Paaka-Shaale restaurant de style Masala Dosa
Dosa- Le riz savoureux et crêpe de lentilles est peut-être l'un de ces aliments indiens qui est populaire partout dans le monde. Une crêpe avec un extérieur croustillant et un spongieuse et faire fondre à l'intérieur de la bouche, qui enrobe la pomme de terre légèrement épicé et curry oignon, qui est ensuite trempé dans chutney de noix de coco. Pour moi, il est l'un de ces plats de petit déjeuner ultime qui peut me garder aller jusqu'au déjeuner.
Pour moi, Dosa ramène beaucoup de souvenirs. Les souvenirs de ma mère ou ma grand-mère faire dosa sur les poêlons ancestraux noircis. Et nous les filles flânaient dans la cuisine demande « est-elle prête? » toutes les cinq minutes.
Je suis surpris que, après toutes ces années, je me souviens encore tous les petits détails sur cette articulation. Le cuisinier costaud qui a fait les dosa, au gestionnaire face agréable derrière le comptoir. Pour les tables de fibre de verre et des chaises et les cruches en acier inoxydable gras et des lunettes. Je ne sais pas si l'hôtel existe toujours. Mais la mémoire de l'hôtel Sudha dosa est encore frais dans mon esprit.
Bien que ce soit une recette, il m'a fallu un certain temps pour le capturer. Les images que vous voyez, ont été prises au cours d'une période d'un mois. Oui. Il m'a fallu longtemps. Mais même maintenant, je ne suis pas entièrement satisfait des résultats. Il y a des chances que je pourrais rediffuser la recette avec de meilleures images.
Cette recette peut sembler un peu long et fastidieux. Mais croyez-moi, le goût vaut bien l'effort. Donner ma version de dosa un essai et je vous assure, vous ne manquerez pas les dosa Masala du restaurant jamais.
Restaurant de style recette Masala Dosa:
Temps de préparation: 20 minutes + 5-6hrs du temps de trempage
Temps de fermentation: 6-7hrs
Temps de cuisson: 30 minutes
- Laver et faire tremper le riz avec le riz battu dans suffisamment d'eau et laisser reposer pendant 5-6 heures
- Laver et faire tremper le dal urad ainsi que les graines de fenugrec dans l'eau assez et garder de côté 5-6hrs
- Faire une pâte en mélangeant la farine de riz et la semoule avec assez d'eau. Bien mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Vider le urad imbibé dal et le mélange de fenugrec et mélange dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et aéré en ajoutant l'eau peu à peu.
- Égoutter le riz trempé et le mélange de riz battu et mélanger dans le même récipient du mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger la pâte de terrain urad dal et la pâte de riz ainsi que la farine de riz et le mélange de semoule et bien battre. Mettez de côté fermenter 5-6hrs atlas.
- Une fois que la pâte a fermenté et ressuscité, ajouter le sel et le sucre et bien mélanger.
- Si la pâte est épaisse, puis ajouter de l'eau pour obtenir la consistance désirée.
- Faire chauffer un bâton ou non une poêle en fonte. Saupoudrer un peu d'eau. Si elle grésille et puis les vapeurs la poêle est prêt à l'emploi.
- Versez une louche pleine de pâte sur la poêle et étaler la pâte à la louche dans un mouvement circulaire pour faire une dosa de 6-7" de diamètre.
- Verser un filet d'huile cuillère à café ou ghee autour du dosa et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dosa vire au brun et croustillant.
- Placez une cuillère à soupe de curry d'oignons et de pommes de terre dans le centre et replier pour faire un demi-cercle.
- Servir immédiatement avec chutney de noix de coco sur le côté.
- Répétez le processus avec le reste de la pâte.
Conseils pour un dosa parfait:
- Utilisez vos mains pour mélanger / battre les pâtes au sol. En utilisant vos mains non seulement faire en sorte que la pâte devienne léger et aéré, mais il permettra également d'accélérer le processus de fermentation.
- La pâte ne doit être ni trop épais ou trop mince. Il doit être juste assez épaisse pour napper le dos de la poche ou à la cuillère.
- Pour éviter la pâte d'aller rassis, ajouter la quantité requise de sel et une pincée de sucre seulement à la partie de la pâte qui va être utilisé. Le reste de la pâte peut être conservé au réfrigérateur pendant presque une semaine.
- La pâte doit toujours être à la température ambiante. Si la pâte est réfrigérée, laissez la température ambiante pendant environ 20 minutes avant de poursuivre.
- Pour préparer le tawa ou dans une poêle, chauffer jusqu'à ce qu'il devienne très chaud. Saupoudrer un peu d'eau. Il devrait s'évaporer rapidement. Essuyez la poêle avec un mouchoir ou un chiffon, puis frottez avec pommes de terre ou une tranche d'oignon trempé dans l'huile. Le poêle ne doit pas être très chaud lors de l'épandage de la pâte.
Salut,
Ceci est ma première visite ici sur votre blog alimentaire. Je suis tombé sur votre blog quand j'étais à la recherche d'une recette pour hôtel Dosa. Votre mise en écriture pour cette recette m'a laissé demander si vous êtes de Bellary puisque vous avez mentionné Sudha Hôtel en face de l'école secondaire St. Philomena. Dosas ressemblent presque similaire à l'hôtel Sudha dosa, unique et délicieux. Je suis impatient d'essayer la recette et merci de ne pas renoncer à atteindre la perfection.
Boy, ils ne rigolaient pas quand ils ont dit que le monde devient plus petit. Je fais partie de '93 lots .BTW avez-vous goûtez autres dosa incroyables dans notre ville comme hôtel Hoysala OUVERT dosa et MASALA dosa. Ils sont aussi bons. Je vais certainement essayer la recette et vous faire connaître mon expérience.
Enfin sentir mieux et avoir été en passant par votre blog. pour la dernière demi-heure. puis je suis arrivé à ce poste sur dosas..can nous soyons voisins et peut vous faire pour moi chaque dimanche matin. Je serai bien je vous le promets! Ceci est tout simplement phénoménal done..and les photographies font d'autant plus alléchante!