Recette pour cinq-épices chinois poudre
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Comme toile de fond pour cette recette, s'il vous plaît lire mon article sur la science de Frotte.
Recette de base
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de poivre Szechwan
1 cuillère à soupe de poudre d'étoile anice
Optionnel. Certains mélanges commerciaux ne peuvent pas compter et ajouter le poivre noir, le gingembre, la noix de muscade et de réglisse. Je l'habitude d'ajouter 1 cuillère à café de gingembre et de muscade.
Si vous avez seulement clous de girofle, les graines de fenouil, poivre sichuanais, ou anis étoilé, vous pouvez les moudre dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. J'utilise un moulin à café. Les graines entières meuler à beaucoup moins de volume, utilisez donc environ 1,5 fois la quantité avant le broyage. En d'autres termes, si vous n'avez pas la poudre de graines de fenouil, commencer avec 1 1/2 cuillères à soupe de graines de fenouil, et les broyer en poudre. Vous pourriez avoir besoin de 2 cuillères à soupe de graines d'anis étoilé pour faire 1 cuillère à soupe de poudre. Vous ne devez pas être précis dans la fabrication de ce mélange.
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