Recette traditionnelle Kimchi - Bapsang coréen
Je ne probablement pas besoin de vous dire que le kimchi est le plus connu plat coréen et les Coréens mangent kimchi littéralement tous les jours à chaque repas. Kimchi est essentiellement un terme fourre-tout coréenne pour les légumes fermentés. Il y a des centaines de variétés de kimchi en Corée. Le kimchi de chou napa est la variété la plus commune. Ici, je vais vous montrer comment faire kimchi traditionnel chou nappa, (alias pogi kimchi).
Comme je l'ai mentionné dans ma recette de kkakdugi, les goûts kimchi varient considérablement, selon les types, la qualité et le rapport des ingrédients d'assaisonnement. Chaque ménage a ses propres méthodes. Mieux kimchi est un sujet de conversation fréquent quand mes amis coréens âge moyen se réunissent. Divers jeotgal (produits de la mer salée) sont utilisés dans le kimchi pour âcreté distinct et la profondeur de saveurs et de faciliter le processus de fermentation. S aeujeot (crevettes salé) et myulchia ekjeot (sauce de poisson fait aux anchois) sont les deux qui sont les plus couramment utilisés.
Je fais habituellement kimchi avec 5 - 10 Choux à la fois. Pourquoi tant? Outre le fait que nous les Coréens mangent tous les jours kimchi, je suis une maman typique coréenne qui fait une énorme quantité de kimchi pour fournir à mes enfants adultes. Ma mère et belle-mère le droit que nous ont fait depuis longtemps, je poursuis certainement la façon la tradition. De plus, ma famille aime tous les plats à base de kimchi bien fermenté, comme kimchi jjigae, mandu kimchi. kimchi bibimguksu. riz frit kimchi, kimchi jeon. kimchi de tofu. etc. Pour vous aider à commencer à faire kimchi à la maison, je suis venu avec une recette en utilisant un chou nappa. Grâce à cette recette de kimchi, je l'espère, vous trouverez qu'il est vraiment pas difficile de faire un bon kimchi à la maison. Prendre plaisir!
une recette traditionnelle kimchi faite avec du chou napa
- 1 gros chou napa (environ 5 à 6 livres), ou 2 petites (environ 3 livres chacun)
- 1 tasse grossier sel de mer coréen pour faire kimchi
- 5 tasses d'eau
- 1 livre radis coréen (mu / moo)
- 1/4 poire asiatique (facultatif)
- 3 - 4 oignons verts
- Baek Kimchi (Blanc Kimchi)
- Kimchi Ssambap (Kimchi Enveloppé riz Rolls)
- Mak Kimchi (Easy Kimchi)
- Yangbaechu Kimchi (vert chou Kimchi)
- végétalien Kimchi
- Baechu Geotjeori (frais Kimchi)
- Nabak Kimchi (Kimchi eau)
- Kkakdugi (Cubed Radis Kimchi)
Je suis votre fan depuis un certain temps et a finalement essayé de refaire votre pogi kimchi. La sauce est grande (mais pas de crevettes ajouté), mais il est trop salée - je blâme le sel, qui était la marque italienne. Ma question est de savoir si le collage des disques de radis en kimchi pourrait aider à diluer la salure. Une autre question est de savoir si mon erreur va inhiber le processus de maturation (+28 C, donc je pensais que 1 jour sur du réfrigérateur serait suffisant - il est 4 jours déjà encore des signes de fermentation sont rares). Nous vous remercions de votre travail ici!
Merci d'être un fan de longue date! Types de sel font une grande différence. Je souhaite qu'il y ait tout le monde sel universel pourrait utiliser, mais malheureusement, ce n'est pas la réalité et il vous suffit d'ajuster la quantité en fonction de votre consommation de sel. Bien sûr l'ajout de radis aidera diluer la salure. Ajoutez également un peu d'eau. Vous aurez beaucoup de jus de kimchi, mais c'est jamais une mauvaise chose puisque vous pouvez l'utiliser pour tant de choses. kimchi Salty vont lentement mûr, le kimchi raison est faite dans les régions plus salées du Sud de la Corée, où le temps est chaud, pour ralentir le processus de fermentation. Si vous avez conservé à la température ambiante pendant 4 jours, il devrait commencer à bouillonner. Je vous suggère d'ajouter les radis et l'eau et le placer dans le réfrigérateur et de l'oublier pendant un certain temps (2 à 3 semaines au moins). Espérons que cela fixe, mais laissez-moi savoir comment ça se passe.
J'ai suivi vos conseils calme avec diligence (mais en laissant l'eau hors), encore beaucoup aidé - il a tout bouillonne pendant la nuit et à l'heure actuelle est en pleine fleur. les questions de sel ont donc été résolus avec succès. Je suis même désolé il se distingue pas vraiment une chance de faire vers kimchi jigae;) temps que je fait un deuxième lot. Ne peut pas vraiment exprimer l'ampleur de mon respect)
C'est génial, Alice! Vous méritez une grande kimchi dégustation. Après quelques temps ce qui en fait, vous deviendrez un expert en kimchi.
Ça m'a l'air bien! Oui, je vis dans la région de Fairfax. Je pense que je devrais faire une place de rencontre avec les lecteurs dans la région un jour. Ce serait amusant. À votre santé!
Nous vous remercions de votre recette. J'ai échoué à maintes reprises faire kimchi parce que je ne pourrais jamais obtenir le rapport sel / eau / napa droit. J'ai fait Poggi kimchi la semaine dernière et ce fut un succès! Même mon mari a approuvé. BTW remarquez-vous grande différence entre napa acheté dans le rapport d'été fin de l'automne? Dois-je faire des ajustements? Votre suggestion serait très appréciée. Je vous remercie.
