POMME DE TERRE AFGHANE ET PAIN ciboule - BOLANI KACHALOO
Lors d'un voyage sur le terrain Little Kaboul au printemps dernier, Katie et moi avons regardé dans la crainte que le cuisinier à De Afghanan a un morceau de Bolani pate la taille d'une grande pizza, étaler une quantité généreuse de mélange de pommes de terre, puis brunis comme nous avons regardé. D'une certaine façon les deux d'entre nous ont réussi à manger la plupart de ce pain savoureux, ainsi qu'un énorme ordre de kebab de poulet. Dans la communauté afghane la version De Afghanan de Bolani est maintenant appelé affectueusement le style Fremont.
Bien en Afghanistan tout le monde fait leur propre pâte, au fil des ans ma mère Jeja et ses collègues dames afghanes ont développé des raccourcis pour faire Bolani. Ils utilisent une pâte à pain acheté chez Costco ou tortillas de farine, ce dernier dont nous pensons est le meilleur et le plus simple d'aller. Pour ce poste je partage à la fois une recette pour la pâte maison et aussi la méthode utilisant tortilla. Je dois avouer une fois qu'ils ont été cuits, il était difficile de distinguer l'un de l'autre. Les deux était super.
Nous aimons faire Bolani comme un apéritif, une addition élégante à un dîner au lieu de pain, une alternative sandwich délicieux dans les boîtes à lunch de nos enfants ou une collation rapide à réchauffer dans le grille-pain.
Bolani e Kachaloo
3 ½ tasses de farine tout usage
1 tasse de la température ambiante de l'eau
1 c. huile d'olive
1 lb pommes de terre Russet (environ 2 pommes de terre de taille moyenne)
1/2 tasse de coriandre finement haché
1/2 tasse d'oignons verts finement hachés de pièces blanches et vertes
¼ tasse plus 2 c. huile d'olive
1 c. poivre noir moulu
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter lentement l'eau et la cuillère à café d'huile et mélanger la pâte ensemble, pétrir un peu jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Si la pâte est trop sèche pour se réunir, ajouter plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois. Une fois que la pâte est formée, pétrir pendant 10 minutes sur une planche à découper légèrement farinée. Si vous êtes impatient comme nous, régler la minuterie de sorte que vous ne serez pas réduire le temps de malaxage. Mettez la pâte dans le bol, couvrez d'un linge et laisser reposer pendant une heure.
Entre-temps, faire bouillir les pommes de terre fondantes, dans le centre lorsque percé d'un petit couteau. Retirer de l'eau et quand tiédir, glisser les peaux de pommes de terre. Mettez les pommes de terre, la coriandre, les oignons verts, 2 c. de l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol et réduire en purée avec vos mains ou de pommes de terre jusqu'à ce que masher bien combiné. Certains morceaux sont ok. Vous pouvez également faire de cette nuit avant et le garder au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Prenez une petite quantité de pâte de la taille d'une petite pomme et rouler dans une boule lisse. Étaler la farine sur la planche de bois et rouler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Continuer à aplatir la pâte jusqu'à ce qu'elle prenne une forme ronde, est aussi mince que d'une tortilla, et environ 10 à 12 pouces de diamètre. Le diluant la pâte le mieux. Si vous avez du mal à rouler la pâte à la forme que vous voulez, utilisez un couvercle d'un pot pour tracer une forme ronde parfaite.
Propagation ¼ tasse de mélange de pommes de terre d'un côté de la pâte, en laissant une bordure de 1/4 de pouce autour de la jante. Repliez l'autre moitié sur et appuyez sur la pâte avec votre doigt pour former un joint.
Chauffer la tasse ¼ restante de l'huile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-élevé. Brown le Bolani, deux à la fois, jusqu'à ce que doré des deux côtés. Le Bolani doit grésiller quand ils ont frappé la casserole. Lay Bolani cuit sur une serviette en papier. Ajouter plus d'huile à votre poêle si votre huile commence à réduire. Ceux-ci sont mieux servis chaud mais sont savoureux à la température ambiante.
Servir avec du yogourt nature
Si vous ne voulez pas faire les tortillas utilisation de la pâte de farine à la place, il tourne toujours bien et fait gagner du temps.
6 tortillas de farine 6 pouces
Dans un petit plat, mélanger la farine et de l'eau pour faire une pâte. Définir une tortilla sur votre surface de travail et la propagation ¼ tasse du mélange de pommes de terre sur la tortilla, en laissant une bordure demi-pouce autour de la jante. En utilisant votre doigt une petite quantité propagation de la pâte autour du bord de la moitié de la tortilla. Plier la tortilla sur, enrobant les pommes de terre dans un demi-cercle. Appuyez fermement ensemble les deux côtés des tortillas pour former un joint étanche. Brown le Bolani suivant les instructions de la recette ci-dessus.