Recette de homard au poulet frit, canal de cuisson
Ingrédients
- Homard de poulet frit:
- 4 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de farine de riz
- 1 1/2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- babeurre 1 tasse
- 1/2 cuillère à café de sauce chaude, comme Tabasco
- 1 homard entier, décortiquées et divisé en deux au milieu
- Beurre Citron Caper sauce à la crème:
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
- 3 citrons, pelées et coupées en quartiers
- 1 cuillère à café de sel de
- 3 tours de poivre noir moulu
- 1 trait de sauce au piment
- 1 tiret sauce Worcestershire
- crème épaisse 1/2 tasse
- 1/2 livre (2) bâtons de beurre non salé, coupé en cubes, à la température ambiante
- 1 cuillère à soupe de câpres hachés
- 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
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instructions
Pour le homard: Préchauffer la friteuse à 350 degrés F. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de riz, sel, poivre, poudre d'ail et le poivre de Cayenne. Dans un autre bol mélanger le babeurre et la sauce piquante.
Draguer les morceaux de homard dans le mélange de farine, puis dans le mélange de babeurre. Puis les tremper à nouveau dans le mélange de farine. Placez le homard dans la friteuse et cuire jusqu'à ce que brun doré, 3 à 4 minutes.
Pour la sauce: Faire chauffer une grande poêle non réactif à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajouter le vin, l'ail, les échalotes et les citrons. Faire cuire 3 minutes, briser et écraser les citrons avec un fouet de fil. Incorporer le sel, le poivre, la sauce piquante et Worcestershire et cuire jusqu'à ce que le mélange est un peu sirupeux, environ 3 minutes.
Incorporer la crème et laisser cuire pendant 1 minute. À feu doux, mélanger au fouet le beurre quelques morceaux à la fois. Retirer du feu, mais continuer à fouetter jusqu'à ce que tous le beurre est incorporé dans la sauce. Passer la sauce, en appuyant sur tout le liquide dans un bol.
Incorporer les câpres et le persil. Haut le homard à la sauce pour servir.
Cette recette a été fournie par un chef, un restaurant ou professionnel culinaire. Il n'a pas été testé pour un usage domestique.