Enchiladas estilo Michoacán - enchiladas Michoacán style, Centre pour les aliments des Amériques
Donne 6 portions
Ingrédients
- 10 piments ancho, essuyées
- 2 tomates Roma
- 5 ¾ oz / 163 g d'oignon blanc
- 2 gousses d'ail non pelées
- 6 c / 90 ml de saindoux, l'utilisation divisé
- ¾ oz / 21 g d'amandes blanchies
- 2 oz / 57 g arachides espagnoles premières
- 1/3 tasse / 2 g de graines de citrouille
- 3 oz / 85 g de pain blanc
- 2 oz / 57 g de raisins noirs
- 2-in / 5 cm bâton de cannelle mexicaine (canela Mexicana)
- ½ c / 2,5 ml de graines de cumin
- 10 grains de poivre noir
- 2 à 3 tasses / 473 à 710 ml de bouillon de poulet
- 3 oz / 85 g de chocolat mexicain
enchiladas
- 18 tortillas de maïs blanc
- ¾ tasse / 177 ml d'huile végétale
- 7 ½ oz / 213 g de poulet cuit, haché (environ 4 seins)
- 5 ½ oz / 156 g d'oignon blanc en tranches, pour garnir
- 3 radis, en quartiers, pour garnir
instructions
- Couper les tiges des piments et défausse. Retirer et réserver les graines.
- Chauffer une comal à feu moyen et faire rôtir à sec les piments doux jusqu'à ce que et aromatique. Transférer les piments dans un bol et couvrir avec de l'eau chaude. Faire tremper les piments pendant 15 minutes. Égoutter et mettre de côté.
- Placez les tomates, l'oignon et l'ail sur le Comal et faire rôtir à sec jusqu'à ce que les oignons et les tomates sont carbonisés et doux, et la peau de l'ail est doré. Jeter la peau papyracé de l'ail.
- Chauffer 3 cuillères à soupe / 45 ml de lard dans une poêle à feu moyen à faible. Faire revenir les amandes, les arachides, les graines de citrouille, et réservé graines chili jusqu'à brun doré, environ 3 minutes. Retirer de la poêle et mettre de côté.
- Ajouter plus lard si nécessaire et faire sauter le pain jusqu'à coloration dorée. Retirer le pain, et ajoutez les raisins secs. Faire sauter jusqu'à dodue, puis retirez et mettre de côté.
- Ajouter le cumin, la cannelle et le poivre dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que parfumé, environ 2 minutes.
- Transférer les piments trempés dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, ajouter de l'eau 1 cuillère à soupe / 15 ml à la fois, si nécessaire. Retirer du mélangeur et mettre de côté.
- Mixez les légumes grillés, les noix, les graines, les pains et les épices dans le mélangeur, puis passer dans une passoire à mailles fines. Mettre de côté.
- Dans un faitout, faire chauffer le reste 3 cuillères à soupe / 45 ml de lard. Ajouter la purée chili et faire frire jusqu'à ce que quelques-uns des évaporation du liquide, et vous pouvez voir le fond de la casserole quand gratté avec une cuillère en bois, à environ 10 minutes.
- Ajouter le mélange de légumes et d'épices. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange a réduit, et vous pouvez voir le fond de la casserole quand gratté avec une cuillère en bois, à environ 10 minutes. Ajouter 1 ½ tasses / du bouillon et le chocolat, et assaisonner de sel, au goût.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce est riche, savoureux et épaissi, environ 1 ½ heures, en remuant fréquemment pour garder la sauce de brûler. Ajouter le bouillon supplémentaire, au besoin pour obtenir la bonne consistance. La taupe doit recouvrir le dos de la cuillère.
- Pour assembler les enchiladas, chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-élevé. Passez les tortillas brièvement dans l'huile pour les rendre souples et flexibles. Enlever rapidement de l'huile et transfert à serviettes en papier pour les égoutter.
- Répartir le poulet entre les tortillas et plier pour couvrir le remplissage.
- Servir les enchiladas couverts de la taupe, garni avec des oignons et des radis.