Recette de boeuf mongole - Le Woks de la vie
Que sont exactement les origines de boeuf mongole? Il est certainement pas la Mongolie ... En fait, en Mongolie, plus souvent qu'autrement, la viande est simplement bouilli et trempé dans des sauces pas exactement sautés. Bien sûr, tout est servi avec Bai Jiu. une liqueur éclair blanc raide, en sorgho (généralement 90 preuve ou plus!) qui est très populaire en Chine. (Un de mes amis qui visite son mongole en lois finit presque toujours ivre et horizontal sur le canapé après le dîner de bienvenue à la maison traditionnelle!)
En ce qui concerne les véritables origines de boeuf mongole, ma théorie est que quelqu'un a juste oublié d'ajouter l'orange à un wok plein de bœuf Orange. et a ajouté plus de sucre à la place. Par conséquent, la recette de boeuf mongole est née. (Mais, comme Judy et les filles diraient, c'est juste ma théorie fou / les divagations d'un vieux fou!)
Maintenant que nous avons dit clairement, il ne prend pas un génie pour savoir que, malgré leur nom quelque peu trompeur, ces plats peuvent être bon! P.F. La version de Chang de ce plat est probablement le plus connu, mais, personnellement, je pense que leur plat est trop doux, et il est certainement trop sucré pour Judy (ce qui veut dire quelque chose, car elle vient de Shanghai, où des plats salés sucrés sont souvent l'événement principal). En fait, quand Judy a découvert que j'allais faire une recette de bœuf mongole, les exclamations étaient forts et immédiats: « Trop doux! Trop gras! Pas bien! Tu es fou!"
Couper le sucre wayyy vers le bas.
Réduire la quantité d'huile utilisée-wayyy vers le bas.
Sarah: « Bordel, qui est bon! »
Kaitlin: « Daaang, donne-moi plus que le riz! »
Judy: « WOW. C'est tellement bon!"
- 8 onces bavette, tranchés contre le grain en 1 / tranches épaisses de 4 pouces
- huile 1 cuillère à café de
- 1 cuillère à café de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. plus 1/4 tasse
- 1/3 tasse d'huile végétale, pour frire la viande bovine
- 1/2 cuillère à café de gingembre haché
- 5 piments rouges séchés (facultatif)
- 2 gousses d'ail. haché
- 1/4 tasse de sauce de soja bas de sodium
- 1/4 tasse d'eau ou de bouillon de poulet bas de sodium
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. mélangé avec de l'eau 1 cuillère à soupe
- 2 oignons verts. couper en longues tranches de 1 pouce sur la diagonale
Chauffer l'huile 1/3 tasse dans le wok à feu vif. Juste avant que l'huile commence à fumer, étaler les morceaux de steak de flanc uniformément dans le wok et laisser sear pendant 1 minute (en fonction de la chaleur de votre wok). Faire frire dans des lots plus petits pour de meilleurs résultats! Retournez et laissez l'autre côté sear pendant 30 secondes.
Retirer à une casserole de feuille; incliner légèrement pour laisser la vidange d'huile à un côté (appuyer sur une planche livre de cuisine ou de coupe). Le boeuf doit être poêlé avec un revêtement croustillants.
Vidanger l'huile du wok, laissant derrière une cuillère à soupe, et tourner la chaleur moyenne-élevée. Ajouter le gingembre et les piments rouges séchés, en cas d'utilisation.
Après environ 15 secondes, ajouter l'ail. Remuez pendant 10 secondes et ajouter la sauce soja et le bouillon de poulet (ou d'eau). Porter la sauce à feu doux, ajouter le sucre brun, et remuer jusqu'à dissolution.
Laisser mijoter la sauce pendant environ 2 minutes et remuer lentement dans le mélange jusqu'à ce que la suspension de fécule de maïs les couches de sauce le dos d'une cuillère. Ajouter le boeuf et les oignons verts et mélanger tout pendant 30 secondes.
Il devrait y avoir presque pas de liquide que la sauce doit être accroché au boeuf. Si vous avez encore la sauce, augmenter la chaleur légèrement et remuer jusqu'à épaississement.
