Enchiladas au poulet Recette Salsa Verde - NYT Cooking
Ingrédients
Pour le poulet (ou utilisez 1 1/4 livres ou des restes de poulet rôti acheté en magasin):
- 2 livres de cuisses de poulet désossés ou seins, ou un mélange
- 1 petit oignon blanc. couper en deux
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sel casher
Pour la salsa verde:
- 1 livre tomatilles frais. pelé, rincé et coupé en quartiers (utilisation si vous en conserve ne pouvez pas trouver frais)
- 1 petit oignon blanc. pelé et haché
- Une gousse d'ail. pelé et haché
- 2 piments serrano ou plus au goût, épépiné si vous voulez moins épicé, éraflés et haché grossièrement
- 4 à 5 tiges tendres de coriandre fraîche. avec des feuilles, grossièrement hachées
- Sel au goût
Pour les enchiladas:
- ½ tasse d'huile neutre. comme le canola
- 12 tortillas de maïs jaune
- 1 tasse fresque queso émietté ou de fromage Cotija
- 1 tasse de crema mexicaine. ou utiliser la crème fraîche ou de crème sure
- 1 oignon blanc de taille moyenne. pelé et haché (facultatif)
Préparation
- Préparer le poulet: Placer les morceaux de poulet dans une grande casserole avec l'oignon, l'ail et le sel, et couvrir d'eau. casserole à feu vif jusqu'à ce que le liquide arrive à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 20 à 25 minutes. Retirer le poulet et laisser refroidir, réserver stock pour une autre utilisation. En utilisant vos doigts ou deux fourchettes, la viande du poulet déchiqueter et réserve, jeter la peau et les os. (Sinon, la viande de déchiqueter les restes ou le poulet rôti acheté en magasin et mis de côté.)
- Pendant ce temps, le four à 375, et faire de la salsa verde: Mélanger tomatilles, l'oignon, l'ail, la coriandre et serranos dans un robot mélangeur ou robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, ajouter de l'eau si nécessaire pour l'éclaircir un peu. Assaisonnez avec du sel au goût.
- Préparer les tortillas: Dans une poêle à moyen faire revenir à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. En utilisant des pinces ou une spatule large, placer une tortilla dans la graisse chaude; il devrait commencer à bouillonner immédiatement. tortilla de chaleur pendant environ 10 secondes un côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et doux. Retirer la tortilla et mettre sur un ensemble de grille posée sur une plaque de cuisson, ou tout simplement sur une plaque de cuisson si vous ne disposez pas d'un rack. Répéter avec le reste des tortillas, travailler rapidement.
- Monter les enchiladas: Utilisez une louche pour mettre environ 1/2 tasse de salsa verde dans le fond d'un plat allant au four 9 par 13 pouces et étaler un peu. Rouler quelques cuillères à soupe de poulet déchiqueté dans chaque tortilla avec une cuillère à thé de salsa verde et placez-le joint vers le bas dans la casserole, blottie chacun contre le dernier. salsa verde poche au-dessus de tortillas roulés et saupoudrer avec environ la moitié du fromage émietté.
- Transfert au four et cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et le fromage fondu, environ 15 minutes. Dot avec Crema, saupoudrez avec le reste du fromage et, en cas d'utilisation, l'oignon haché et servir immédiatement.
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