Préparez-vous à manger nutritifs panification un compromis
Making nutriments Pain: un compromis
La levure est un compromis parce que « la levure sèche active » et les levures sauvages dans l'air qui créent un levain ne sont pas les mêmes. Pensez à cette différence: levains peut prendre + heures pour 4-12 doubler, et ne pas se coups de poing vers le bas. C'est parce qu'il ya des levures beaucoup moins puissantes au travail. En outre, de nombreuses personnes utilisent une levure instantanée emballés pour leur fabrication du pain, que je viens de découvrir utilise les OGM!
Cependant, pour quelqu'un la transition aux aliments traditionnels, de sauter directement à levains peut être difficile à la fois pour le goût et la texture. De plus, vous avez parfois besoin de faire du pain entre votre cycle de pain au levain. Nous avons trouvé le yeasted Buttermilk pain à délicieux et plus facile sur l'estomac pour ma fille de 2 ans que les pains du commerce germées (vous pouvez noter que je n'ai pas de photos de l'ensemble de deux pains. Nous ne pouvons pas résister à ce pain frais le four, même pas assez longtemps pour prendre une photo!).
Quand j'avais levains problèmes de démarrage ici à la nouvelle maison (qui semble maintenant être résolu) je faisais ces babeurre miches tous les jours à la grande satisfaction de l'ensemble des ménages et tous ceux qui se sont arrêtés.
Sarah,
Je pense vraiment que vous pouvez faire des pains de farine trempées dans la machine à pain (bien que je n'ai aucune expérience). Vous êtes en partie correcte avec le liquide de trempage. L'objectif est en fait lacto-fermentation pour les grains (pour briser la phytase et rendre les grains digestibles et les nutriments absorbable). Ainsi, l'eau ne serait pas suffisante. L'eau avec du jus de citron ou de petit-lait serait. Vous pouvez faire tremper les farines dans le yaourt, le babeurre, des solutions de petit-lait, le fromage à la crème, le beurre, le kéfir. Différentes textures de trempage feront des textures différentes dans le pain. Pour le pain, je pense que le babeurre est le plus beau. Le lait frais ne serait probablement pas le meilleur pari, comme tous les produits laitiers mentionnés ci-dessus sont fermentées / aigri pour commencer.
J'utilise le yaourt et le beurre pour la pâte à pizza, fromage à la crème pour quelques pâtisseries (rugelach), mais je l'ai babeurre utilisé seulement pour le pain (ou ma culture de levain fait maison).
J'aimerais entendre les rapports de vos expériences!