Assiette et servir avec du riz cuit à la vapeur chaude!
Portions: 2-4 portions
- 8 onces bavette, coupé contre le grain en épaisseur ¼ pouces tranches
- huile 1 cuillère à café de
- 1 cuillère à café de sauce de soja
- À soupe de fécule de maïs 1, plus ¼ tasse
- # 8531; tasse d'huile végétale, pour frire la viande bovine
- ½ cuillère à café de gingembre haché
- 5 piments rouges séchés (facultatif)
- 2 gousses d'ail haché
- ¼ tasse faible sauce de soja de sodium
- ¼ tasse d'eau ou de bouillon de poulet bas de sodium
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, mélangée avec de l'eau 1 cuillère à soupe
- 2 oignons verts, coupés en longues tranches de 1 pouce sur la diagonale
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J'ai utilisé le mauvais soja, et avéré vraiment salée. Je double la recette parce que j'utilisais le double du boeuf et aurions dû couper le soja à la quantité de partie d'origine. C'était ma faute si je lis trop vite.
UTILISATION DE SODIUM LOW ou réduire la quantité de sauce de soja d'origine si double / triple la recette.
Salut Steve, Oui, la sauce de soja faible de sodium est la clé ou vous pouvez simplement utiliser la moitié de la quantité régulière mélangée avec de l'eau. Cela dit, les marques de sauce de soja ont différents niveaux de sel et tout le monde a sa propre tolérance au sel afin d'expérimenter le mieux jusqu'à ce que vous êtes heureux. Bonne cuisine!
dit Alan Weston
Le mélange veloutage sort plus épais que la pâte à biscuits. Il a besoin du vinaigre pour l'adoucir et de fondre tous les ingrédients. Il devrait être de 4 parties de fécule de maïs à 1 partie d'huile, 1 partie de vinaigre et 1 partie de la sauce soja. Dans le cas contraire, une excellente recette. Merci.
Salut Alan, éclaircissage le mélange veloutage peut être fait, en particulier si le mélange est trop sec. Mais j'aime ce que le mélange plus épais produit des petits morceaux croquants rugueux. Je vais devoir essayer le vinaigre de voir comment cela goûts bien. ;-) Merci pour les commentaires!
Absolument délicieux. Ma famille qui est tristement célèbre pour haïssant tout aimé impertinente it!
Je vais certainement formulerai à nouveau: D
Je suis un cuisinier / chef qui a été dans les affaires culinaire pour 30yrs et j'aime toutes sortes de bonne nourriture une recettes. Je suis vraiment dans le sud - aliments pour barbecue occidentaux et chose comme ça, cette recette Mangolian de boeuf, si vous avez plus comme ça, ma femme doit avoir tous les repas gratuits de sodium en raison d'une maladie, si vous pouvez me aider avec quelques recettes délicieuses comme celui-ci que le sodium libre, les mettre dehors, il serait utile pour moi, ma femme et d'autres comme elle, je vous remercie et que Dieu vous bénisse tous.
Salut Larry, pour les repas en sodium, je couperais définitivement sur la quantité de sauce de soja nos recettes demandent ou utiliser un produit à faible de sodium comme Kikkoman faible sauce de soja de sodium.
Un autre gagnant de l'équipe familiale super talentueux à Woks de la vie! Juste fait ce soir recette de bœuf mongole et à la fois mari et moi-même adoré! Nous avons aimé que ce n'était pas trop sucré, mais nous avons fait une erreur, nous n'avait pas de soja faible en sodium et qui aurait fait tout le plus agréable.
Merci d'avoir écrit des directives claires! Je donne ce un 5 étoiles et le recommande vivement pour tous ceux qui veulent une recette assez facile avec d'excellents résultats. Servir sur du riz cuit à la vapeur.
PS Je ne pouvais pas faire le travail Rating d'étoiles, vous donner 5!
