Principes et pratiques de petites - et moyennes - La transformation des jus de fruits
Il y a un certain nombre de boissons qui utilisent ou pourraient utiliser des jus dans le cadre de leur formulation. Si le jus ou co-produit est un ingrédient majeur, le produit peut être considéré comme complémentaire. Si le composant de jus est trivial, le produit est compétitif.
17.1 confitures, gelées et sirops
17.2 smoothies
L'appel de la santé des fruits et la commodité des jus se complètent mutuellement dans le smoothie que l'on appelle un mélange de purée de fruits congelés neige fondante dans le lait, édulcoré au goût. Préparé initialement frais dans les magasins à la maison et locales, smoothies sont maintenant fabriqués, conditionnés et distribués sous forme réfrigérés, congelés et de longue conservation. Un autre développement est déshydraté barres de confiserie smoothie.
17,3 Produits laitiers
Les produits laitiers fermentés sont tout à fait compatibles avec les jus acides. Fruit yaourt aromatisé, KIFIR, kumis, etc. sont dans de nombreuses combinaisons. La nature probiotique de ces fermentations lactiques et la valeur phytochimique des jus de fruits sont complémentaires. lait non fermenté n'est pas compatible avec les jus acides comme des formes de caillé peu appétissants lors du mélange. Cependant, le lactosérum de fromage, contenant la protéine de lactosérum soluble dans l'acide lactose,, la plupart des vitamines et des minéraux du lait, se marie bien avec les jus.
17.4 Les boissons pour sportifs
- Hydratation / réhydratation
- le développement de la masse musculaire
- récupération musculaire
- promotion d'endurance
- source d'énergie rapide
- Balance des électrolytes
- la reconstitution du glycogène
- Analgésie / secours / prévention douleur
- Détente / calme mental
- Vivacité d'esprit / la concentration mentale
- Réparation des lésions.
Figure 17.1: fruits aromatisé étiquettes de boissons de sport.
17,5 Herbals et thés
Figure 17.2: boissons à base de plantes contenant "New Age".
17.6 Les produits concurrents
Il y a un certain nombre de boissons qui utilisent également des composants de fruits, même si elles sont en concurrence avec des produits de jus dans une certaine mesure. Les boissons gazeuses, les boissons en poudre principalement synthétiques, coups de poing de fruits, l'eau en bouteille, même aromatisé peuvent utiliser des arômes de fruits et d'extraits naturels. Avec la tendance à y « naturelle » sont des occasions de vulgariser des arômes de fruits de cette manière. Bien sûr, les constituants de fruits seront toujours plus coûteuses et délicates que les alternatives fabriquées comprenant le sucre, l'acide citrique et l'acide ascorbique et des arômes synthétiques et de couleurs. Aux États-Unis d'Amérique prix de détail pur jus varient de $ 3 / L pour les marques vraiment échelle avec emballage comparable à moins de 1 $ / L pour les marques maison. En revanche, punch aux fruits contenant du jus de 1 pour cent est inférieur à 0,30 $ / L et les boissons gazeuses sont à moins de 0,70 $ / L.
Figure 17.3: Etiquette de boisson d'agrumes, 5 pour cent de jus d'orange.
Tableau 17.1: boissons de jus comme.