Comment faire Autocuiseur, bouillon de poulet Eats graves
[Photos: Vicky Wasik]
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Le bouillon de poulet est l'un de ces petits désagréments de la cuisine de la maison. Les recettes appellent tout le temps, ce qui signifie que vous avez besoin d'une offre abondante de celui-ci. Cela vous laisse avec deux options: soit faire des lots de bouillon maison et de le conserver dans le congélateur, ou utiliser les trucs achetés en magasin. Les deux ont leurs inconvénients.
stock maison est relativement facile et, quand bien fait, est de loin la meilleure option; il a une saveur de poulet profonde, riche et beaucoup de gélatine, ce qui ajoute du corps essentiel pour les sauces et les soupes. Mais il est temps aussi de faire, et qui peut vous empêcher de faire en sorte que vous avez toujours à portée de main. Les trucs achetés au magasin gagne dans le département de la commodité, mais il n'a pas la gélatine, et la qualité de sa saveur est partout sur la carte (et même les meilleures marques ne tiennent pas une bougie pour maison).
Ma solution au cours des dernières années a été d'utiliser une cocotte-minute pour faire un bouillon maison rapidement. Non seulement il a réduit considérablement baissé sur votre temps de cuisson totale, ce qui donne en stock moins d'une heure, mais le stock résultant a tendance à être encore mieux qu'un classique à long mijoté un, avec une saveur plus profonde et une extraction impressionnante de gélatine. Nous savons, parce que nous avons fait les tests.
L'autocuiseur fonctionne en créant une chambre étanche, ce qui permet à la vapeur pour construire les contenus sont chauffés. Comme la vapeur d'eau monte, la pression dans l'appareil de cuisson augmente. Ceci, à son tour, entraîne le point d'ébullition de l'eau plus élevée: Au lieu d'un sous-212 ° F (100 ° C) laisser mijoter, vous pouvez faire cuire votre bouillon de poulet à plus de 250 ° F (120 ° C). Ceci extrait la saveur du poulet et des légumes beaucoup plus rapidement, et convertit le tissu conjonctif riche en collagène dans la gélatine dans une fraction du temps ainsi.
Une autre fonctionnalité intéressante: En augmentant le point d'ébullition, vous pouvez être sûr que le liquide dans la cocotte-minute ne sera pas bouillir, même si son contenu sera bien plus de 212 ° F (à moins que vous permettez à une pression excessive, dans ce cas, la cuisinière va se ventiler et l'ébullition se produira). Ce silence à l'intérieur du four signifie que vous vous retrouverez avec un bouillon clair, libre des protéines et d'autres gunk qui peuvent le transformer nuageux une fois dispersée.
Très souvent, je peux concocter un lot de stock alors que je suis apprêter les ingrédients pour ce qu'il est que je fais, et le stock sera prêt à l'emploi au moment où je suis prêt à commencer la cuisson. Tout ce qui reste va dans mon congélateur pour un plat futur. cuiseurs à pression ont tendance à avoir un volume plus faible que la plupart des faitouts (surtout quand vous facteur dans la ligne de remplissage maximum de la cuisinière, qui indique la quantité maximum de liquide que vous pouvez ajouter), mais même avec cette limitation, il est toujours le moyen le plus efficace d'avoir toujours le meilleur stock disponible très.
Faire est le même que pour un stock de poulet classique, que je l'ai exploré en profondeur avant. Vous avez beaucoup d'options pour le poulet; la viande de poitrine donne la meilleure saveur, mais est aussi le plus coûteux à utiliser, et donc pas quelque chose que nous recommandons généralement. Ailes, le dos et les os crus ou cuits avec de la viande et le cartilage sont tous mitoyens bien. Si je peux, j'essaie toujours de prendre des pattes de poulet à jeter dans le pot aussi bien, car ils sont de loin le plus riche en collagène de toutes les parties d'un poulet, conduisant à stocker avec une teneur en gélatine exceptionnellement élevée et le meilleur corps.
Une fois que vous avez chargé votre cocotte-minute avec le poulet et aromatiques, simplement couronner le tout avec de l'eau, en veillant à ne pas aller au-dessus de la ligne de remplissage maximum de la cuisinière. Il est correct si quelques choses collent au-dessus du niveau de l'eau, car la chaleur interne de la cocotte-minute cuira tout là-dedans, au-dessus et au-dessous de la ligne d'eau. Ensuite, il sceller, l'amener à haute pression, et le laisser tourner pendant 45 minutes, beaucoup de temps pour amadouer la saveur et la gélatine de vos ingrédients.
Après cela, vous pouvez libération rapide de la pression ou le laisser dépressuriser lentement en refroidissant. Une chose à garder à l'esprit, si vous utilisez la vanne de vapeur à libération rapide de la cuisinière, vous lancer une forte ébullition dans la cocotte. Ce n'est pas un deal-breaker à moins que la clarté de l'action est une priorité pour vous. Si vous voulez maintenir la clarté, laissez-dépressuriser lui-même, ou, si vous avez une cuisinière à plaques chauffantes, passer sous l'eau froide dans l'évier jusqu'à ce que la pression baisse.
Vous devrez écumer un peu de graisse et de la souche du stock, mais sinon, vous serez prêt pour le rock, si vous utilisez le stock, soit le gel pour plus tard.