Recette de la Jamaïque Jerk Chicken
Photo: Lizzie Munro / Table de dégustation
Poulet Jerk
Recette de la table de dégustation Test de cuisine
Rendement: 4 à 6 portions
Ingrédients
1 cuillère à soupe de grains de poivre noirs
4 à 6 poivrons entiers de chapeau écossais, les tiges enlevées
6 oignons verts, parties blanches et vert pâle, grossièrement hachées
1 grosse échalote, pelées et coupées en deux
Un morceau de gingembre de 2 pouces, pelées et grossièrement hachées
6 grosses gousses d'ail, écrasée
3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
2 cuillères à soupe de zeste de lime finement râpé
2 cuillères à soupe de jus de lime frais
2 cuillères à soupe d'huile de canola
½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpé
2 cuillères à café de sel casher
4 pattes de poulet entier, épongées
Pour Griller et Serving:
½ tasse de baies de piment de la Jamaïque. trempé dans l'eau 1 tasse
2 grandes poignées de feuilles de laurier (18 à 24 feuilles), trempées dans 2 tasses d'eau
2 limes, coupées en quartiers
instructions
4. Pendant ce temps, préparer un barbecue au charbon de bois pour la cuisson indirecte: Remplir une entrée de la cheminée avec du charbon de bois en morceaux et prendre feu. Laissez le charbon de bois à brûler jusqu'à ce qu'il est devenu blanc cendré.
5. Verser le charbon et l'entasser sur un côté de la grille, couvrant la moitié de la grille inférieure. Placez une moitié rempli de moule en aluminium avec de l'eau à côté du charbon. Ajouter la moitié des baies de piment de la Jamaïque imbibés et la moitié de la baie laisse au charbon et laisser smolder. Placer la grille supérieure sur le dessus. Fermez le couvercle et laissez la chaleur du barbecue entre 250 ° et 300 °.
7. Dévoilez le gril et laisser tomber les baies restantes et allspice feuilles de laurier sur le charbon de bois à l'aide de pinces. Une fois que les baies de piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier commencent à fumer, transférer le poulet sur le côté chaud de la grille et cuire, en retournant souvent, jusqu'à ce que la peau est légèrement carbonisé et croustillante et la cuisse indique 165 ° sur un thermomètre à lecture instantanée. Transfert à une surface de travail et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Servir avec du riz et des haricots et des quartiers de lime.
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