Félicitations pour votre succès! Kimchi choux d'été sont plus petits et moins savoureux / doux, mais vous avez vraiment pas besoin de faire des ajustements. Juste essayer de trouver de bons choux. Il a vraiment été frappé ou manquer pour moi ici. Je vous remercie!
En général, baechu kimchi fait référence à tout kimchi fait avec les choux napa. Poggi kimchi est celui que vous faites avec les coupés en deux ou en quartiers avec une tige Choux qui tient ensemble les feuilles, et makkimchi est celle faite avec des choux coupés en petits morceaux. Ou bien on peut aussi être appelé baechu kimchi.
Après la production (3) jarres de pinte en verre de ce délicieux trucs à la recherche, je laisse fermenter à la température ambiante pendant un jour avant de le placer dans le réfrigérateur comme indiqué. Il semble que j'ai environ 1/2" d'espace libre dans chaque pot. Avez-vous déjà eu un pot / conteneur exploser? Y aurait-il de mal à ouvrir les bocaux périodiquement pour relâcher la pression? J'ai eu exploser la bière racine rentrions et était collant, mais ce serait. comme quelque chose que ma maison ne serait jamais la même odeur après. (1) semaine en baisse, (1) plus jusqu'à ce que je peux profiter des choses délicieuses faites à partir comme Kimchi Fried Rice! Merci de partager la merveilleuse recette .
Ne vous sentez-vous bien regarder tous ces pots de kimchi que vous avez fait? J'ai eu le trop-plein de jus de kimchi parce que je ne partais pas assez de place pour l'expansion au cours du processus de fermentation. Kimchi ne produit généralement pas beaucoup de gaz pour le pot à exploser. Il vaut mieux être laissé seul jusqu'à ce que vous voulez manger, mais en ouvrant les pots est correct. Prendre plaisir!
J'entrouvrit le petit pot que je laisse fermenter à la température ambiante pendant 3 jours parce que je voulais en profiter rapidement. C'est étonnant. Je ne peux pas attendre les deux pots de semaine. Je vais essayer le riz frit kimchi entre autres.
Est-ce coréen fermenté crevettes salé? Les crevettes salé coréenne est habituellement vendu dans la section réfrigérée. Il est très salée et ne gèle pas même en fait dans la partie congélateur. Donc, le dégivrage est pas nécessaire. En raison du niveau de sel et de la fermentation, il ne se gâte pas aussi facilement. Donc, je ne sais pas pourquoi le pot dit que vous pouvez l'utiliser que pendant 4 jours. Il suffit de le garder dans le congélateur et utiliser la prochaine fois que vous faites kimchi. Vous pouvez également l'utiliser pour les soupes de saison. J'espère que cela t'aides.
Salut. Si, après le kimchi et frottée avec du sel lavé. puis-je mettre de côté pour une journée sans faire la pâte si vous avez pas le temps? Je vous remercie!
Il devrait être correct dans le réfrigérateur, couvert. Il suffit de se laver une fois pour se débarrasser de la majeure partie du sel, gardez-les dans le réfrigérateur, et terminer le lavage lorsque vous êtes prêt à utiliser le lendemain. Un peu du niveau de sel aidera à garder frais, mais trop de sel gauche fera le chou trop salé.
J'ai reçu un joli pot de fermentation pour Noël et je ne peux pas attendre pour obtenir mon premier lot de kimchi a commencé! Merci beaucoup pour les merveilleuses recettes et l'étape facile par étape! Je n'ai pas un 2ème réfrigérateur à utiliser - puis-je laisser le pot à l'extérieur dans le garage ou dans le hangar ou at-il besoin d'être réfrigéré? Je vous remercie :)
Tout dépend de la température du garage ou le hangar. Tout ce que plus élevé que la température du réfrigérateur fera de votre kimchi aigre trop vite aller.
Merci, Harvey, pour être un grand fan! Et je suis si heureux de vous entendre faites votre propre kimchi. Oui, 1/2 tasse est juste. Ce n'est pas trop d'eau pour le kimchi. Ont été les choux bien égouttés après avoir été lavé? Avez-vous utilisé la quantité spécifiée de gochugaru? Un peu de jus de kimchi supplémentaire peut être utile dans kimchi jjiage ou d'autres plats à base de kimchi, mais si vous pensez qu'il est trop liquide, réduire la quantité prochaine fois. J'espère que cela t'aides.
Bonjour Hyosun! Je suis vraiment impatient d'essayer votre recette kimchi! J'ai 2 questions. Combien myulchiaekjeot dois-je utiliser pour remplacer le saeujeot (je ne peux pas obtenir où je vis)? Je ne peux pas acheter mu. Puis-je laisser juste sortir ou devrais-je remplacer par 1 livre supplémentaire de chou napa (juste peur que le chou est peut-être trop salée sans la mu)? Merci beaucoup!
Merci de montrer le chemin comment faire KimChi. Je me demande combien de type de Kimchi? Je comprends plus quand je regardais le film Kiet Tac Bat Hu qui était à traduire VIETNAMIENS. Je vais essayer de le faire la semaine prochaine.
Salut Hyosun, Merci beaucoup de partager ce - semble merveilleux! Nous sommes tombés sur votre blog l'autre jour, vos enfants ont beaucoup de chance d'avoir une mère comme vous! Je me demandais - lorsque vous quittez le kimchi à la température ambiante pendant un jour ou deux, vous ouvrez le couvercle quotidien pour laisser sortir tout gaz? En fait, pouvez-vous laisser juste pendant 2 jours à la température ambiante, puis le transférer au réfrigérateur pendant 2 semaines, puis l'ouvrir? X