Utilisez votre autocuiseur pour rendre le monde de plus rapide, plus Enchiladas au poulet, Eats graves
Utilisez la cocotte-minute pour braiser simultanément votre poulet et produire une sauce enchilada emballé saveur. [Photos: J. Kenji Lopez-Alt]
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C'est ce dernier truc que j'ai essayé de trouver de nouvelles façons d'utiliser. L'idée est simple: Prendre les jambes de poulet cru, quelques aromatiques et légumes, tous les jeter dans une cocotte-minute, puis faites-les cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit en 15 minutes environ. Le joint étanche à l'air d'une cocotte-minute empêche tout liquide de s'échapper, ce qui signifie que vos ingrédients finissent par produire leur propre sauce, sans eau ajoutée ou le stock nécessaire. Très soigné, pas vrai?
Je suis sur un grand enchilada et kick salsa récemment, donc je me suis dit, pourrais-je utiliser cette technique pour tuer deux oiseaux avec une pierre, cuisine mon poulet et produire une sauce enchilada une saveur intense tout en même temps?
Deux techniques, deux sauces
En raison de cette recette colombienne ragoût de poulet, je savais déjà que le poulet de cuisson avec humides légumes dans ce tomates cas, les oignons, l'ail et frais piments-ainsi que quelques origan aromatiques mexicains, le cumin, la coriandre, la feuille de laurier et les piments ancho séchés -would produire avec succès une sauce savoureuse et tendre poulet. La question est-il d'autres mesures que je pourrais prendre pour le rendre encore meilleur. sans perdre de vue la facilité de préparation facteur?
Si quoi que ce soit, je me suis dit que l'ajout de quelques pas de brunissement et faire sauter aiderait les choses.
J'ai fait cuire un lot du mélange par le dumping tous les ingrédients directement dans une cocotte-minute et la cuisson sur haute pression pendant 15 minutes avant d'utiliser la méthode rapide pour ouvrir le pot (j'ai fini par ajouter en fait un peu de bouillon de poulet en boîte parce que Je voulais que la sauce enchilada être extra-impertinente à la fin).
J'ai sorti le poulet et mettre de côté pour refroidir les feuilles de rejetai la baie, puis Purée les légumes dans une sauce, ajouter une giclée de sauce de soja à elle se mélangeait pour une explosion umami salée.
Un-poêlé à gauche, à droite poêlé
Je me suis dit le brunissement supplémentaire ajouterait d'autant plus de saveur. De même, j'ai essayé aussi un lot dans lequel je sauté les oignons et l'ail dans un peu de graisse de poulet pour les ramollir avant d'ajouter les autres ingrédients, sceller le pot et la cuisine. A ma grande surprise, aucun de ces lots était significativement meilleure (ou même sensiblement différent) du lot dans lequel je viens jetai tous les ingrédients, fermé le couvercle, et le mettre sur la cuisinière. Certainement pas assez différents pour justifier le temps supplémentaire et les efforts nécessaires.
recettes basculantes et cuisson ne sont généralement pas mon style, mais dans ce cas, la méthode fonctionne incroyablement bien.
Dès que le poulet était tiédir, je déchiqueté à part avec mes doigts, jeter la peau et les os.
Ensuite, je glissai mon sauce assaisonnée.
et ballotté tous ensemble avec un peu de coriandre et le jus de lime. A ce stade, je presque tenté d'arrêter à nouveau et juste l'appeler un jour, en utilisant le remplissage et la salsa à tacos ou burritos trucs.
En fait, si vous voulez un encore plus rapide repas, je vous suggère de faire juste que le plus tacos de poulet tendre avec une salsa incroyablement savoureux en 25 minutes environ est pas mal à l'échelle de travail à délicieux que j'utilise souvent le taux mes repas.
Mais j'engagé à enchiladas, donc il est enchiladas.
Assemblée et cuisson
Pour former les enchiladas, j'ai commencé par faire frire les tortillas de maïs frais dans l'huile sur le feu juste assez longtemps pour les ramollir (environ 5 minutes). Vous pouvez également les vapeur au micro-ondes ou les chauffer au four enveloppé dans du papier si vous préférez, bien que la friture leur donne un peu plus de texture dans le plat fini.
Ensuite, je les plongeai dans la sauce, les empiler comme je l'ai travaillé.
Je cueillie le remplissage de poulet dans le centre de chacun d'eux dans une rangée.
puis roulé comme un cigare. Il est important de ne pas surcharger à ce stade. Juste quelques cuillères à soupe de remplissage par tortilla fera.
Je les blotti dans une cocotte en couches avec un peu de sauce supplémentaire que je travaillais, en veillant à les placer côte-bas couture de sorte qu'ils ne seraient pas percer dans le processus. Après spooning sur un peu plus de sauce, j'étais à un moment critique. Est-ce que je vais plein sur Tex-Mex avec Melty Jack ou cheddar, ou dois-je garder les choses un peu plus austère et traditionnelle?
Ce ne fut pas vraiment une question difficile à répondre. Apportez sur le fromage, s'il vous plaît.
Voici une astuce rapide: Vous voulez vous assurer que votre fromage reste gluant et humide comme il fait cuire? Verser le peu de sauce supplémentaire sur le dessus du fromage râpé. Tout comme il le fait avec une tarte aux tomates de style Trenton (ce qu'ils appellent une pizza là-bas), le fromage est de cette façon gluant supplémentaire.
J'ai couvert le plat avec une feuille d'aluminium (une autre chose qui va aider à faire fondre ce fromage sans la dessécher), puis sauté dans le four pendant une dizaine de minutes avant de retirer la feuille. Je remonte presque sauté tout droit pour finir à découvert (juste pour obtenir une action de bouillonnement et brunissement passe), mais qui suis-je plaisante? Il fallait plus de fromage avant cela se produisait.
Une grosse poignée de Cotija râpé pour faire fondre avec le fromage cheddar. Bien sûr, je réservé une partie de cette Cotija pour saupoudrer juste avant de servir aussi bien. Je spéculé que je demande mon fromage enchilada de la même façon presque exactement je demande la mozzarella et le parmesan sur ma pizza: sauce et fromage Melty sur le fond, fromage à pâte dure râpé, chaud cuit, puis une couche de finition de fromage à pâte dure râpé après son entrée du four pour une bouchée extra-frais. Peut-être il y a une sorte d'ordre sous-jacent à l'univers dicté par la superposition de fromage après tout. Cela nécessitera de nouvelles spéculations et d'analyse.
Mais il faudra attendre. Pour l'instant, il y avait un plateau chaud de enchiladas sur ma table de salle à manger et ils étaient sûr que je ne va pas manger eux-mêmes.
Je aurais pu prétendu que j'avais peiné sur le poêle toute la journée au lieu de prendre la route autocuiseur rapide et facile afin de justifier le taux auquel je wolfed ces vers le bas, mais honnêtement, vous ne vraiment pas besoin de justification face avec quelque chose de ce délicieux, vous faire maintenant?