Pommes caramel, Ole Timey style 8 étapes (avec photos)
Introduction: Pommes Caramel, Ole Timey style
Votre grand grand-mère n'a pas utilisé le sirop de maïs dans ses pommes au caramel, et vous non plus! Vous trouverez toutes sortes de recettes pour les pommes de caramel et de caramel, et essentiellement tous dire que vous avez besoin du sirop de maïs pour une raison ou une autre. Qu'est-ce que vous avez besoin est quelque chose de doux qui a une composition similaire de glucose et de fructose comme le sirop de maïs. Le sirop de maïs est d'environ la moitié de glucose et de fructose moitié. Le sirop de maïs que vous achetez au magasin est habituellement le sirop de marque Karo. Karo est un mélange de sirop de maïs moitié (100% de glucose) et le sirop de maïs riche en fructose moitié (90% de fructose). En lui donnant d'un mélange 50/50 de glucose et le saccharose.
Un édulcorant qui en substituant est principalement le saccharose (sucre de table, le sirop d'érable) ou le fructose (nectar d'agave, 90% de fructose) ne fonctionnera pas. Si vous n'utilisez pas le substitut approprié, la graisse se séparera de votre caramel et le caramel se terminera soit en cassant ou trop gras pour coller à vos pommes. Le saccharose est un disaccharide de fructose et de glucose; en d'autres termes, le fructose est le saccharose lié au glucose. Avec des pommes au caramel, le glucose conserve essentiellement tout en solution. Le saccharose a une structure complètement différente. S'il y a du glucose ne suffit pas, les recristallise saccharose et la graisse est poussé hors du caramel, et vous n'avez pas que la bonté moelleuse crémeuse. Alors, quel est le substitut de mère nature magique pour le sirop de maïs? MON CHÉRI! Le miel a peu près la même teneur en glucose et fructose sous forme de sirop de maïs. Il m'a fallu 59 pommes au caramel d'une valeur d'expérimentation, mais à la fin de tout cela, je suis venu avec une recette reproductible pour des pommes au caramel qui ne comprend pas de sirop de maïs ou de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Cette vidéo montre une version condensée du processus. Le film est d'un de mes lots expérimentaux utilisant le sirop de maïs afin d'observer les propriétés de ce genre de caramel. Il suffit de faire semblant que je suis d'ajouter une demi-tasse de miel au lieu du sirop Karo:
Étape 1: Ingrédients et équipement
Il est incroyable que je ne l'avais pas fait par hasard des pommes au caramel à un moment donné; il est juste que simple. Pas tout à fait facile, la première fois, mais simple. Cette recette vous donnera assez de caramel pour faire huit pommes au caramel. Cependant, si elle est votre première fois, vous aurez probablement glop caramel dans tous les sens et mettez trop de caramel sur vos pommes et vous pourriez vous retrouver avec seulement 7 pommes si enrobées de caramel que vous serez tout de-trois ans plus amie pour la vie.
8 pommes (7 si vous êtes pessimiste)
1 tasse de crème épaisse
1 tasse de cassonade (sucre brun est agréable car il a déjà une saveur de caramel)
1/2 tasse de miel
4 cuillères à soupe de beurre (la moitié d'un bâton)
C'est tout. Je connais. fou.
1 pot de taille moyenne (une avec parois épaisses fonctionne mieux qu'un ancien d'acier brut)
Une agitation mettre en oeuvre, très probablement une cuillère
1 petite place grasse de papier d'aluminium assez grand pour mettre vos pommes de caramel sur
1 tasse ou un petit bol, plein d'eau froide
8 bâtons ou des fourches ou somethings vous utiliserez pour jab vos pommes et accrocher quand vous les mangez
tasses à mesurer
*** Vous ne serez pas besoin d'un thermomètre quelconque ***
La plupart du temps, les thermomètres que vous achetez sur un coup de tête à l'épicerie ne peut pas faire confiance. Je vais vous apprendre à déterminer quand votre caramel est fait en utilisant le test de l'eau froide. Ensuite, lorsque vous êtes sur une île déserte sans votre thermomètre à bonbons, vous pouvez toujours enchanter les indigènes avec des friandises délicieuses.
