Ailes de poulet épicée asiatique Recette - Viet Cuisine du monde

Ailes de poulet épicée asiatique Recette


J'ai eu un penchant pour les ailes chaudes ces jours-ci et il n'y a même pas près de Super Bowl dimanche, l'événement aile de poulet uber en Amérique. Dans plusieurs des restaurants les plus branchés asiatiques ces jours-ci, il y a une version d'ailes de poulet chili chaud, salé-sucré. De RockSugar PanAsian Kitchen à Los Angeles à Pok Pok à Portland, Oregon, à Momofuku à New York, de style asiatique d'ailes de poulet sont dans le menu apéritif. Bien sûr, je voulais faire mon propre.







Certes, je suis partie aux interprétations qui impliquent des ingrédients d'Asie du Sud, la sauce de poisson, l'ail et les piments. Pouvez-vous me blâmer?

Ma solution est de faire des ailes de poulet épicées asiatiques à la maison. De cette façon, vous pouvez avoir autant que vous voulez.

Ailes de poulet sont relativement chers - entre 3 $ et 5 $ par livre. Quand j'ai demandé un boucher Whole Foods pourquoi ils sont chers, il a répondu naïvement: « Ils pèsent moins que les jambes et les cuisses. » Je n'étais pas satisfait de cette réponse.

Donc, une fois que vous trouverez vos ailes, le processus pour faire une aile chaude de style asiatique est sacrément facile avec la recette ci-dessous. Il n'y a pas beaucoup d'un secret. Beaucoup de sauce de poisson, le sucre et l'ail égalent une combinaison gagnante.







Ensuite, il y a la friture, ce qui donne la meilleure texture croustillante-moelleuse. Il est une expérience relativement faible drame. Timid à propos de friture? Vous pouvez griller les ailes (sauter le revêtement de farine de riz) à 375F ou 400F, puis de les glacer tout comme indiqué dans l'étape 6 de la recette de l'aile de poulet ci-dessous.

Ailes de poulet épicé asiatiques

J'utilisé de la farine de riz ordinaire de la Thaïlande. Vous pouvez utiliser la farine de riz vendus dans les magasins réguliers d'aliments naturels, si vous le souhaitez. Est trop bien la fécule de maïs.

Donne 4 portions comme collation

2 livres ailes de poulet (exclure les extrémités des ailes)
3 ou 4 gousses d'ail, pressé (généreux 1 cuillère à soupe)
eau 3 cuillère à soupe
1/4 tasse de sauce de poisson
1/4 tasse légèrement tassée de sucre brun clair
sucre 1 cuillère à soupe
1/2 cuillère à café de poivre blanc
L'huile de canola, pour frire
2/3 tasse de farine de riz ordinaire ou la fécule de maïs
1 cuillère à soupe de sauce chili à l'ail, maison ou acheté
1 cuillère à soupe de ciboule hachée, une partie verte seulement coriandre hachée et / ou de menthe pour garnir

1. Fendez chaque aile de poulet à l'articulation de sorte que vous avez un MANCHON et un joint inférieur (l'avant-bras du poulet). Mettre de côté.

2. Dans un petit bol, mélanger l'ail et de l'eau. Laisser reposer pendant 5 minutes. Placez une passoire sur un bol, et versez l'eau de l'ail jusqu'à souche. Presse sur les solides pour extraire autant d'eau que possible l'ail.

3. Ajouter la sauce de poisson, sucre brun clair, le sucre et le poivre. Remuez pour dissoudre. Transfert à un sac zip haut, ajoutez les ailes de poulet et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit.

5. Verser l'huile à une profondeur de 1 1/2 pouces dans une casserole, wok ou une poêle profonde. Chauffer à environ 360 ° C.


Faire revenir les ailes en lots jusqu'à brun doré, 4 à 5 minutes. Égoutter sur une serviette en papier.

Transférer dans une assiette, saupoudrer de la ciboule, et profiter de chaud.







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