pains cuisson avec des croûtes plus douces - Morsures de cuisson
La chose au sujet de croûtes est que vous ne pouvez pas mélanger et assortir le pain et sa croûte; les deux sont un package deal. Cela signifie que si vous préférez les croûtes douces, vous allez probablement pas vouloir cuire traditionnels parce qu'une baguette croûte épaisse fait partie de leur appel. Si vous voulez une croûte molle, essayez de démarrer avec une recette qui vous donnera naturellement un. Qui ont des croûtes du pain sont douces pains qui sont plus élevés en matières grasses, comme challah. pains briochés et sandwichs. Presque toute quantité de graisse ajoutée à une pâte va adoucir la croûte, que ce soit des œufs, du lait entier, du beurre ou de l'huile. Il y a d'autres façons d'adoucir une croûte de pain sans changer la recette de base que vous travaillez avec. La première consiste à frotter le beurre sur le dessus de la croûte chaude quand il sort du four et l'autre est tout simplement refroidir le pain sous un torchon propre. L'ancien fonctionne mieux que la dernière méthode, mais la serviette va certainement aider et ne nécessite pas une demi-bâton de beurre.
croûtes croustillantes sont plus difficiles à atteindre la plupart du temps, surtout si vous allez pour un pain artisanal comme la boulangerie. A ce sujet, je vais vous recommande de travailler avec une recette éprouvée avec une pâte maigre, humide jusqu'à ce que vous obtenez le coup de lui. Aussi, essayez d'utiliser une pierre de cuisson et une bouteille de pulvérisation d'eau (spritzing le pain comme vous le mettez dans le four) pour produire des conditions de développement de la croûte idée pour votre pain lors de la cuisson.
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