Poulet Recette Pâté de foie - Jacques Pépin, Food & Wine
Ingrédients
- 1/2 foies de poulet livres, bien parés
- 1/2 petit oignon, tranché finement
- 1 petite gousse d'ail, écrasée et décortiquées
- 1 feuille de laurier
- 1/4 cuillère à café de feuilles de thym
- sel casher
- 1/2 tasse d'eau
- 1 1/2 bâtons de beurre non salé, à la température ambiante
- 2 cuillères à café cognac ou scotch whisky
- Poivre fraîchement moulu
- tranches de baguette grillées, pour servir
Comment faire cette recette
Dans une casserole moyenne, mélanger les foies de poulet, l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, le thym et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Couvrir, réduire la chaleur à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les foies sont à peine rose à l'intérieur, environ 3 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.
Jeter la feuille de laurier. À l'aide d'une écumoire, transférer le foie, l'oignon et l'ail dans un robot culinaire; processus jusqu'à ce que grossièrement en purée. Avec la machine, ajouter le beurre, 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à incorporer. Ajouter le Cognac, assaisonner avec le sel et le poivre et le processus jusqu'à ce que complètement lisse. Grattez le P- # 226; # 233 T-; en 2 ou 3 grandes ramequins. Appuyez sur un morceau de pellicule de plastique directement sur la surface du p- # 226; t- # 233; et réfrigérer jusqu'à consistance ferme. Servir frais.
Prenez de l'avance
Le p # 226; té peut être recouverte d'une fine couche de beurre fondu, puis enveloppé dans du plastique et réfrigéré pendant 1 semaine ou congelés pendant jusqu'à 2 mois.