Pour de meilleurs sandwichs salade de thon, avec Mayo ou sans, Ajouter poissons, Eats graves
[Photos: Vicky Wasik]
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Aujourd'hui, il n'y a pas de mystère du tout. Nous savons que la sauce Worcestershire fait partie d'une famille d'aliments riches en glutamate, beaucoup d'entre eux fermenté et élevé, qui stimulent le goût savoureux de ce qu'ils sont ajoutés à. Maintenant, nous arrivons souvent à ces boosters de saveur, si Worcestershire, la sauce de soja, le fromage parmesan, ou de la sauce de poisson, pour améliorer une grande variété de plats. Très souvent, nous les utilisons en quantités assez minuscules que nous obtenons une amélioration subtile dans le plat d'ensemble sans qu'il soit évident que la source est, par exemple lorsque l'on ajoute une touche de sauce de poisson asiatique Bolognese ou soupe à l'oignon français.
Cette connaissance de l'umami a m'a amené à se déplacer loin de la sauce Worcestershire dans ma salade de thon, depuis Worcestershire a une saveur assez affirmée et distincte que vous pouvez toujours un peu dire qu'il est là. Ma préférence est la sauce de poisson ou très finement hachée d'anchois, qui ont tous deux au lieu d'un goût de poisson qui disparaît dans le mélange de thon sans laisser de trace, sauf pour un coup de poing savoureux satisfyingly dans la bouche. Il est probablement le plus gros truc que j'ai ma manche pour améliorer un classique sans diverger trop loin de ce que la plupart des gens attendent.
Si vous ajoutez à votre anchois salade de thon, assurez-vous de mâche au point d'une pâte afin que vous ne goûtez pas de gros morceaux d'anchois dans le plat fini (sauf si vous voulez que).
Tout d'abord, nous allons parler de thon
Voici ce que je pense est important:
Dés vos légumes: Il y a quelques façons de couper le céleri et l'oignon-mes légumes de choix dans une salade de thon. Vous pouvez les couper en tranches ou en dés eux, et vous pouvez aller pour les gros morceaux ou les teensy-minuscules. Dans une salade de thon classique, bien que, je veux les en petits dés d'environ un quart de pouce d'épaisseur: assez petit pour se fondre dans le mélange, mais assez grand pour fournir des pops notables de texture dans chaque bouchée.
Rapid-décaper votre oignon: Je ne suis pas un grand fan de l'oignon cru, donc j'aime presque toujours à dompter son âcreté d'une façon ou d'une autre. L'une de mes manières préférées est de tremper l'oignon dans du vinaigre pendant plusieurs minutes, ce qui réduit son intensité tout en lui donnant un brillant, saveur légèrement marinée. Il est un grand truc qui est si rapide et facile, je ne considère même pas décapage « rapide »; il est décapage rapide. Donnez-lui 10 à 15 minutes dans le vinaigre, puis les égoutter, et vous êtes bon pour aller. L'effet est un peu comme un peu de goût dans la salade, mais sans la douceur.
Ajouter l'umami: Que ce soit en utilisant la sauce de poisson ou d'anchois hachés (ou, diable, même Worcestershire), vous voulez une sorte de rappel umami là pour compléter et améliorer la saveur globale. Ne vous inquiétez pas, ce sera subtile.
Faire griller le pain: Ce que je suis moins militant au sujet, mais je pense que le meilleur contraste à un tel remplissage sandwich humide est légèrement grillé pain sandwich. Je suis à moitié ouvert au contre-argument aux plaisirs du pain spongieuse-doux autour de la salade de thon, je suis un peu nostalgique à ce sujet aussi, mais en fin de compte, la sogginess résistance du pain tendre légèrement grillé obtient mon vote.
Au lieu de cela, je tiens à écailler le poisson avec mes doigts dans environ un demi-pouce morceaux, mais il n'y a pas besoin d'aucune sorte d'exactitude ici.
Ensuite, parce que les flocons de poissons sont plus gros, je coupe aussi mes légumes plus gros, couper le céleri, l'oignon et le fenouil en lanières. Je reste rapide-cornichon l'oignon, comme ci-dessus, étant donné que la saveur de l'oignon cru apprivoisé et l'âcreté sont à la fois des améliorations.
Pour les olives, vous pouvez utiliser toute sorte saumâtres dénoyautées, vert ou noir, coupé en quartiers. Un peu de jus de citron ajoute un peu plus d'éclat, tandis que le persil lui donne une saveur vert frais.
Et enfin, encore une fois, j'ajoute une dose de umami, sous la forme de l'une sauce de poisson ou d'anchois.
Ici, je vais pour les tranches de pain grillées entièrement en sandwich rustique, comme un pain Pullman, que je brosse avec de l'huile d'olive pour leur donner une bouchée croquante. Un peu de roquette poivrée sur le sandwich, et il est tout ensemble.
En regardant en arrière, ce truc Worcestershire était un enfer d'une leçon tôt dans juste ce une bonne idée est de se faufiler ces ingrédients riches en umami. bien, à peu près tout.