pendant dix jours si enveloppé dans une pellicule plastique.

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Ingrédients

1. • 6 onces bacon (Lop yok), acheté en magasin ou maison
   • 1 gros navet blanc chinois, environ 2 livres
   • 8 champignons séchés chinois
   • crevettes séchées chinois 1/2 tasse, environ 1 1/4 oz
   • 2 cuillères à café Shao Hsing riz vin de cuisine
   • sucre 1 cuillère à café de
   • 2 tasses de farine de riz

Préparation

1. 1. Couper le lard en 3 morceaux égaux et placer dans un bol résistant à la chaleur peu profonde de 9 pouces. Porter l'eau à ébullition sur feu vif assez dans un bateau à vapeur couvert grand pour le bol sans toucher les côtés du bateau à vapeur. Placez délicatement le bol en bateau à vapeur, couvrir, réduire le feu à moyen et de la vapeur 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit adouci et il y a des jus dans le plat. Vérifiez le niveau d'eau de temps en temps et reconstituer, si nécessaire, avec de l'eau bouillante. Retirez délicatement le plat du bateau à vapeur et laisser refroidir.
   2. Pelez les navets et la grille pour faire environ 4 1/2 tasses. Dans une casserole de 3 pintes, mélanger le navet râpé et environ 1 litre d'eau froide et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu'à tendreté. Egoutter, réserver le liquide de cuisson.
   3. Pendant ce temps, dans un bol moyen, faire tremper les champignons dans 1/2 tasse d'eau froide 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Égoutter et presser à sec, en réservant le liquide de trempage. Couper et jeter les tiges et émincer les bouchons. Dans un petit bol, faire tremper les crevettes séchées dans l'eau froide 1/2 tasse pendant 30 minutes, ou jusqu'à tendreté. Vidanger, de réserve de liquide de trempage. Finement crevettes hacher et mettre de côté.
   4. Retirer le lard de son plat et réserver le jus. Couper et jeter l'écorce et la couche épaisse de graisse. Couper la viande en tranches restantes de papier mince, puis hacher finement. Dans un wok à fond plat de 14 pouces ou une poêle, faire sauter le lard haché à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les rejets de la viande grasse et commence à brunir. Ajouter les champignons émincés et les crevettes et faire sauter 2 à 3 minutes. Ajouter le vin de riz, le sucre et le jus de cuisson du bacon, et mélanger. Retirer du feu.
   5. Retour le cuit, le navet égouttées dans la casserole, ajouter le lard et le mélange de champignons, et mélanger. Dans un grand bol, mélanger la farine de riz et les liquides de trempage des champignons et les crevettes réservées, en remuant jusqu'à consistance lisse. Incorporer 1 tasse du bouillon de navet chaud. Versez cette pâte dans la casserole, ajouter le sel et mélanger jusqu'à consistance homogène. La consistance ressemble à celle du riz au lait. Verser le mélange dans un calorifuge rond de 8 pouces, de 3 à 4 pouces de profondeur, cuvette à bords droits, comme un plat à soufflé.
   6. Porter l'eau à ébullition sur feu vif assez dans un bateau à vapeur couvert grand pour le plat sans toucher les côtés du bateau à vapeur. Placez délicatement le plat dans le bateau à vapeur, couvrir, réduire le feu à moyen-doux et de la vapeur 1 heure ou jusqu'à ce que le gâteau est réglé et ferme au toucher. Vérifiez le niveau d'eau et reconstituer, le cas échéant, avec de l'eau bouillante. Retirez délicatement le bol du bateau à vapeur et laisser refroidir sur une grille pendant environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer au moins 3 à 4 heures.
   7. Passer un couteau le long du bord du gâteau pour desserrer les côtés. Placer une grille à gâteau sur le bol et inverser démouler. Retourner le gâteau de côté droit vers le haut sur une planche à découper. Enroulez le gâteau en plastique et réfrigérer jusqu'à utilisation.
   8. Lorsque vous êtes prêt à manger, gâteau coupé en quartiers. Coupez chaque quartier en croix, pas en quartiers, mais en deux bandes-2 pouces de large. Couper chaque bande transversalement en maigres 1 / tranches de 2 pouces d'épaisseur. Ceci est la façon typique de découper un gâteau style chinois.
   9. Faire chauffer un wok à fond plat de 14 pouces ou dans une poêle, à feu moyen jusqu'à ce que chaud mais ne pas fumer. Ajoutez juste assez d'huile à peine recouvrir le wok. Ajouter les tranches de gâteau de navet en lots et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée. Servir immédiatement avec la sauce aux huîtres.
   
   
   
   
   
   
   

J'ai utilisé cette recette l'année dernière pour notre rassemblement du Nouvel An chinois et trouvé qu'il était très authentique. Ce fut la première année que j'ai fait le gâteau au lieu de ma mère, et elle était très satisfait des résultats. Au lieu d'utiliser du bacon, je saucisses chinoises, coupées en rondelles épaisses de 0,5 cm. Je ne l'ai jamais eu ce gâteau avec du bacon avant de saucisses -Juste. Les « champignons chinois » sont shiitake. Il y a beaucoup de travail impliqué dans la fabrication de ce gâteau, et donc je l'ai acheté l'accessoire broyeur Kitchenaid, qui fonctionne comme un charme. Assurez-vous de presser assez sec, puisque ce gâteau était un peu sur le côté humide (ou tout simplement ajouter moins de liquide). Comme dit quelqu'un d'autre, ce gâteau peut être « cuit à la vapeur » dans une grande casserole / faitout en remplissant le fond avec de l'eau, et se reposer votre gâteau au-dessus du niveau d'eau sur un petit stand. J'aime servir la première tranche fraîche, sans cuisson à la poêle. Restes sont poêlé et servi avec sauce aux huîtres ou de la sauce chili douce / chaud. En outre, si vous faites un grand lot et pensez à la congélation, la texture du gâteau va changer après la décongélation. Malgré tout le travail, donner cette recette une répar- est excellente, et les gâteaux de navet que vous pourriez avoir essayé à dim-sum ou un restaurant ne peut pas eevn comparer.

dml28 de Baltimore /

Ces gâteaux de navet sont beaucoup mieux que le gras, mush fade généralement trouvé dans le quartier chinois. Ils # x27; re aussi difficile à bousiller. Les ingrédients sont facilement substituable / omittable. Par exemple, vous pouvez ajouter de la farine de riz si vous voulez un gâteau plus ferme. Et je à autre occasion a quitté le bacon, la saucisse chinoise utilisé, et même utilisé le bacon américain. En outre, un bateau à vapeur ISN # x27; t nécessaire. Vous pouvez aussi mettre la cocotte dans une casserole d'eau bouillante, surélevée sur un emporte-pièce rond en métal.

Un cuisinier de New York, État de New York /

J'ai suivi la recette est, mais utilisé la saucisse chinoise et ajouté un peu de sel. Il était vraiment délicieux et authentique, et a aidé avec mon mal du pays au cours de cette saison Nouvel An chinois!

huilink de Barcelone, Espagne /

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