Recette Dahi Vadey, Kitchn
Bien que l'étape de yaourt est l'une des dernières étapes de cette recette, il doit être préparé avant que les beignets sont frits. Les beignets vont de l'huile dans le yaourt, où ils absorbent une partie du liquide et ramasser la saveur acidulée.
De même, il est utile de mesurer et assembler tous les ingrédients pour la tadka avant la friture. De cette façon, une fois que les beignets sont ajoutés au yaourt, il vous suffit de chauffer le mélange et versez avec précaution sur le plat final.
Dahi Vadey
Donne environ 20 Beignets
Pour la base de yogourt:
eau 3 1/2 tasses
3 tasses de yogourt nature
1 cuillère à café de sel fin
1/4 cuillère à café de pâte d'ail au gingembre (voir la recette Note)
Quelques cuillères à soupe grossièrement hachées feuilles de coriandre (facultatif)
Pour les beignets:
2 à 2 1/2 tasse d'huile végétale pour friture
2 tasses de farine de pois chiches (également connue sous le nom de farine de pois chiches)
2 cuillères à café de poudre de curry
1 1/2 cuillères à café de sel fin
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café chaat masala
3/4 cuillère à café de poudre de chili
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 cuillère à café de garam masala
1/4 cuillère à café de pâte d'ail au gingembre (voir la recette Note)
1/8 cuillère à café de curcuma en poudre
eau 1 1/2 tasses
2 cuillères à café de vinaigre
Pour les Tadka (épices trempé):
1/2 tasse d'huile végétale
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de moutarde
5 à 6 feuilles de curry
2 à 3 entiers séchés piments rouges
Pincez curcuma en poudre
Faire la base de yogourt: Mettre l'eau, le yogourt, le sel et le gingembre ail pâte dans un grand bol et mélanger avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. (Sinon, il suffit fouetter jusqu'à consistance lisse.) Incorporer la coriandre fraîche, en cas d'utilisation; mettre de côté.
Faire les beignets: Mettre l'huile dans une grande poêle et faire chauffer à feu moyen-vif. Pendant ce temps, faire la pâte.
Mélanger au fouet la farine, le curry, le sel, le bicarbonate de soude, Chaat Masala, poudre de piment, la coriandre, le garam masala, pâte d'ail le gingembre et le curcuma dans un grand bol. Verser lentement dans l'eau et le vinaigre en remuant constamment. La pâte doit être d'une consistance lisse et épaisse.
Lorsque l'huile est chaude (la meilleure façon de le savoir est d'insérer un cure-dent dans l'huile, si elle bouillonne, l'huile est prêt à aller), faire un test de goût rapide. Prenez une grande cuillère arrondie ou petite cuillère à crème glacée et ajouter 1 cuillère de la pâte à l'huile et faire frire jusqu'à brun doré. La recette est d'un niveau moyen de spiciness, mais si vous pensez que vous devez le rendre plus épicé ou salé selon votre goût, ajouter du sel ou d'épices au besoin à la pâte.
Frire la pâte restante en lots, en utilisant la cuillère ou ramasser pour ajouter de petites portions de la pâte à l'huile. Faire frire jusqu'à brun doré, en vérifiant que les beignets sont complètement immergés dans l'huile. Retirer de l'huile avec une écumoire et les placer dans la base de yogourt.
Faire le tadka: Faire chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux. Incorporer le cumin, la moutarde, les remuant constamment. Dès qu'ils commencent à pulvérisation et brunir, ajoutez les feuilles de curry et piments. Enfin, ajouter le curcuma.
Rapidement, et très soigneusement, verser l'huile chaude dans le mélange beignet et le yogourt. Une fois que la pulvérisation de l'huile arrête, on agite le mélange entier à incorporer l'huile, des yaourts et des beignets ensemble. Laisser reposer environ 20 minutes avant de manger.