Pozole Estilo de Michoacán (Hominy et Ragoût de porc) Recette de Daniel Hoyer
Ingrédients
- 16-24 onces Pozole frais ou congelé *
- Sel, au goût
- 2 ½ livres de viande de porc ou de ragoût de viande de l'épaule de porc, coupées en cubes de 1 pouce
- 2 cuillères à soupe de lard de porc ou d'huile végétale
- 1 moyenne oignon blanc, coupé en dés
- 3 gousses d'ail grossièrement hachées
- pincée de cumin généreux
- 1-2 cuillères à soupe d'origan mexicain, grillé, et plus encore pour la garniture
- 2 feuilles de laurier, toasté
- Une pincée de clou de girofle moulu ou piment de la Jamaïque
- 1 ancho chili, grillé, tige, tête de série, et grossièrement haché
- 1 guajillo piment, grillé, tige, tête de série, et grossièrement haché
- 1 chipotle chili en pisé, en purée (facultatif)
- bouillon de l'eau ou du porc
- chou émincé, oignons, radis, citrons verts frais, la coriandre, ou grillé poudre de piment en poudre, pour garnir
- Cotija ou autre forte, fromage grumeleux, pour la garniture
instructions
Dans une casserole, faire bouillir doucement le pozole dans suffisamment d'eau pour couvrir 25-40 minutes. Les grains vont tout simplement commencer à ouvrir ou « fleur ».
Dans une poêle séparée, le sel et le puits de porc brun dans le lard ou de l'huile végétale. Retirer de la poêle et, dans la même poêle, l'oignon et l'ail légèrement brun. Remettez le porc dans la poêle et ajouter les épices, les piments hachés et purée de piment, si vous utilisez.
Bien mélanger et faire revenir pendant environ 3 minutes, puis ajouter de l'eau ou de bouillon à 1-pouce au-dessus de la viande. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 25-35 minutes jusqu'à ce que la viande commence à se tendre.
Mélanger avec le pozole et laisser mijoter pendant 25-40 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Garnir et servir.