Recette Comment faire Enchiladas au poulet avec Salsa Verde
Photo: Dave Katz / Table de dégustation
La clé pour garder ces enchiladas de poulet (ou des enchiladas pour cette question) de sécher est de faire frire rapidement les tortillas. Friture fait ressortir leur saveur de maïs et les rend plus souple et plus facile à travailler. Dès que les tortillas sont faites frire, les tremper dans la salsa verde afin qu'ils soient complètement trempés, puis commencer à remplir et rouler.
Ne pas hésiter à les noyer dans la sauce avant de cuire les dans ce cas, vous ne pouvez jamais avoir trop.
Enchiladas au poulet Salsa Verde
Recette de la table de dégustation Test de cuisine
1 oignon jaune moyen, coupé en deux
Une tête d'ail, divisée en deux
1 cuillère à café de sel casher, et plus encore au goût
4 tasses de bouillon de poulet ou de l'eau
1 tasse salsa verde (recette ci-dessous)
¼ tasse de crème épaisse
2 onces (environ 1 ½ tasse) de fromage Monterey Jack, râpé
Pour la Salsa Verde:
4 grandes poblano Chiles
2 ½ livres tomatilles, épluchés et rincés
1 oignon jaune moyen, coupé en rondelles de ½ pouce
3 gousses d'ail, grossièrement hachées
2 piments serrano, découlaient et grossièrement hachées
½ tasse de coriandre grossièrement hachées
½ graines de cumin cuillère à café. toasté et sol
sel casher, au goût
¾ l'huile de canola de tasse
Douze tortillas de maïs de 6 pouces
1 petit oignon rouge, très fines tranches
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
sel casher, au goût
2 onces (environ 2 tasses) de fromage Cotija, émietté
¼ tasse de crème ou de crème sure
coriandre 1 tasse, grossièrement hachées
3 radis en fines tranches
instructions
1. Faire le remplissage: Dans une casserole moyenne, ajoutez le poulet, l'oignon, l'ail et le sel. Couvrir avec le bouillon de poulet ou d'eau et porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 20 à 25 minutes. Retirer le poulet et laisser refroidir. Lorsque le poulet est tiédir, déchiqueter jusqu'à ce que vous avez 3 tasses. Mettre de côté.
2. Pendant que le poulet cuit, faire la salsa verde: Positionner la grille du four au niveau supérieur et allumez le gril du four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placez les poblanos, tomatillos et tours d'oignon sur la plaque à pâtisserie préparée. Griller, retournant une fois, jusqu'à ce que les piments, les oignons et tomatillos sont légèrement carbonisés et les tomatilles commencent à éclater, 8 à 10 minutes. Retirer du feu.
3. Placez les poblanos dans un bol et les recouvrir d'une pellicule plastique; laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes à la vapeur. Tige, écorces et les semences poblanos.
4. Dans un robot culinaire, mélanger les Poblanos cuits, tomatillos et l'oignon avec l'ail, piments serrano, la coriandre et le cumin. Assaisonner avec le sel et le pouls jusqu'à ce qu'une sauce rugueuse est formée. Vous ne voulez pas que la sauce soit trop lisse. Donne 4 ½ tasses. Set 1 tasse de la salsa verde de côté. Verser le reste de la salsa verde dans une casserole et gardez-le au chaud à feu doux.
5. Dans un bol, mélanger la 1 tasse réservée de la salsa verde avec la crème et le fromage Monterey Jack. Ajouter le poulet haché, puis assaisonner avec le sel et mélanger pour bien enrober.
6. Faire les enchiladas: Préchauffer le four à 375 °. Dans un plat de cuisson 9 par 13 pouces, étaler 1 tasse de la salsa verde chaud sur le fond en une couche régulière.
7. Dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, ajouter l'huile de canola. Fry 1 tortilla à la fois, retournant une fois jusqu'à pliable, 5 à 10 secondes.
8. À l'aide de pinces, retirez la tortilla et laisser l'excès d'huile à égoutter avant de plonger la tortilla dans la salsa verde chaude. Remplissez le tortilla avec 2 cuillères à soupe de la garniture de poulet. Rouler la tortilla dans un cylindre et le transférer sur le plat de cuisson, joint vers le bas. Répéter l'opération avec les autres et le remplissage des tortillas. Verser le reste de la salsa verde sur les enchiladas. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Retirez le papier d'aluminium et cuire au four pendant 10 minutes.
9. Alors que les enchiladas sont la cuisson, dans un petit bol, mélanger les oignons rouges et vinaigre de vin rouge. Assaisonner de sel et laisser macérer pendant 10 à 15 minutes. Égoutter et mettre de côté.
10. Retirez les enchiladas et garnir avec le fromage Cotija, Crema, la coriandre, les radis et les oignons rouges marinés. Servir chaud.
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