Porc japonaise Riz frit Omelette avec sauce okonomiyaki (omuraisu) Recette, Serious Eats
[Photo: Vicky Wasik]
Le omuraisu du Japon. qui va également par les noms omumeshi et Omuraisu. est un plat addictif de riz frit servi avec une omelette. Il est étonnamment facile à faire à la maison. Dans cette recette, inspirée par une version servie dans un restaurant dans la préfecture d'Ehime, au Japon, le riz est cuit avec du chou et le ventre de porc coupé en dés ou de bacon, puis jeté à la sauce okonomiyaki sucrées-salées. (La sauce est généralement servi avec la crêpe japonaise qui est aussi appelé okonomiyaki, mais ici, il arrive à jouer un nouveau rôle.)
Pourquoi ça marche?
- Faire sauter le riz en lots conserve la belle poêle et chaude, pour dorer optimale et la saveur.
- En ne roulant les oeufs dans une vraie forme de Omelette, vous trouverez beaucoup plus facile de les draper sur le riz, le plat est servi au Japon.
Ingrédients
instructions
En cas d'utilisation du riz rassis, transférer dans un bol moyen et briser le riz avec vos mains en grains individuels avant de poursuivre. Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans un acier au carbone de 10 pouces ou poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce que légèrement fumer. Ajouter la moitié du riz et cuire, en remuant et lancer, jusqu'à ce que le riz est brun pâle et grillé et a une texture légèrement caoutchouteuse, environ 3 minutes. Transférer dans un bol moyen. Répéter l'opération avec une autre cuillère à soupe (15 ml) d'huile et le riz restant.
Ajouter une cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans la poêle, revenir à feu vif, et de la chaleur jusqu'à ce que le tabagisme. Ajouter l'oignon et le chou et cuire, en remuant et lancer, jusqu'à tendreté juste et qu'elles soient légèrement dorées dans des endroits, environ 3 minutes. Ajouter le porc et cuire, en remuant, jusqu'à cuisson et commence à dorer légèrement, environ 3 minutes.
Retour du riz à la casserole et remuer pour bien mélanger avec les légumes. Ajouter la sauce okonomiyaki et cuire, en remuant et tossing, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et chaque grain de riz est séparé et revêtu d'un éclat brillant de sauce. Mélanger dans ciboule, puis assaisonner avec le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Grattez mélange de riz dans un petit bol résistant à la chaleur, il tasser. Renverser une assiette de service au-dessus du bol de riz, puis tourner à la fois de sorte que bol est assis inversée sur le dessus de la plaque. Mettre de côté.
Essuyer la poêle avec une serviette en papier et revenir à chaleur moyenne-haute. Ajouter le reste 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile et de la chaleur jusqu'à chatoyantes. Ajouter les oeufs et mélanger rapidement avec une spatule, en remuant la poêle pour agiter les œufs; assurez-vous de déplacer une spatule tout autour de casserole pour briser caillés et les gratter de fond de la poêle qu'ils forment. Arrêtez de remuer dès que les œufs sont très doucement brouillée et crémeuse (mais encore assez lâche pour se réunir en une seule masse), 1 à 2 minutes.
En utilisant une spatule, étaler doucement oeuf en une couche régulière autour de la poêle et racler les morceaux vaporeux autour des bords. La surface supérieure doit être lâche et crémeuse, mais si cela semble trop liquide et cru, laisser cuire, tranquillement, pendant quelques secondes. (Si elle coule encore, vous pouvez faire tourbillonner la poêle pour envoyer oeufs en vrac sur les bords, où il sera mis plus rapidement.) Retirer du feu.
Équipement spécial
10 pouces antiadhésive ou une poêle en acier au carbone
