Pizza Types Pâte à la farine et les meilleures options
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Comprendre le contenu sans gluten dans la farine
Une fois de plus près, vous remarquerez que les farines ont des textures différentes. Par exemple, la farine de gâteau est très douce et fine et se sent presque comme de la soie, tandis que la farine de pain est un peu grossier. La différence de texture est due à la quantité de gluten. Gâteau et la farine de pâtisserie ont une très faible teneur en gluten (8-10%), ce qui les rend farines « douces », tandis que la farine de pain a une teneur élevée en gluten (12-14%), ce qui en fait un « dur » ou « forte » farine. Farine tout usage est une combinaison de « durs » et farines « douces » et contient 10 à 12% de gluten.
Le gluten est une protéine qui, lorsqu'elle est mouillée, crée un système élastique tout au long de la pâte et il est ce qui donne du pain sa nature moelleuse, élastique. Le procédé de pétrissage de pâte pièges les bulles de CO2 libéré par la levure de fermentation dans la bande qui est créée par les brins de gluten, ce qui permet à la pâte de lever. La quantité de gluten dans la farine est ce qui détermine à quel point caoutchouteuse et caoutchouteuse le pain sera.
Ce gâteau est pourquoi et les farines pâtissières ont moins de gluten que les farines, pas de pain ne veut manger un gâteau moelleux.
Trouver la farine bon pour votre pâte
Bien sûr, lors de la pâte à pizza. nous voulons que notre croûte d'avoir une chewiness. Le choix de la farine dépend du type de croûte que vous voulez: Aimez-vous une mince croûte de style New York. une moelleuse, pizza napolitaine. ou un plat profond?
Les différentes farines vous donnera des résultats différents et vous devriez expérimenter vous-même pour trouver celui qui produit la croûte meilleure dégustation pour vous. Jetons un coup d'oeil à certaines de mes recommandations:
Si vous voulez faire de la pizza napolitaine style, qui est mince au milieu et enfle autour de la jante et est prêt à quitter le confort de votre épicerie locale, chercher la farine Caputo Tipo 00 plus cher. Le « 00 » fait référence à la texture de la farine: Tipo 00 est la plus belle mouture que vous pouvez obtenir, 0 est le milieu, et 1 est le plus rugueux. Cette mouture fine, avec une teneur en gluten de 12,5%, ce qui donne à votre pâte juste assez, mais pas trop élasticité, produit une croûte qui est moelleuse, mais pas caoutchouteuse, avec juste la bonne quantité de souffle sur les bords qui se carbonisé quelques points dans le four.