Porto Rico Pasteles (_Pasteles Puertorriqueños_) recette
La saison de Noël à Porto Rico est béni avec le temps doux et un ciel clair. Il n'y a rien comme manger à l'ombre d'un arbre gourde la veille de Noël, en savourant chaque bouchée des tamales terreux appelés pasteles et adobo porc -flavored tout en regardant la mer.
Il est le mélange du petit ají au poivre dulce et culantro à larges feuilles dans le sofrito parfumé (sauce de cuisson) qui donne une identité unique portoricain à ces tamales terreux. Un filet de vinaigre donne sofrito juste la bonne quantité de soie contre la pâte légère de malanga et plantain teinté jaune orange avec lard infusé roucou.
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Rendement Donne 25 pasteles
Ingrédients
- Pour la base Assaisonnement (Recado)
- 6 grosses tomates (environ 3 livres), grossièrement hachés
- 1 poivron vert moyen de cloche (environ 6 onces), évidées, ensemencée, déveinées et hachées grossièrement
- 1 oignon jaune moyen (environ 8 onces), grossièrement hachés
- 8 gousses d'ail, pelées
- 20 poivrons doux des Caraïbes (ajíes de dulces), épépiné et coupé en deux
- sauce tomate 1/2 tasse
- 1/4 tasse de coriandre hachée grossièrement
- 2 feuilles de culantro larges feuilles
- 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Pour la sauce de cuisson (Sofrito)
- 1/4 tasse roucou infusé huile d'olive extra-vierge
- 8 onces de lard de la dalle, la croûte enlevée, coupées en dés 1/4-pouce
- 1 1/2 livres de l'épaule de porc désossée ou bout à bout, découpés en dés 1/2 pouces
- bouillon de poulet 1/4 tasse
- Pour le Masa
- 1/3 tasse de lait entier
- 1 1/2 livres malanga. pelées et coupées en cubes de 1 pouce
- 1 1/2 livres de bananes vertes, épluchées et coupées en tranches épaisses
- 1/2 plantain vert, pelée (voir les notes de cuisiniers) et coupées en tranches épaisses
- 8 onces calabaza (citrouille antillaise) ou Hubbard ou de squash kabocha, pelées, épépinées et coupées en cubes de 1 pouce
- 1/4 tasse roucou infusé huile d'olive extra-vierge
- 1/2 à 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- Pour les wrappers
- Vingt-cinq carrés de feuilles de plantain 12 pouces (4 à 5 paquets, voir les notes de cuisine pour la préparation)
- 1/4 tasse roucou infusé huile d'olive extra-vierge
- Vingt-cinq pièces de 42 pouces de la ficelle de cuisine
- Pour les Garnishes
- 1/3 tasse de raisins noirs
- Un 15 onces peut les pois chiches, égouttés et rincés, ou 2 tasses pois chiches cuits
- 2 poivrons moyens de cloche rouge (environ 6 onces), grillées (voir les notes de cuisiniers), pelées, évidées, tête de série, et les couper en 1/4-pouce-larges bandes
- 50 olives farcies, piment coupé en deux
Préparation
Haven # x27; t a essayé recette, mais ressemble à une recette facile et authentique. Je me souviens de grandir aider ma grand-mère ajouter les raisins secs, garnit (Garbanzos, etc.), mais un ingrédient que notre famille a toujours cherché était un petit morceau du rouge « Piqué » ou piment. Il a donné le pastel la flavor. Elle lierait différemment de ceux sans pour les enfants. Elle a également ajouté du lait comme la recette. Pourquoi le titre pasteles et la préparation est tamales?
Pour ma commère ou compadre du Delaware, je suis trop portoricaine et bien que mi mami n'a jamais mis le lait, le livre de cuisine portoricaine par Carmen Valldejuli, Cocina Criolla, recommande d'ajouter du lait de sorte que le Masa doesn # x27; t sortir dur.
ljhc19 du Texas /
I # x27; m portoricaine et je ne l'ai jamais entendu parler de lait dans le Masa pour pasteles. J'omettre ..
jenn_c84 de Delaware /
wes325 de Puerto rico /