Nouilles chinoises 101 Comment faire wonton soupe de nouilles au poulet et shiitakes, Serious Eats
[Photos: Shao Z.]
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Chaque bon bol de soupe de nouilles d'oeuf a trois choses en commun. Tout d'abord, bien sûr, sont des nouilles bien cuits. Avec des nouilles aux œufs chinois, cela signifie qu'ils doivent être fermes à la morsure et la texture élastique. La deuxième est le bouillon. Il doit être léger mais savoureux. Last but not least sont les garnitures. Je tiens à le garder simple avec deux à trois ingrédients: généralement une protéine et deux légumes. Dans ce cas, je combine les champignons shiitake séchés avec du poulet et des oignons verts dans un poulet léger et le bouillon de champignons, ainsi que des nouilles minces wonton. Il est un repas simple mais copieux avec des saveurs délicates et une chaleur-satisfaisante pour l'âme.
nouilles wonton sont des nouilles aux oeufs frais qui viennent soit mince ou épais. Je préfère la mince variété pour les soupes avec une lumière et le bouillon délicat. Pensez bouillon de poulet ou de bouillon de wonton, fait avec un mélange d'os de porc et fruits de mer séchés. Ils seraient tueur dans la recette de soupe wonton de Kenji. Aujourd'hui, nous allons un peu plus simple.
Une fois qu'ils ont réhydratés, presser l'excès d'humidité et tendre toute grain.
Après cela, les laisser mijoter dans leur liquide de trempage pendant 20 à 30 minutes. Le résultat est intensément champignons aromatisés, avec une texture ferme velouté.
Une fois tendues, ce liquide de trempage est emballé avec la saveur de champignons. Mélanger avec le bouillon de poulet et vous aurez un bouillon qui est parfait pour la soupe de nouilles aux oeufs.
Pour le poulet lui-même, vous pouvez faire pocher les seins entiers puis déchiqueter ou les couper en tranches, mais il est plus rapide et plus facile de découper la poitrine de poulet et pocher brièvement dans le stock avant de servir.
Le dernier élément est les nouilles elles-mêmes. J'aime par-cuire mes pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 30 secondes, puis les refroidir et les garder prêts. Cela rend la queue le moment beaucoup plus facile.
Lorsque vous êtes prêt à servir, il suffit de placer vos nouilles précuits dans un bol, verser le bouillon chaud sur eux, puis ajoutez les garnitures.
Dîner (déjeuner ou petit-déjeuner ou une collation de minuit) est servi. Préparez-vous à slurp!