Panch Phoron - Bengali indien 5 Mélange d'épices
Panch Phoron - Bengali indien 5 Mélange d'épices.
Panch phoron (Hindi: पन्चफोरन, (Odia: ପଞ୍ଚୁ ଫୁଟଣ)).) Bengali: পাঁচ ফোড়ন Pach phoron), ont également trouvé translittération comme Padkaune Masala, panch puran, panch phoran, panchphoran, panch phutana, est un mélange d'épices entier utilisé au Bangladesh , l'Inde orientale et australe Népal surtout dans leur cuisine.
Le nom signifie littéralement "cinq épices" dans Maithili (paanch phorana), Népal (Padkaune Masala), assamais (pas phoron), Bengali (Pach phoron) et Oriya (Panchu phutana (ପଞ୍ଚୁ ଫୁଟଣ)).
Toutes les épices dans phoron pancha sont des graines.
Typiquement, phoron de panch se compose de graines de fenugrec (methi मेथी दाना), la graine de nigelle (मंग्रैल / कलौंजी), les graines de cumin (जीरा), les graines de moutarde noire (राई) et de graines de fenouil (सौंफ़) en parties égales.
Certains cuisiniers préfèrent utiliser une plus petite proportion de graines de fenugrec, qui ont un goût légèrement amer.
Au Bengale, phoron pancha est parfois faite avec Radhuni au lieu de graines de moutarde.
Contrairement à la plupart des mélanges d'épices, Panch phoron est toujours utilisé et ne jamais la terre.
Traditionnellement, Panch phoron est utilisé avec des légumes, du poulet ou du curry de bœuf, le poisson, les lentilles, shukto et cornichons.
Dans la tradition de Oriya, cuisine Maithili, cuisine népalaise, et une cuisine bengali, Panch phoron est généralement frit dans l'huile de moutarde ou du ghee, qui provoque de commencer immédiatement popping.
Cette technique est connue sous le nom "trempe", appelé ବଘାର (baghaar) ou ଛୁଙ୍କ (Chhunka) ou ଫୁଟଣ (Phutana) dans Oriya, ফোড়ন (phoron) dans Maithili du dialecte népalais et en bengali, ou বাগাড় (Bagar) également en bengali et छौंक (chaunk) en hindi / ourdou.
Après la trempe, d'autres ingrédients sont ajoutés aux épices frits à enrober dans le mélange.
Les graines de Nigella sativa sont utilisées comme épice dans la cuisine orientale indienne et Moyen-Orient.
Les graines noires goût comme une combinaison d'oignons, de poivre noir et l'origan.
Ils ont un goût amer piquant et l'odeur.
La saveur des graines de nigelle rôti sec currys, les légumes et les légumineuses.
Il peut être utilisé comme un « poivre » dans les recettes avec des fruits des gousses, des légumes, des salades et de la volaille.
Dans certaines cultures, les graines noires sont utilisées pour les produits de pain de saveur.
Il est également utilisé dans le cadre du mélange d'épices Panch phoron (ce qui signifie un mélange de cinq épices) et par lui-même dans de nombreuses recettes dans la cuisine bengali et plus dans le pain naan dûment reconnue.
Nigella est également utilisé dans le fromage à la chaîne arménienne, un fromage de chaîne tressée appelée majdouleh ou majdouli au Moyen-Orient.
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