Comment préserver le jus de fruits - Pays Trading Co
La récolte de pomme commence et nous terminons tout le jus que je mis en bouteille la saison dernière alors il est temps de poser un autre lot. Ce fut la première tentative, je l'avais fait à préserver le jus de fruit dans sa forme non fermenté et ce fut un vrai succès. Il stocké bien dans une armoire froide, était super et n'a pas fermenter dans la bouteille.
Voici les étapes de base pour la mise en bouteille de votre propre jus de fruits. Je l'ai fait le jus de pomme, mais vous pouvez faire vos propres mélanges et si vous ne disposez pas d'un pressoir à cidre un extracteur de jus électrique sera le même travail, juste avec un peu plus de sédiments.
Collecte de jus frais
Préparation de jus pour Bottling
Filtrer le jus à travers un tamis en acier inoxydable et ajouter environ ¼ d'une cuillère à café de poudre de vitamine C et ¼ de cuillère à café de l'enzyme de pectolase pour chaque litre de jus. Ce sont deux des additifs naturels qui vous aident à obtenir un jus clair et stable et une étagère une fois qu'il est mis en bouteille. Pop le jus dans le réfrigérateur pour se contenter d'au moins 6 heures, la nuit si vous le pouvez. Si vous ne le laissez pas régler avant de bouteille et pasteuriser, vous obtiendrez de gros morceaux de mousse solide de pomme scummy dans le haut de vos bouteilles. Garder au réfrigérateur, il arrête de commencer à fermenter.
Pasteuriser votre jus en bouteille
Remplissez les bocaux ou des bouteilles avec le jus, laissant au moins un espace de tête de 2,5 cm dans chacun parce que le jus augmente lorsque vous faites cuire. Laisser les couvercles éteint, placez les pots ou bouteilles dans un pot large et profond sur le poêle et le remplir avec de l'eau au moins ¾ de la hauteur des bouteilles. Faire chauffer l'eau douce à 75 ° C puis maintenez-le pendant 30 minutes. Mettez un thermomètre propre dans le pot ou la bouteille au milieu du pot et si le jus a atteint au moins 74 ° C, puis les levures et les bactéries naturelles qui commencerait fermenter ne devrait plus être présent.
Retirez les bouteilles et asseyez-vous sur une planche à découper en bois, et non pas sur un banc froid ou ils se fissurer. Ont les paupières ou les phoques assis dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter les couvercles, visser les couvercles sur chaud et laisser refroidir. Tous les couvercles métalliques qui ne découpent pas pour former un joint mettre au réfrigérateur et consommer dans une semaine. Assurez-vous que les bouteilles sont bien rincées à l'extérieur avant le stockage ou la moisissure se développera à l'extérieur des bouteilles de tout résidu de jus.
Ces bouteilles stockeront dans un garde-manger non réfrigérés frais ou sur une étagère jusqu'à un an.
Blends de jus
Salut, merci pour la recette ci-dessus. Je travaille sur un verger et d'avoir un accès facile aux pommes. Normalement, je gèle mon jus de pomme dans des bouteilles en plastique chaque saison, et juste décongeler une bouteille au besoin. Lorsque j'ajoute un juicing peu de jus de citron qui contient la couleur. Cependant l'espace congélateur est limité en ce moment donc je suis désireux d'essayer votre recette. à votre santé. Julie
Eh bien, ne manque pas de pommes alors. Le jus de citron agirait le même que VIT. C dans la recette afin de préserver la couleur et le produit fini. Je vous encourage à essayer la recette pour économiser sur votre espace congélateur. Cheerio. Bruyère
Salut - Je suis un fabricant de préserver (je les vends à recueillir des fonds pour la charité) et ont besoin de jus de pomme pour mes recettes de gelée. Je l'ai stocké dans des congélateurs dans le passé, mais maintenant pas de place donc serait vraiment intéressé par la mise en bouteille. Voici mon problème ... .J'ai une grande collection de bouteilles en verre vides avec bouchons à vis en métal qui avaient auparavant soit le vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre j'utiliser un bateau à vapeur de fruits approprié pour en extraire le jus de fruits -. Il a un bec qui vous attachez une Tube en matière plastique à ce qui permet de siphonner ébullition du jus chaud de la chambre de collecte. Le livre de recettes pour le bateau à vapeur me dit que ce jus est stérilisé en raison de la température élevée à laquelle il est extrait et je me demandais si je pouvais stocker mes jus de fruits dans ces bouteilles utilisées. Si oui, dois-je encore ajouter quelque chose pour préserver le jus et que je dois encore faire bouillir les bouteilles dans une casserole? Le jus est pas pour boire, mais doit être stocké pendant des mois à un moment pour la fabrication de la gelée à la menthe, la gelée de piment et de la gelée de rose musquée. Je serais vraiment reconnaissant pour vos conseils.
Salut Maura, sonne comme un grand projet. J'utilise des bouteilles en verre recyclé avec bouchons à vis en métal - juste stériliser les bouteilles en chauffant doucement dans le four et versez l'eau bouillante sur les paupières et les laisser s'y asseoir pendant un certain temps avant la vidange et l'utilisation. Je ne l'ai pas utilisé une centrifugeuse à vapeur, mais je suppose que vous aurez toujours besoin d'ajouter de l'acide citrique au jus de le conserver. Hope qui est utile. Bruyère
Salut Stella, merci pour votre question. Quelle chance vous avez d'avoir de si beaux fruits tropicaux. Essayez d'utiliser l'acide ascorbique (vitamine C) la poudre et l'enzyme pectolase, faites un petit lot en utilisant la méthode de pasteurisation du bain d'eau au-dessus dans notre blog et de voir comment vous allez. Assurez-vous qu'il est juste le jus que vous utilisez, sans pulpe, et que les bouteilles et les couvercles sont stérilisés à chaud avant de commencer.
Bonjour merci beaucoup pour cet article, il est si utile.
Je commence ma propre compagnie de jus de fruits, mais je commence à partir de la maison et je me concentre plus sur un fruit indigène qui ne sait pas du tout, mais il a beaucoup de concentration en sucre. Je voudrais savoir si cette méthode applique à tous les fruits et encore quel équipement doit-on investir dans la création ou la fabrication de leur propre jus de fruits commercialisés.
Salut Kabi, je suis désolé, je ne peux pas donner des conseils sur la production de jus de fruits commerciaux ou des variétés de fruits que je ne l'ai pas travaillé. Je sais ce qui fonctionne pour le fruit que je cultive.
Merci pour l'info dans l'article. Je me demande si vous avez une exp dans l'eau infusée de fruits qui laisse le fruit intérieur de la bouteille lors de la préparation à préserver?
Je comprends que cette méthode, vous pouvez utiliser le bac de mise en conserve de l'eau. serait ce travail pour moi en essayant de sceller et de préserver l'eau avec des morceaux de fruits encore à l'intérieur de la bouteille.
Salut Robbie, vous êtes essentiellement des fruits mise en conserve dans l'eau, mais peut-être un peu plus d'eau que la normale si la conservation des fruits était l'objectif. Je n'ai pas d'expérience sur ce un Robbie, mais je suis la cueillette que si vous avez une eau élevée au rapport de fruits que vous allez avoir besoin d'un agent de conservation. Normalement, si vous fruits la mise en conserve dans l'eau que vous avez un fruit rapport élevé de l'eau et le sucre dans le fruit est conservateur suffisante. L'espoir qui fait sens.