Pain allemand The Dark Truth NPR FM Berlin Blog NPR
La culture alimentaire de l'Allemagne est plus que la choucroute et saucisses. Il est le pain qui soutient cette culture.
pain allemand n'est pas votre race habituelle de pains.
Il est ni blanc, ni féculents, une caractéristique commune associée aux variétés les plus connues de pain européennes de pays comme l'Italie et la France.
Au contraire, il est grossier et non raffiné, composé principalement de grains entiers, comme le seigle, l'épeautre, le millet et le blé - le plus souvent sous une forme pure donnant une densité qui dépasse de loin tout focaccia moelleux, ciabatta grasse ou baguette française mince.
Il est unique et contrairement à toute autre variété de pain connu en Europe, en distinguant comme un aspect important de la culture alimentaire allemande.
Ce pain sain, dense remonte à l'époque des Gaulois et des Wisigoths et a résisté aux efforts répétés modernes de la sublimer.
A la fin du 19ème siècle par exemple, l'introduction de petits pains blancs et industrialisés leur consommation généralisée ont contribué à une réaction connue sous le nom du mouvement « réforme vie » qui cherchait à retourner ce pain dense non raffiné à la table et de rétablir sa place dans la vie allemande.
Il est intéressant, et plus important encore, le pain allemand, pour la plupart, est resté en Allemagne.
J'ai été attiré pains allemands principalement en raison de leur composition de grains entiers distincts et des processus complexes - ferments spécifiquement associés à pain au levain (Sauerteig). De plus, vous ne pouvez pas trouver ce genre de pain aux États-Unis Oui, nous avons Rye juive, qui se rapproche, mais le gros, épais pain allemand est vraiment inexistant. Nous avons plutôt importé le starchier variétés dites des Italiens qui ont immigré ici avec la baguette française. Les immigrés européens sont venus de l'Est le plus proche de recréer ces pains mais très vite succombé à la demande des consommateurs pour le pain blanc starchier. pain allemand est vraiment l'exception et très difficile à trouver en dehors de l'Allemagne - la grande raison pour laquelle je suis venu à Berlin. Ces pains sont essentiellement 90% de seigle ou d'épeautre, qui est fou étant donné la quantité de sucre, des sels, et Dieu sait ce qui se passe en eux. Vous avez une tranche de ce pour le petit déjeuner et vous êtes prêt pour une longue période.
« Compte tenu de sa latitude nord, le climat de Berlin n'a pas été propice à la production de blé. Les céréales, comme le seigle et épeautre, avaient tendance à se développer mieux ici et par la suite produit des pains, comme Roggenbrot (seigle) et Volkornbrot (grains entiers) qui sont encore consommés aujourd'hui. les pains à base de blé comme Weißbrot sont restés dans le Sud dans des villes comme Munich et Stuttgart « .
Aujourd'hui, la culture du pain règne encore en Allemagne, et Berlin sophistiqué ne fait pas exception. Le repas du soir traditionnel, Abendbrot, pain barbouillé de beurre, le fromage et la charcuterie est encore très courant.
Il est certainement différent de tout miche de pain dans le monde, ce qui démontre que la culture alimentaire de l'Allemagne est plus que la choucroute et saucisses. , Il est plutôt le pain qui soutient cette culture.
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