Tung Po Pork Belly (rouge braisé Belly de porc) - La Food Canon - Cuisine Accueil inspirantes
Nouvel an chinois vient.
Je sais que l'année n'a pas encore terminé et il y a de Noël avant d'y arriver.
Mais permettez-moi de vous alerter à nouveau, CNY est au coin.
Très peu de temps après que vous mettez les feuilles de Carolling, nettoyer le gâchis que vos enfants feront à leur fête de Noël ou terminer le compte à rebours NY, il sera temps ang pow bientôt.
Si vous êtes responsable du dîner de retrouvailles CNY, comme je l'ai été en grande partie depuis ma mère est décédée, il vaut mieux tôt plan.
Alors, là, je vais à nouveau, l'envoi dans le cyberespace quelques recettes que je fais confiance sont une contribution utile à la cuisine de mes ancêtres.
Je vais commencer par ventre de porc « Tung Po ».
Porc lente poché rouge braisé était une caractéristique importante lors de nos dîners de retrouvailles quand ma mère était là. Ce qu'elle fait habituellement a été Braisé jarrets de porc.
Si vous essayez de l'alimentation (et qui est un mot interdit pendant CNY), ce plat de phalanges va littéralement vous apporter à vos genoux.
Rôti de porc Knuckles est spectaculaire comme la peau et la graisse est la première chose que vous voyez. En fait, cuit et présenté correctement, il devrait être la seule chose que vous voyez au premier abord.
Et quand il est placé sur la table, le tout miroite. Sans blague. Comme le verre chatoyant de l'eau sur le tableau de bord de la voiture dans Jurassic Park, il fera un effet spectaculaire que les approches de dinosaures. (Je pause pour ajouter que votre dîner CNY, le tremblement est plus susceptible de provenir de votre grand oncle ou Auntie approchant de la table.)
Et si vous regardez attentivement, vous pouvez également vous voir après l'arrêt chatoyant.
Vous creusez avec vos baguettes, fracassant votre portrait.
Vous prenez un morceau d'or pulpeuses de la couche inavouable. Avec votre chopstick, bien sûr.
Vous laissez fondre dans la bouche.
La saveur et la texture vous frappe comme les tourbillons innommables dans la bouche.
Riche, crémeux, fruité, épicé et complexité aromatique.
Porcine est en effet mieux que le vin (* quel groaner *).
Si vous êtes PJ ou KL, vous pouvez entendre quelques pétards aller quelque part et de manière illégale l'air de « Kong Si, Kong Si, Kong Si Nee. »
Et vous savez CNY est arrivé.
La recette que je vous présente ici est essentiellement ce que ma mère utilisera pour ses jarrets de porc braisé. Seulement qu'ici, je l'utilise pour le ventre de porc. Dans les restaurants, le ventre de porc est normalement présente dans une grande dalle. Il ressemble beaucoup et que vous êtes censé aller pour la première inavouable.
À la maison, et à moins qu'il soit CNY dîner, vous pouvez Braise en bandes si vous ne voulez pas à se soucier de la présentation pendant la cuisson plus rapide de cette façon. Mais parler de « rapide », il est relatif comme ce morceau de viande doit être cuit lentement. Un minimum d'heures et probablement plus.
Comme je l'ai fait cuire le ventre de porc dans toutes ses variations locales (ici. Ici. Ici et ici), la courbe d'apprentissage a été plus courte que je l'ai eu à peu près juste la deuxième fois. Et je pense que je peux encore l'améliorer et je vais essayer quelques variations. Bien sûr, l'une des variantes sera une version sous-vide.
Cela dit, ne vous découragez pas car il ne prend généralement longtemps à maîtriser un plat. J'ai entendu Gordon Ramsay a dit qu'il lui a fallu plus d'un an pour maîtriser boeuf Wellington. Venant d'un grand chef, qui est encourageant!
Voici la recette.
« Tung Po » ventre de porc (rouge porc braisé ventre)
- Faire chauffer l'huile dans un wok profond ou pot.
- Ajouter le sucre candi et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il fond
- Ajouter le gingembre, l'ail - épices
- Ajouter le porc et les faire frire pendant environ 5 minutes.
- Ensuite, ajoutez l'assaisonnement
- Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le pot
- Couvrir pot / wok et laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit assez doux à votre goût
- Ajouter la fécule de maïs pour épaissir la sauce.
- Ajustez le goût.
- Servez chaud. Placer le porc sur de nouveau la laitue et garnir de feuilles de coriandre. Servir avec la sauce chili sur le côté.
cuisinière à induction avec un temporisateur
- Si vous êtes nouveau à des trucs à base de plantes chinoises, « gan chao » peut être un rebutés. Il est juste une herbe de réglisse douce et donne un parfum à base de plantes agréable de douceur. Allez-y mollo comme un ou deux peut parfumer votre plat facilement. Facile sur vos autres épices aussi. Canelle et l'anis étoilé peut faire beaucoup de différence à tous les plats. Dans l'échelle de la recette, ne pas l'échelle des épices de la même manière. A 3 kg de poitrine de porc aura seulement besoin d'épices un peu plus que celle utilisée pour 1 kg de celui-ci. Si vous triplez votre bâton de cannelle, il noiera le plat.
- Si vous avez Char Siew et Tau Yew Bak. vous devriez voir Tung Po à la fin de l'échelle en termes de la façon dont tendre la viande devrait être. Vous devriez être en mesure de ramasser la graisse et la viande avec une baguette. Les 2 heures indiquées ici est juste un guide car il dépend d'autres facteurs variables, tels que le feu, la quantité de ventre de porc, type de pot, etc. Rappelez-vous de surveiller le niveau d'eau que vous voulez pocher lentement la viande.
- La sauce caramélisée doit être épaisse et concentrée. La farine de maïs fera l'affaire et vous devez savoir maintenant que vous devriez toujours mélanger les farines d'abord dans un peu d'eau avant d'ajouter au pot. Ajuster le goût avec de la sauce de soja ou de sucre vers la fin si vous avez besoin.
- Ma mère toujours des frites d'abord le porc, surtout quand elle est utilise phalanges. Apparemment, il aide la graisse à être plus doux. Ou peut-être il est utile de le garder en forme. Je n'ai pas compris la science, ni ai-je testé il différence. Pour le moment, nous obéirons. La principale chose à propos de ce plat est d'obtenir la bonne texture et la partie grasse est l'étoile du plat. La viande maigre devrait aussi tire de bien. Il est préférable que le porc tung po est cuit et servi dans de plus grandes tranches pour que la viande tendre retire en gros morceaux.
- Il est préférable de manger avec du riz ou des petits pains.
- Comme ce plat doit être cuit lentement, attendre 2 heures ou plus pour les grandes qualités. Je préfère utiliser ma cuisinière à induction car il a une minuterie. Je l'ai mis à fermenter à mettre le plus bas et aller au travail, sachant qu'il sera prêt quand je suis de retour plus tard.