Merci beaucoup pour inclure ce plat, il est mon préféré, et votre recette est beaucoup mieux que le mien, je suis 100% né et a grandi américain avec des racines françaises et allemandes et j'adore la cuisine chinoise, en fait, je vous aime tous d'Asie plats, lorsque je tente quelque chose de nouveau et je l'aime, je sors de ma façon d'acquérir la recette et apprendre à le faire moi-même et grâce à votre blog, je peux maintenant faire tous mes favoris et même essayer de nouvelles choses.
Je vous remercie donc tout le travail et l'effort qui va dans ce blog et le temps que vous prenez à écrire, je vous aime tous
Encore une fois merci
ajouter trop un peu de renseignements personnels, je ne suis pas un chef, mais je suis un cuisinier professionnel qualifié et très expérimenté, j'ai travaillé côte à côte avec des chefs depuis de nombreuses années et je sais un truc ou deux et rien ne me rend plus heureux que la chance pour essayer quelque chose de nouveau, avec chaque nouveau plat, il y a toujours cette petite chance que quelque chose pourrait mal tourner, ou il ne tourne pas, le meilleur conseil que je peux offrir à vos lecteurs est de ne pas abandonner, l'expérience acquise par essais et erreurs et ne vous précipitez pas, prenez le temps de regarder la recette et se familiariser avec elle, préparation tous vos ingrédients et qu'ils soient prêts, comme pour moi une fois que j'essaie un plat si je l'aime j'ajouter mes propres petits tours à il, cette recette est simple et parfois la simplicité est l'affaire, je vais faire cuire ce soir jusqu'à et je suis tellement impatient d'y être, et la véritable aventure est le fait que je ne possède pas un wok et même si un wok est l'outil de choix que je ne crois pas qu'il y ait une règle disant qu'un wok doit être utilisé après tout il est essentiellement un Saute qui est la cuisson à feu vif si je me souviens de mes études.
Votre blog est un changeur de jeu totale pour moi, mais j'ai une question, je fait du shopping pour un bon wok et il y a tellement à choisir, un peu lourd, un peu allégée, poignées longues ou courtes, que recommandez-vous, Je suis intéressé par les outils traditionnels appropriés pour les aliments culturels, après tout avoir obtenu le bon outil pour le travail
Salut William, vous êtes les bienvenus et merci pour partager votre expérience personnelle!
Grande recette! Je vis au Mexique et la nourriture chinoise ici est lamentable. Imaginez la pire cuisine chinoise que vous avez jamais eu et multiplier par dix.
Je suis de Birmingham, en Alabama, et nous avons une grande population chinoise qui a émigré là-bas au début des années 1900 pour travailler dans les mines. Alors, partout où j'ai jamais déménagé depuis que je suis extrêmement jugement de la nourriture chinoise.
Je l'ai essayé tant de recettes chinoises depuis qu'elle est devenue une expat et chacun a floppé jusqu'à ce que je trouve celui-ci.
Je suis tombé sur cette recette après envie cuisine asiatique et ayant un steak décongelé dans mon frigo.
Cette recette a été un flop complet pour moi et j'ai essayé DEUX FOIS. J'ai suivi la recette à un T et il est sorti cette couleur de vomi dégoûtant, et la cohérence. Il n'a pas caraméliser et devenir une belle couleur de miel du tout!
Je ne voudrais pas essayer encore une fois. Il est supportable pour manger sage saveur, mais la texture absolument ruiné toutes les chances pour cette recette.
Ces directions devraient vous obtenir la bonne texture et résultant plat de bœuf mongole nous aspirons tous. Espérons que cela a été utile et heureuse cuisine!
Salut Emily,
J'ai presque eu un désordre sur mes mains aussi. Je devais ajouter de l'amidon de maïs supplémentaire parce que ma viande était très collante et agglutinées. Mon huile était pas non plus tout à fait assez chaud le premier lot. Au cours des lots suivants, je séparé les morceaux soigneusement et laissez-le réchauffage d'huile entre les lots. A la fin, il était génial. Il faut vraiment que to.let séjour de viande là-bas et obtenir croquante.
