Recette maison Blackberry Jam, ce qui est l'Amérique Cooking
5 tasses mûres fraîches
7 tasses de sucre granulé
1 (1 3/4 oz) paquet / boîte pectine de fruit sec *
1/2 cuillère à café de beurre (facultatif)
* La pectine est un substance naturelle dans les fruits qui permet de jus de fruits à mettre en place et former un gel. Pectine est disponible dans les magasins d'alimentation, en particulier pendant la saison de mise en conserve du printemps à la fin d'été.
Jam peut seulement être en petits lots à la fois (environ 6 tasses à la fois). Ne pas augmenter la recette ou la confiture ne sera pas « set » (ou Jell épaissit).
Préparation de l'équipement: Avant de commencer à préparer votre confiture, le lieu porte-canner dans le fond d'une marmite d'eau bouillante. Remplissez le conserveur moitié avec de l'eau propre et chaude pour une charge de conserverie de pots pinte. Pour d'autres tailles et le nombre de pots, vous devrez ajuster la quantité d'eau de sorte qu'il sera de 1 à 2 pouces sur le dessus des pots remplis. Laver les bocaux, les couvercles et les anneaux dans l'eau chaude savonneuse; rincer à l'eau tiède.
Préparation des mûres sauvages: Lavez délicatement, la tige, et égoutter les mûres sauvages (enlever les tiges, les carottes, les baies desséchées et feuilles).
Écraser les mûres sauvages avec un pilon de pommes de terre, moulin à légumes, ou d'utiliser un robot culinaire (Si vous utilisez un robot culinaire, impulsion très fine côtelette) pour les écraser légèrement. Pour obtenir les meilleurs résultats, écraser 1 tasse à la fois. NE PAS Purée. Jam devrait avoir des morceaux de fruits. Tamiser toute la pulpe pour enlever les graines. Vous pouvez garder quelques graines pour l'effet, mais je ne recommanderais pas pour la confiture de mûres car les graines sont dures sur les dents.
Faire la confiture: Mesurer la quantité exacte de sucre dans un bol; mettre de côté. NOTE: La réduction du sucre ou de substitution du sucre entraînera l'échec de la mise en place de la confiture. Pour utiliser moins de sucre, vous devez acheter et utiliser la pectine pour moins de sucre ou sans sucre.
À feu vif, porter le mélange à ébullition de roulement plein, en remuant constamment. Une pleine ébullition est une ébullition qui ne cesse de bulles quand agité. Mélanger rapidement le sucre et encore revenir à gros bouillons et laisser bouillir exactement 1 minute, en remuant constamment.
Si vous le ramener à une pleine ébullition assez lentement (à feu moyen plutôt que de haut) qui aidera à réduire le moussage.
Retirer du feu et écumer rapidement de tout excès de mousse / bulles.
Placez la confiture dans les pots: Un pot à la fois, louche la confiture préparée à chaud dans les bocaux chauds, stérilisés. Remplissez jusqu'à 1/8 po de haut de pot. Essuyer le bord du bocal ou en verre avec un chiffon propre et humide. Placer immédiatement un couvercle chaud et de l'anneau au-dessus du pot; visser fermement la bague sur le récipient.
Traitement des confitures: Placer les bocaux sur la grille élevée de conserverie. dans le panier inférieur canner avec l'eau chaude. Ajouter plus d'eau bouillante, si nécessaire, de sorte que le niveau d'eau est d'au moins 1 pouce au-dessus des sommets de pot. Versez l'eau autour des pots et non pas directement sur eux. Couvrir la marmite avec un couvercle. Procédé dans une marmite à l'eau bouillante pendant 10 minutes (temps de départ lors du retour de l'eau à ébullition). Ajuster le temps de traitement selon le schéma de l'altitude au-dessous.
Au bout de 10 minutes, retirer les bocaux avec un lève-pot et placer des pots debout sur une serviette ou un rack de refroidissement pour refroidir complètement. Laisser au moins un pouce de l'espace entre les pots pendant le refroidissement. Évitez de placer les pots sur une surface froide ou dans un courant d'air froid. Laissez les bocaux sans y toucher pendant qu'ils refroidissent, de 12 à 24 heures. Ne pas serrer les bandes de bague sur les couvercles ou appuyez sur le centre du couvercle métallique plat jusqu'à ce que le pot est complètement refroidi.
Après des bocaux refroidir, vérifiez les joints en appuyant sur le couvercle du milieu avec votre doigt (si le couvercle vient en arrière, le couvercle est pas cachetée et la réfrigération est nécessaire). Mettez les pots non scellées dans le réfrigérateur et utiliser d'abord.
pots d'étiquettes et de stocker les bocaux scellés dans un un endroit frais, sec et sombre jusqu'à 1 an. Réfrigérer pots ouverts jusqu'à 3 semaines.
Ajustements d'altitude pour l'eau bouillante Bain Canner:
Altitude en pieds - Augmenter le temps traitement
1.001 à 3000 - 5 minutes