Pierogi pomme de fromage (Pierogi Ruskie)
Portions: 6 à 8, comme un plat principal ou 12 à 14 comme un plat d'accompagnement
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Ingrédients
Pour le remplissage
- 1-1 / 2 lb pommes de terre Russet, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- sel casher
- 3 Tbs. du beurre ou de l'huile d'olive non salé
- 3 oignons moyens blanches ou jaunes, finement haché (environ 3-3 / 4 tasses)
- 10 oz. fromage fermier, émietté (environ 2 tasses)
- Poivre noir fraichement moulu
Pour la pâte
- 2 lb (7 tasses) écrue farine tout usage; plus au besoin
- 125 grammes. (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 2 tasses d'eau chaude
Pour la cuisine et au service
- sel casher
- 125 grammes. (1/2 tasse) de beurre salé
- crème sure 1 tasse
Information nutritionnelle
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Taille de l'échantillon nutritionnel 3 pierogi de pommes de terre au fromage. Remarque: la friture pierogi ajoute un 90 calories supplémentaires, 10 g de matières grasses et 25 mg de cholestérol
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Calories (kcal). 490
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Fat calories (kcal): 190
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Lipides (g): 21
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Les acides gras saturés (g): 11
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Gras polyinsaturé (g): 1,5
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Monoinsaturés (g): 7
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Cholestérol (mg): 50
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Sodium (mg): 320
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Glucides (g): 62
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Fibre (g): 3
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Protéines (g): 12
Préparation
Pour la garniture
- Mettez les pommes de terre dans une casserole 4 pintes avec suffisamment d'eau froide salée pour couvrir; Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu pour maintenir un frémissement stable et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, environ 15 minutes.
- Égoutter, retourner les pommes de terre dans la poêle, et les sécher à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils regardent farineuse et laisser un film léger sur le fond de la casserole, environ 3 minutes. Écraser avec un pilon jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un grand bol et mettre de côté.
- Chauffer le beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce profond brun doré et doux, 15 à 20 minutes. Réserver la moitié des oignons pour la garniture et ajouter l'autre moitié aux pommes de terre. Ajouter le fromage, 1 c. sel et 1/2 c. le poivre et mélanger jusqu'à consistance homogène. Laisser refroidir à la température ambiante avant d'utiliser.
Faire la pâte
- Mettre la farine dans un grand bol. Ajouter le beurre et, en utilisant vos doigts, travailler dans la farine jusqu'à ce que le mélange ait la texture de la farine grossière. Ajouter 1-3 / 4 tasses de l'eau tiède et remuer avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange commence à se réunir. Si le mélange est sec, vous pouvez ajouter jusqu'à 1/4 tasse d'eau plus chaude, 1 cuillère à soupe. à la fois, jusqu'à ce qu'il forme une hirsutes cohésion de masse encore.
- Tournez la pâte sur une surface de travail bien fariné et pétrir doucement jusqu'à ce que doux et élastique; la pâte ne sera pas complètement lisse, mais il devrait être facile à façonner, avec une consistance Play-Doh-like. Évitez overkneading, ou la pâte deviendra difficile. (À ce stade, vous pouvez procéder à la recette, ou de laisser reposer la pâte sur une surface farinée, recouverte d'un linge à vaisselle propre, jusqu'à 1 heure.)
Rouler et couper la pâte
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer de farine. Diviser la pâte en boules 6-orange taille (environ 8 oz. Chacun). Travailler avec 1 morceau de pâte à la fois sur une surface de travail fariné, et en gardant les autres couverts afin qu'ils ne sèchent pas, rouler la pâte en 1/8-pouce d'épaisseur, de 10 à l'échelle de 11 pouces cercle .
- Utilisation d'un emporte-pièce rond farinée 3 pouces ou en verre renversé, découper des cercles de pâte. Transférer les cercles à la plaque de cuisson, saupoudrez un peu de farine, et garnir d'une feuille de parchemin afin qu'ils ne sèchent pas. Répéter l'opération avec la pâte restante, empiler les cercles entre les feuilles de parchemin farinée et relaminage les morceaux jusqu'à ce que toute la pâte est utilisée.
Remplir la pâte
- Travailler avec 1 cercle de pâte à un moment, se brosser tout excès de farine et maintenir le cercle dans votre paume. Verser un maigres 1 Tbs. de la garniture dans le centre du cercle et le plier en deux. Avec vos doigts, pincez bien les bords pour sceller et créer une bordure de 1/2-inch. Disposez les pierogi rempli sur une surface légèrement farinée ou une grande plaque de cuisson et de la poussière très légèrement avec de la farine; Couvrir avec un film plastique ou un torchon propre. Répéter l'opération avec les cercles de pâte restante et le remplissage.
Faites cuire les pierogi
- Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 175 ° F. Apporter un pot de 6 à 8 litre d'eau salée à ébullition à feu vif. Travailler en lots de 10 à 12, laisser tomber le pierogi dans l'eau bouillante et leur donner une douce agitation afin qu'ils ne collent pas ensemble ou sur les côtés du pot. Quand ils flottent au sommet 5 (après 1 à 2 minutes pour la température ambiante pierogi, 3 à 4 minutes pour réfrigérateur, et 7 à 10 minutes pour surgelés), utiliser une écumoire pour les transférer sur un plat et garder au chaud dans le four pendant la cuisson des lots restants.
Servir le pierogi
- Vous pouvez servir le pierogi soit bouilli ou frit.
- Pour pierogi bouillie, faire fondre le beurre dans une casserole de 1 à 2 litres. Saupoudrer le pierogi avec l'oignon et napper réservé avec du beurre fondu. Servir chaud avec la crème sure sur le côté.
- Pour pierogi frit, faire fondre 4 cuillères à soupe. du beurre dans une poêle lourde de 12 pouces au-dessus de la chaleur moyenne-haute. Travailler en lots de 10 à 12, cuire le pierogi bouilli, retournant une fois, jusqu'à ce que goldenbrown et croustillantes des deux côtés 6. 4 à 5 minutes par lot. Transférer dans un plat de service et garder au chaud dans le four. Répéter, en ajoutant du beurre dans la poêle au besoin. Saupoudrer le pierogi frit avec l'oignon réservé, si vous voulez, et servir avec la crème sure sur le côté.
Le remplissage peut être jusqu'à 1 jour avant; couvrir et réfrigérer. Rempli pierogi peut être couvert et conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 heures avant la cuisson, ou congelé jusqu'à 6 mois; geler en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis transfert à des sacs de congélation.
Notes recette
mérite recette de côté (je suis sûr que # # il est grand), je voulais juste souligner que ce fut l'Union des Républiques socialistes soviétiques, et non (comme le texte indique à tort) la République socialiste soviétique Unies.
Ceux-ci étaient merveilleux. J'ai fait un lot triple avec un ami et nous avons tous fini avec 2 1/2 sacs de gallon de pierogi congelés. Mon fils et je les ai mangé souvent pour le déjeuner avec une salade ou des légumes sautés.
Être d'origine ukrainienne, je connais un bon pierogi quand je goûte un. Ce sont étonnants. Je les ai fait pour mes amis et la famille et tout le monde les aimait. Ceci est maintenant mon go-to recette.