Étape 2: Qu'est-ce qui se passe dans le pot?
Lorsque vous faites caramel pour vos pommes caramel, vous chauffez votre mélange doux jusqu'à ce que la bonne quantité d'eau bout. Comme l'eau bout éteint, la concentration de sucre dans le mélange augmente. Avec caramel, vous prenez des photos pour une concentration en sucre d'environ 87%. Ne paniquez pas! Sachant que vous devez obtenir la concentration en sucre jusqu'à environ 87% n'a rien à voir avec faire réellement les pommes. En fait, oublier je l'ai mentionné tout type de numéro. La chose que vous devez graver dans votre esprit est la suivante: « boule ferme ».
Comme la concentration de sucre dans votre boue monte, les propriétés du caramel refroidi va changer. Chewy, mais assez ferme pour garder sa forme et le bâton à la pomme est le genre de caramel que nous voulons. Si vous ne faites pas cuire assez de l'eau, vous aurez soupy caramel qui a un goût génial, mais migrent au large de vos pommes en refroidissant. Si vous faites cuire trop de l'eau, vous aurez caramel fragile. Le caramel cassant un goût toujours impressionnant, et peut même ressembler le caramel parfait et rester sur la pomme, mais quand un petit enfant essaie de mordre dans leur pomme caramel, le caramel se brisera en un million de morceaux et d'obtenir tous sur leur costume et sol. Il sera plus facile de faire un bon caramel que d'expliquer la recristallisation à un enfant déçu.
Il y a des étapes intéressantes de bonbons tout le chemin de sirop de caramel brûlé le sucre, mais puisque nous faisons des pommes au caramel, nous allons nous concentrer sur la fenêtre « boule ferme ». Si vous souhaitez un tableau des températures et les concentrations correspondantes de sucre, vous pouvez regarder ici sur wikipedia: Tableau sucre. Le stade de la balle ferme est 244-248 degrés degrés F / 118-120 C et se trouve être également une étape très délicieux.
Étape 3: Le test de l'eau froide
Vous vous sentirez comme un champion au total quand vous faites ce droit.
1. Alors que votre chaudron de bonté brune bouillonnante fait sa chose, prendre une cuillerée et déposez-le dans un bol ou une tasse d'eau froide.
2. Donnez-lui quelques secondes pour refroidir.
3. Les poissons autour du bol ou une tasse d'eau froide et essayer de récupérer le caramel et faire une petite boule avec elle.
Plusieurs choses peuvent se produire.
Si vous êtes en mesure de former une boule avec votre caramel refroidi, mais il aplatit lentement quand il est assis sur votre main ou le comptoir, vous avez atteint le stade « Soft Ball ». C'est passionnant parce que vous êtes proche du caramel à droite, et vous aurez besoin de vérifier le caramel chaque minute pour vous assurer que vous n'allez pas dépasser.
Lorsque vous formez une boule avec le caramel refroidi et il reste comme une balle dans la main, qui est assez loin. Vous avez atteint la bonne concentration de sucre et vous pouvez éteindre le feu.
Les vidéos que j'ai posté montrent la scène « Thread », la scène « Soft Ball », et la scène « Ball ferme ».
Étape 4: Faisons-le! - Étape 1: dissoudre les sucres dans la crème
Maintenant que vous avez tout l'arrière-plan, vous devez savoir et vous avez rassemblé tous vos documents, vous êtes plus que prêt pour la fabrication de caramel.
Mesurer une tasse de crème et versez dans votre pot de taille moyenne. Mesurer une tasse de votre sucre et versez-le dans le pot. Mesurer 1/2 tasse de miel et verser dans le pot. Tournez le brûleur à feu moyen et remuer constamment. Vous aurez besoin de remuer essentiellement en permanence tout au long de l'ensemble du processus de fabrication du caramel afin d'assurer que tout reste homogenious et votre saccharose ne démarre pas se concentrer quelque part et la planification d'une recristallisation.
