Porc Guéri Accueil-Bacon du ventre - Primal Palate, Recettes Paleo
Avance rapide une semaine et nous avons pris ce beau morceau enroulé de ventre de porc. En fait, il est avéré être 13 livres, pas 30, mais qui était très bien pour nous. Après avoir dans notre congélateur pendant quelques jours, la crainte initiale se dissipa et nous étions prêts à attaquer le projet « Makin' bacon. » La première étape était de trouver une recette digne de confiance en ligne, puisque nous avions le ventre de porc n'a jamais vraiment guéri comme auparavant. Heureusement, je venais avec Josh bavardé (alias Slim Palate) quelques jours plus tôt et savait qu'il avait utilisé la recette de Michael Ruhlman pour le bacon de son livre populaire pour se faire charcuterie du bacon. En utilisant la recette de Ruhlman comme point de départ semblait être une idée sacrément bien pour moi. Normalement, je heureusement embêter avec quelqu'un d'autre recette un peu à l'affiner à mon goût. Pas avec la salaison, cependant. Quelques brèves lectures sur le sujet de guérir le ventre de porc m'a fait savoir que le rapport de sel est vraiment important pour obtenir le droit pour des raisons de sécurité alimentaire. Par conséquent, autre que quelques modifications mineures, ce qui est vraiment, vraiment semblable à la recette de Michael Ruhlman. Je veux juste que cela soit clair!
Tout d'abord, nous avons coupé le ventre dans environ 1 morceaux lb. De petits morceaux sont plus faciles à manipuler tout au long du traitement, afin de faire quelques coupes logiques. Voir également ce qui sera facile à intégrer dans votre poêle. Nos pièces sont environ 6-8 "de long et 4" de large. Ce tranches vers le haut bien pour la friture.
Mélangez le sel et frotter le sucre uniformément sur chaque morceau de ventre, en veillant à obtenir une couverture uniforme. Étant donné que le taux de sel est important, il est donc aussi important de la partie frotter le sel et le sucre parmi tous les morceaux de poitrine de porc que vous avez.
Le ventre de porc va-cure sécher pendant 7 jours, scellé dans votre réfrigérateur. Placez plusieurs morceaux du ventre dans chaque sac refermable (utilisez ceux de Target qui sont sans BPA, si c'est une préoccupation). Lors de la fermeture, essayez de forcer comme l'air autant que possible. Placez tous le ventre scellé sur un moule à gâteau roulé, et dans votre réfrigérateur pendant une semaine.
Après une semaine passée, prendre le ventre hors du réfrigérateur.
Rincer le ventre, et essayer d'enlever autant de la cure sec possible. Utilisez vos mains pour « gommage » le ventre sous un courant d'eau froide.
Pat le ventre de porc sec avec des serviettes en papier. Pendant le séchage du ventre, votre feu fumeur. Si vous ne disposez pas d'un fumeur, vous pouvez utiliser votre four (mais hélas, vous manquer la saveur de fumée qui est classique au lard).
Placez le ventre de porc dans le fumoir. Vous devriez l'avoir réglé sur un réglage bas de fumée (200-220 degrés), et fumer le ventre pendant 2 heures.
Après 2 heures, le ventre de porc sera presque ce délicieux à la recherche. Ce lot (ci-dessus) est allé pendant 2,5 heures, et a développé un goût fumé très forte avec une couleur plus foncée. Gardez le tabagisme à 2 heures seulement - le deuxième lot que nous avons fait a 2 heures et il était mieux que le lot qui est allé 2,5 heures. Idéalement, ce que vous cherchez vraiment est une température interne de 150 degrés. Vous pouvez aussi faire cuire le ventre dans votre four réglé à 200 degrés pendant 90 minutes. Nous avons testé cette méthode aussi bien et cela a fonctionné très bien. Le seul inconvénient est le manque de saveur de fumée.
Lorsque le ventre de porc se détache du fumeur, il devrait être du jour au lendemain pour aider le réfrigérateur ferme du ventre vers le haut. À ce stade, nous aimons mettre sous vide notre lard afin qu'il gardera longtemps dans le congélateur. Bien que soyons honnêtes - il va aller vite. Ce lard à l'avant de la photo est du lot qui a 2 heures. Regardez comment assez ...
Après avoir laissé le bacon raffermir au réfrigérateur pendant la nuit, vous êtes prêt à faire frire du bacon! Faire frire, manger, et profitez-en!
Pour cuire, il est recommandé de placer le lard frais dans une poêle en fonte fraîche. Faites-le cuire lentement à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne sa croustillance désirée.
Bon travail! Maintenant, partager cette recette! # 128578;
article Nice, quelques petites choses à noter:
Fat rend à 160. Attention chez les fumeurs qui pourraient avoir plus de chaleur directe, ce qui entraînera la graisse de rendre plus.
Il est recommandé à moi par un wiz est de laisser charcuterie sèche le ventre au réfrigérateur pendant au moins 16 heures après traitement et avant que la fumée. Cela aide à former une pellicule qui permet plus de fumée d'adhérer à la viande.
J'ai personnellement fait à la fois la fumée avec et sans la peau. Je préfère bien enlever la peau après la fumée; est beaucoup plus facile, permet chiccarones smokey ou couennes de porc si vous avez un Frier ou tout simplement un transport Smokey pour un bain dans une soupe (enlever avant de manger).
Merci pour la perspicacité! Je vais certainement essayer les la prochaine fois! J'ai eu l'intention de prendre un peu de ventre pour guérir. Cette période de l'année pourrait en fait être idéal pour le fumage à froid, quand les températures ne sont pas en général sortir de la années 20 ou 30 ans ici. Notre petit fumeur de granulés n'aime pas le froid, mais à des fins de fumer à froid ce serait parfait.
Je vais signaler la prochaine fois que je guérisse un lot.