Japonais oyakodon poulet oeufs 15 Minutes Dîner, Serious Eats
[Photos: J. Kenji López-Alt]
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Quelques semaines, je l'ai dit que si ramen est comme le hamburger du Japon, puis gyudon (bol de boeuf et du riz mijoté) est son hot-dog. L'extension de l'analogie, je dirais que oyakodon est sa pizza si la pizza était le genre de nourriture de confort satisfaisante pour l'âme qui est facile à faire à la maison à partir de zéro, avec un minimum d'ingrédients, en 20 minutes environ. Avec la chaleur intense que nous avons reçu sur la péninsule de San Francisco au cours des dernières semaines, et mon emploi du temps tout aussi intense ces derniers temps, ces rapides et des bols de riz facile d'un pot ont été un énorme gain de temps pour moi dans la cuisine.
En japonais, Oya signifie « parent » et ko signifie « enfant ». Donburi. généralement raccourci à juste don. signifie « bol », bien que, comme « paella » ou « cocotte », il est aussi le nom d'un plat servi dans un donburi. Ces plats sont souvent (mais pas toujours) composé d'ingrédients mijotés ensemble dans un bouillon, puis versé sur le riz. Dans ce cas, le Oya et le ko sont le poulet et l'œuf.
Pour le faire, je commence par la combinaison sucrée-salée japonaise classique de dashi. la sauce de soja, le saké (assurez-vous d'utiliser un sèche) et le sucre. Certaines personnes utilisent mirin au lieu de l'amour; soit fonctionnera. Après la combinaison de ces ingrédients dans une casserole et porter le mélange à feu doux, ajouter un oignon coupé en tranches fines. Si vous voulez obtenir tous fantaisie ou l'intention de faire ce lot. vous pouvez le printemps pour un moule à donburi. une petite poêle soucoupe conçue spécialement pour les ingrédients destinés frémissante pour le riz-nappage. Dans le cas contraire, une poêle fera très bien. (Vous aurez juste à écraser les ingrédients un peu pour les amener à s'adapter parfaitement au-dessus d'un bol de riz.)
Je préfère utiliser un peu plus de bouillon que ce qui est typique que je commence avec environ une tasse pour tous les trois œufs parce que je veux laisser mijoter jusqu'à attendrir l'oignon et de se concentrer la saveur du stock. Je trouve que la cuisson des oignons pendant cinq bonnes minutes à feu doux dur avant d'ajouter un peu de poulet en fines tranches leur donne beaucoup de temps pour attendrir.
J'aime aussi utiliser sans os, cuisses de poulet sans peau, qui restent juteuses comme ils laisser mijoter, mais vous pouvez facilement utiliser la poitrine de poulet si vous préférez. Assurez-vous de couper le poulet mince pour qu'elle cuise rapidement, et ne le laissez pas trop cuire! Cinq à sept minutes est beaucoup de temps pour les cuisses, et trois à quatre minutes devraient faire pour la poitrine.
Une fois que le poulet est cuit, ajouter quelques oignons verts en tranches. Si vous pouvez obtenir vos mains sur mitsuba. c'est l'endroit pour l'utiliser. Il est une plante japonaise qui ressemble et goûte un peu comme le persil, mais la saveur est beaucoup plus doux. L'arôme me rappelle un peu de cresson, mais sans aucun des pepperiness. Il ne sera pas faire ou défaire le plat, mais il est agréable d'avoir si vous pouvez le trouver.
Personnellement, j'aime mélanger les choses un peu en ajoutant un blanc d'œuf supplémentaire pour les oeufs battus, en réservant le jaune, la cuisson du oyako à moyen, puis en ajoutant les jaunes d'œufs crus supplémentaires vers le haut du bol pour mélanger dans.
Mais c'est juste moi.