Étape 5: Étape 2. Faites fondre le beurre dans le Pot
Prenez votre moitié bâton de beurre et le couper en quatre morceaux de taille à peu près égale. Ou, vous pouvez simplement jeter la demi-bâton comme il est. Je n'aime pas ajouter des mesures qui ne sont pas vraiment nécessaires. Ajouter le beurre au pot de sucre dissous dans la crème. Remuer constamment jusqu'à ce que tous le beurre a fondu, complètement mélangé et la chose arrive à ébullition. Si elle ne sera pas bouillir au bout de 30 minutes d'agitation à feu moyen, augmenter la chaleur un peu jusqu'à ce que vous l'amener à ébullition.
Étape 6: Étape 3. Point d'ébullition et d'essais à froid
Lorsque vous êtes en mesure de faire une boule avec votre caramel et le ballon reste dans une forme de boule dans votre main, vous fait bouillir. Éteignez le poêle et embrocher vos pommes. Vous aurez besoin de laisser le caramel refroidir jusqu'à ce qu'il ne le bouillonnement cesse lui-même.
Étape 7: Étape 4: Manteau Vos pommes
Prenez une pomme brochette et une cuillère le caramel sur la pomme de la façon que je l'ai montré dans la vidéo. Une fois que la pomme est recouvert de caramel, réglez la pomme sur votre feuille d'aluminium grasse plat et laissez-le refroidir. Lorsque le caramel est assez froide pour enlever votre pomme de la feuille, la pomme se détache facilement. Si le caramel est encore trop chaud, le caramel ne se détache pas de la feuille et vous mutiler vos pommes de caramel. Je sais qu'ils sont bons, mais ce sera la peine d'attendre.
Si cela vous prend beaucoup de temps pour enrober une pomme et vous vous retrouvez avec un pot de caramel qui est trop raide pour remuer, faire chauffer le caramel sur le bas, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit suffisamment souple pour une cuillère sur vos pommes. Assurez-vous que vous ne chauffez pas le caramel à son point d'ébullition. Si vous le gardez en dessous du point d'ébullition, lorsque vous réchauffez, vous conserverez la teneur en eau de caramel parfait et ne subir aucune transformation de votre mélange.
Création Look Head Poignardé
Parfois, je l'ai vu du mal.
Si vous vous retrouvez avec un pot de caramel et une couche de graisse grasse sur le dessus, votre caramel est devenu séparé. Il y a encore une chance que vous pouvez l'enregistrer. Tout d'abord, retirer le caramel de la chaleur et laissez l'eau bout, si elle est encore en ébullition. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et 1/4 tasse de miel. Puis remettre le tout à feu moyen et remuer comme un fou. Remuer jusqu'à ce que tout ressemble à nouveau normale et votre caramel fait une boule ferme quand vous faites le test de l'eau froide. Ensuite, retirer la casserole du brûleur et mélanger jusqu'à ce qu'il arrête l'ébullition. Ensuite, essayez immédiatement et enrober vos pommes. Ceci est votre dernière chance, alors faites vite et faire tout ce que vous devez faire pour obtenir le caramel sur la pomme. Même si vous ne finissez avec un ou deux pommes caramel avant la graisse à nouveau sépare, au moins vous pouvez inviter un ami sur et manger vos pommes pendant que vous morfondre un peu puis essayer à nouveau. Si vous avez vraiment déprimé, vous pouvez ajouter 1/2 tasse de sirop de maïs à quoi que ce soit et il corriger quand vous chauffez à nouveau.
Mythes à propos d'Apple Caramel Making
-Lorsque vous faites caramel pour les pommes au caramel avec ma recette, vous ne devez pas avoir à nettoyer votre pot entre les lots.
-Ne pas mettre les pommes dans le congélateur pour desserrer la feuille d'aluminium des pommes, il transformera vos pommes en bouillie de maïs et les ruiner.
-Vous n'avez pas besoin de sirop de maïs.
-Agitation ne provoque pas votre caramel recristalliser.