Recettes traditionnelles chinois Cong Vous Bing (gâteau Scallion)
Cong Vous Bing signifie crêpes d'huile littéralement ciboule et est une description très pratique. Il est aromatisé avec des oignons verts, l'huile de sésame et de sel, et est un gâteau sans levain cuit sur une plaque chauffante à plat ou à la poêle. Ces collations sont très populaires sur de nombreuses régions du centre et du nord de la Chine et Taiwan. Comme flatbread, vous cong bing partage des similitudes avec une variété presque infinie de pains dans presque tous les pays sur la terre. Parce qu'ils sont délicieux, pas cher et facile à préparer, flatbreads sont souvent une nourriture préférée rue, vendus par des vendeurs en utilisant l'acier plats ou casseroles en fer tirés au charbon ou au propane. La même chose est vraie en Chine, bien que des variations de la taille, l'épaisseur et les ingrédients existent, y compris l'utilisation de la viande, les grains de poivre et les œufs (voir notre vidéo de Shanghai, au bas de ce post) Cette recette est la plus simple et la plus connue . La clé est d'utiliser une pâte très humide, tant qu'il peut être géré en utilisant suffisamment d'huile sur la surface de travail et les mains. La recette ci-dessous utilise 65% d'eau. De plus, on trouvera que le stockage de la pâte pendant un certain temps est utile aussi bien, 2 ou 3 jours au réfrigérateur, ou 1 ou deux jours à la température ambiante. Si le temps est un problème, cependant, ce long stockage n'est pas absolument nécessaire pour obtenir une texture adéquate. Bien que les plusieurs photos belowmight tromper en pensant que l'un est difficile ce pain plat, en fait, la recette est extrêmement facile à préparer
10 oz de farine tout usage
4 - 6 échalotes, partie blanche et verte, hachées
1 Tab huile d'arachide
4 oz (en poids) d'eau bouillante
2,5 oz (en poids) d'eau froide
Faire la pâte en ajoutant l'eau bouillante et st irring avec une cuillère en bois; quand il est bien incorporé, ajoutez l'eau froide et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laisser refroidir, pat le monticule en boule avec une spatule huilée ou les mains, et mettre de côté, à couvert, pendant un jour ou deux au réfrigérateur.
Mettez la pâte sur une surface huilée et aplatir en un rectangle, d'environ 1/4” d'épaisseur et coupé en 4 rectangles (cela peut varier en fonction de la taille finale que vous préférez). Avec un rouleau huilé, rouler chaque rectangle à 1/8” ou alors, et badigeonner d'huile de sésame. Saupoudrer de gros sel, selon le goût. Saupoudrer 2 ou 3 cuillères à soupe d'échalote hachée uniformément sur les méplats et rouler, en commençant par le bord long, et lorsqu'il est enroulé, pincer ensemble pour sceller. A partir de chaque extrémité de la « corde », rouler la pâte en une bobine et sceller l'extrémité. Placer le plat de la bobine, et rouler en un disque d'environ 1/8” d'épaisseur et de 5 ou 6” de diamètre.
Chauffer une poêle en fer plat, de préférence moulé à haute chaleur moyenne. Ajouter l'huile d'arachide à une profondeur de 1/8” ou plus. Lorsque l'huile est tout simplement fumer, placer crêpes dans l'huile et faire frire de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
