Daikon et riz Recette de gâteau (Luo Bo Gao) - Viet World Kitchen
Daikon et riz Recette de gâteau (Luo Bo Gao)
Avez-vous revisitez des recettes pour voir si vous pouvez mieux les? Je fais. Il est pratiquement une obsession professionnelle. Mon ami, auteur de livres de cuisine vétéran Molly Stevens et je venez de parler aujourd'hui de la façon dont notre curiosité nous pousse à bricoler et bidouiller. Parfois, cependant, il est un cercle vicieux et vous devez savoir quand appeler se ferme. Obsessions peuvent se transformer en distractions.
Hier, je pris un autre regard sur une recette de dim sum que je travaillais il y a des années. Il est un gâteau de radis daikon - les dalles blanches poêlée que vous obtenez à dim sum. # 0160; Lorsque vous avez terminé droit, luo bo gao a une belle croquante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Lorsque vous avez terminé mal (le cuisinier sous-frites), les gâteaux de radis sont plus doux que croustillant.
bo Luo gao est facile à faire et à cette tentative, je voulais vérifier trois choses: (1) Suis-je d'accord avec la texture plus douce de l'utilisation que de la farine de riz; (2) puis-je utiliser la farine de riz à partir du magasin d'aliments naturels au lieu de la farine de riz asiatique; et (3) Puis-je congeler les gâteaux finis banque dans laquelle mon effort?
Une des meilleures idées jamais - saucisses chinoises emballées par paires. Je l'habitude de les mettre dans des sacs et les congeler de cette façon.
Le contrôle de l'humidité est un problème avec cette recette si l'astuce de Wai de presser les jus du daikon est un grand.
Les résultats: (Hourra!) La farine de magasin d'aliments naturels ont travaillé très bien. Je retiré du amidon de blé, et ne me dérangeait pas la texture plus douce résultant. Il était un peu crémeuse. Je hasarde que vous pouvez essayer la fécule de maïs à la place de l'amidon de blé si vous voulez un gâteau de riz plus rigide. (Faites un essai et laissez-moi savoir!)
Les petits moules à pain a créé une drôle de forme que j'ai trouvé charmant. Le gâteau de radis typique est une plaque rectangulaire. Je jetais un des moules à pain dans le congélateur pendant la nuit et décongelé ce matin. Pas de problème! Je mange souvent ces gâteaux de riz avec des boulettes et les avoir autour de dégeler et poêler me rend facile pour construire un menu boulette.
La chose à surveiller est le suivant: lorsque l'agitation dans le mélange de farine de riz, utilisez soin et remuer progressivement. J'ai fait un gâchis de mon poêle hier soir.
J'ai utilisé une éponge et ShamWow pour enlever toute la farine. Il y avait un pot géant de pho qui mijote à droite.
Si vous ne disposez pas d'un bateau à vapeur géant comme cela, utilisez deux étages ou tout simplement à la vapeur quelques casseroles à la fois. Reconstituer l'eau au besoin.
Daikon et gâteau de riz
Luo Bo Gao
Rendement: 6 à 8 portions
- 16 moyennes ou grandes crevettes séchées
- 3 medium-large champignon shiitake séché
- 3 oignons verts
- 2 liens saucisse de porc chinois (la chang, xuong tour) ou 2 onces (60 g) # 0160; bacon, haché ou coupé en dés (environ ⅔ tasse)
- 1 livre (450 g) daikon radis # 0160;
- 2 tasses (10 oz / 300 g) de riz blanc farine # 0160;
- ¼ tasse d'amidon de blé (en option pour une texture ferme)
- 1 cuillère à café de sel de
- sucre 1 cuillère à café de
- ½ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
- L'huile de canola, pour cuisson à la poêle
- La sauce de soja ou Maggi (!)
- sauce piquante, comme la sauce Chili ail ou Sriracha
- Mettez les crevettes séchées et champignons dans deux petits récipients séparés. Versez de l'eau chaude sur les deux pour couvrir tout et laisser tremper pendant 30 minutes, ou jusqu'à tendreté. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon vert et mettre de côté. Dés ou couper la saucisse ou du bacon et mis de côté.
- Peler le daikon et la grille à travers les petits trous de votre râpe sur une serviette de cuisine # 0160. Réunir les extrémités du tissu et tourner pour presser autant de liquide que vous pouvez dans le bol # 0160. Mesurer les jus collectés. Les crevettes et les champignons doivent être doux maintenant; souche et ajouter leur liquide de trempage des jus de daikon. Ajouter suffisamment d'eau pour le jus pour faire 3 ½ tasses, puis vider l'eau dans une casserole moyenne. Ajouter le daikon et porter à ébullition à feu vif, baissez le feu et laisser mijoter, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, couper et hacher les champignons. Hacher finement les crevettes. Mettre de côté. Dans un bol, mélanger la farine de riz, amidon de blé, sel, le sucre et le poivre. Mettez près du poêle.
- Dévoilez le pot de daikon, ajouter la saucisse, crevettes, champignons et oignons verts. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes de plus. Retirer du feu. Ajouter lentement le mélange de farine de riz et mélanger vigoureusement pour bien mélanger. Le mélange sera épais, collant et grumeleuse.
- Huiler légèrement 4 petits moules à pain ou deux de 9 pouces (13,5 cm) de moules à gâteaux ronds. Utiliser une spatule humide pour diviser le mélange de daikon parmi les casseroles. Aplatissez-et tasser. La vapeur sur l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à un mois.
- Démouler et utiliser un couteau humide pour couper ou couper en quartiers et poêler dans une poêle avec un filet d'huile. Utiliser la chaleur moyenne et vous attendre à prendre environ 2 minutes de chaque côté pour obtenir une surface brune, croustillante. Mangez avec la sauce soja et la sauce piquante # 0160.
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