Recette Margarita Forés - ou Kadyos KBL, Baboy à Langka, Coconuts Manila
Elle cuisinait beaucoup de plats utilisant ces produits alimentaires, comme le bœuf Kaldereta, pancit guisado, pakbet, Kansi et champorado. Mais ce fut son Kadyos, Baboy à Langka qui a obtenu les invités absolument ravis. « Kadyos et batwan ont été parmi les ingrédients présentés dans l'Arche du Goût. Pour le plat, nous avons utilisé le porc italien. Étant donné que nous ne disposions pas langka dans la salle, nous avons ajouté la racine de céleri pour fournir ce goût terreux et belle texture « .
Parmi ceux qui ont obtenu de goûter le plat a été acclamé chef américain, restaurateur et activiste Alice Waters qui a abandonné le stand, a pris un relent du plat qui a ensuite été niché dans un énorme pot d'argile, puis a procédé à goûter. « Les gens ont aimé la truculence des haricots. Je leur ai dit qu'il est très semblable à des lentilles, ce qui est quelque chose qu'ils sont déjà familiers. Ils ont été impressionnés par le caractère unique de la saveur. Alice Waters a essayé et a dit qu'elle l'aimait « .
Kadyos, Baboy à Langka
Ingrédients:
1 jarret de porc ou PATA, en tranches
2 faisceaux citronnelle ou tanglad
12 tasses d'eau, divisée
1 oignon moyen haché
Une pièce de bouillon de viande de porc
1 pois cajan tasse ou kadyos, trempées dans l'eau pendant une nuit
15 pièces grand batwan
¼ kilo unripe jacquier, coupé en cubes
3 longues piment vert ou Siling pangsigang
sel et poivre au goût
Faire
1. Dans une casserole, placer le jarret de porc, la citronnelle et le sel. Verser sur 6 tasses d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Drainer.
2. Placer le porc et la citronnelle dans la casserole, avec les oignons. Versez de l'eau restante. Laisser bouillir. Baisser le feu. 3. Ajouter le bouillon de porc et laisser mijoter pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
4. Égoutter les pois de pigeon et ajouter au pot. Faire cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu'à tendreté.
5. Ajouter batwan, jacquier et le piment. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le jacquier est cuit.
Assaisonner selon l'envie. Servir.