A propos de la faible sauce de soja de sodium, ce qui marque avez-vous utilisé pour cela? parce que vous avez dit ne pas utiliser Kikkoman en raison de son arôme japonais, mais je ne peux pas trouver une marque faible de sodium chinois, j'ai beaucoup de magasins chinois ici dans les villes jumelles. Vos recettes sont très bons mais quand je cuisinais le boeuf mongole, il est sorti trop salée.
Salut Jen, vous pouvez utiliser la marque Kikkoman faible de sodium puisque vous avez raison que les faibles marques de sodium chinois sont plus difficiles à trouver. Je suggère également que réduire la quantité à votre goût. Bonne cuisine!
Un grand merci, nous avons eu la nourriture chinoise livrés et cette recette sauvé notre ordre de boeuf mongole. Au plaisir de faire ce à partir de zéro ainsi que les autres recettes « chinois à emporter ».
Salut Michelle, Merci pour vous avis et de soutien! Je dois rappeler que même si il y a très peu dans ce plat qui est le mongol, il est vraiment délicieux. ;-)
Joseph dit Maza
Merci de poster cette recette simple et merveilleux! Je suis venu à travers quelques recettes et leur a donné un tourbillon, mais je n'a jamais atteint la même qualité de restaurant que j'ai avec le vôtre. Je l'ai fait à plusieurs reprises déjà chaque fois avec des résultats fantastiques.
Super d'entendre et merci pour le partage des bonnes nouvelles. J'espère que vos grands résultats donnent confiance d'autres personnes pour le faire aussi!
Salut Felicia,
Il y a des liens Amazon à Woks en acier au carbone sur notre page Outils de cuisine chinoise pour vous aider à démarrer. Je préfère utiliser un wok en acier au carbone de base qui est ce que vous voyez dans la plupart de nos images processus / cuisine impliquant le wok. Je ne vous suffit d'acheter un wok en acier inoxydable pour tester et vous permettra de savoir comment cela se révèle. Pour cette recette, vous pouvez réellement faire sans un wok alors ne pas attendre un wok pour en profiter! ;-)
<-— Habitual drooler / pinner over here.
Certainement m'a rappelé la « Mongolian Grill # » # Je l'habitude d'être obsédé par mes journées d'études secondaires. Il était le meilleur de la confiture au centre commercial dans mon adolescence.
Salut Francesca, je me souviens de ces énormes pierres qu'ils cuire les choses trop, mais je n'ai pas vu depuis un moment!
Merci Panos, semble que vous avez besoin pour cuisiner ce plat pour Mirella ;-)
Salut Lorelle, dans la liste des ingrédients, il est dit mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau. Quand je suis dans une course que je viens de mettre ceux-ci dans un petit bol et mélanger avec mon doigt jusqu'à ce que l'amidon de maïs est tout dissous et versez dans un peu à la fois selon les instructions de la recette jusqu'à ce que la sauce atteigne son épaisseur désirée - assez simple. Merci pour votre question parce que si vous vous demandez, il y a probablement d'autres avec la même question. Prendre plaisir!
Salut Layla, quel timing parfait! Merci de partager votre expérience avec nous et je suis heureux que vous avez apprécié!
Salut Irene, j'essaie d'utiliser très peu de bicarbonate de soude - comme 1/4 cuillère à café par livre. Donc, en général, je ne rince pas le boeuf. Si vous utilisez plus que sur les coupes difficiles, rincer le boeuf est une bonne idée, ou vous goûterez le bicarbonate de soude. Permet également le rinçage de boeuf d'absorber plus d'eau pour obtenir cette texture tendre et légèrement caoutchouteuse. Certaines personnes aiment et d'autres ne le font pas, mais je pense que cela dépend de la coupe de la viande. Je ne ai jamais ajouter du bicarbonate de soude à une bonne coupe de viande, mais d'autres coupes que je fais. J'espère que cela pourra aider!
Une autre grande recette. Comment les gars ne u garder la production de ces?
Quand est la venue « livre » sur.
Merci de me inspirer
Merci Rob! Nous aimons cuisiner et c'est une grande audience que vous faites aussi! Quant au livre, nous travaillons, mais rien à partager encore ;-)