Recette Boeuf Paupiettes aux tomates et aux câpres sauvages
En France, ce plat riche, merveilleux est appelé sans alouettes signifie têtes « colombes sans tête ». Les tranches de bœuf sont bourrés de pancetta, l'ail et les herbes et sautées jusqu'à coloration à l'extérieur. Ensuite, ils sont mijotés dans une délicieuse sauce tomate jusqu'à tendreté fondants. L'ajout de zeste d'orange citronnée, câpres sauvages piquantes, et le thym parfumé doux à un plat fini est particulier à certaines parties de la Provence. Au moment de servir ce riche, plat rayonnant directement du pot d'argile, l'accompagner avec un plateau de nouilles au beurre ou des pommes de terre en purée.
- Un 12 pouces cassolette espagnol, une poêle fiameware droit face, ou un poêlon de terre française
- Si l'on utilise une plaque de cuisson électrique ou en céramique, être sûr d'utiliser un diffuseur de chaleur avec le pot de terre.
- 8 tranches de boeuf maigre désossé, coupé 1/4 pouce d'épaisseur à partir d'un rôti de nervure transversale,
chacun environ 7 par 4 pouces (environ 1-3 / 4 livres au total) - Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 8 onces pancetta, en dés
- 1 cuillère à soupe ail purée plus 4 gousses d'ail, coupées en deux
- 1/3 tasse haché persil plat
- 1-1 / 2 cuillères à soupe de feuilles de céleri hachées
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpé
- 1/2 once cèpes secs ou cèpes, répartis en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 oignon moyen haché
- 1 carotte, hachée
- 1 tasse de vin blanc sec
- Herb bouquet: 3 brins de persil frais à feuilles plates, 2 brins de thym frais,
1 feuille de laurier, 1 branche de céleri coincé avec 2 clous de girofle,
et une bande de zeste d'orange enveloppé dans une mousseline - 3 cuillères à soupe de pâte de tomate, en conserve ou maison
- 3 tasses de viande ou de bouillon de volaille, chauffée 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe câpres; égouttés et rincés
- 1 cuillère à soupe de persil frais chaque feuille-plat et le thym haché,
l'ail haché et le zeste d'orange râpé pour la garniture
1. Poser les tranches de boeuf sur une surface de travail et de la livre doucement pour aplatir légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans un bol, mélanger le lard, purée d'ail, le persil, le céleri, la noix de muscade, une cuillère à café de sel, et 1/2 cuillère à café de poivre. Mélanger avec vos mains pour bien mélanger. Diviser la farce de façon égale entre les tranches de boeuf. Rouler chaque tranche sur la garniture à l'extrémité la plus large, replier les côtés, rouler et sécurisé avec la ficelle de cuisine blanche ou des cure-dents.
2. Placez les cèpes séchés dans un petit bol et couvrir avec de l'eau chaude 1 tasse; laisser reposer pendant 30 minutes pour ramollir. Retirer du CEPES liquide de trempage, presser les champignons pour libérer le liquide dans le bol. Réservez le liquide. Couper les cèpes.
4. Environ 1-1 / 2 heures avant de servir, dégraisser complètement la sauce. Coupez les cordes des rouleaux de boeuf. Remettre les rouleaux de boeuf et la sauce à la cassolette. Cuire à découvert, à feu moyen-doux pendant 1 heure, tourner les rouleaux de boeuf à la sauce de temps en temps. Incorporer le vinaigre et les câpres et laisser mijoter pendant quelques minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Garnir de persil haché et le thym, l'ail et le zeste d'orange et servir à la fois.
Il y a un art de battre le bœuf pour paupiettes. Utilisez un maillet de cuisine et d'un seul coup de combinaison et robinet, en partant du centre vers le bord extérieur pour atteindre une épaisseur uniforme. Veillez à ne pas trop marteler avec force, ou la tranche de boeuf va déchirer.
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