Tequila-amandes Recette Poulet - Marcia Kiesel, Food & Wine
Ingrédients
- 4 sans peau, demi-poitrines de poulet désossées
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 2 cuillères à soupe de jus de lime frais
- 1 cuillère à soupe de tequila
- 1 grosse gousse d'ail, en tranches fines
- 1/2 tasse d'amandes entières émondées (2 1/2 onces), hachées
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- Sel
- 1 cuillère à soupe piment haché frais, tels que poblano ou jalapeño
- 1 petite échalote, hachée
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 tomates moyennes, évidées et coupées en dés de 1 pouce
- 1 avocat Hass, coupé en dés de 1 pouce
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- Poivre noir fraichement moulu
Comment faire cette recette
Dans un robot culinaire, broyer finement les amandes; ne pas overprocess ou les noix formeront une pâte. Transfert à une grande assiette. Ajouter le cumin et 1/2 cuillère à café de sel et bien mélanger.
Dans un bol moyen, mélanger le reste 1 cuillère à soupe de jus de citron vert avec le Chili, l'échalote et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Avec une spatule en caoutchouc, plier doucement dans les tomates et les avocats.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif. Ajouter 2 des moitiés de poitrine de poulet, réduire la chaleur à modérée et laisser cuire jusqu'à coloration dorée sur le fond, à environ 5 minutes. Tourner le poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils brunissent sur le deuxième côté et cuit, 3 à 4 minutes de plus. Transférer le poulet aux plaques et essuyer la poêle. Répéter l'opération avec le reste du beurre, l'huile et le poulet. Assaisonner la salade de tomate d'avocat avec du sel et du poivre, une cuillère il sur le poulet et servir.