Red enchiladas fromage Chili, Homesick Texan
La plaque résultante était tout aussi je me suis souvenu, et ces enchiladas copieux, fromage étaient la nourriture occidentale de confort de style Texas à son meilleur. Et comme je l'ai pris chaque bouchée, je pensais à la façon dont il est merveilleux que le Texas avec son paysage vaste et varié contient une telle cuisine variée et délicieuse. Je suis heureux que j'ai suivi les conseils de mon ami de passer du temps de manger à El Paso, et je suis impatient de revenir bientôt.
fromage rouge chili enchiladas
Ingrédients pour la sauce chili rouge:
12 séché Nouveaux piments mexicains (environ 3 onces), tête de série et découlaient
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d'huile végétale
oignon jaune haché 1/2 tasse
4 gousses d'ail haché
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
Sel
Ingrédients pour les enchiladas:
2 cuillères à soupe d'huile végétale
12 tortillas de maïs
1 1/2 livres (3 tasses) déchiquetés Monterey Jack ou Münster
Ou oignon jaune coupé en dés en fines tranches, pour servir
jalapeños marinées, pour servir
Guacamole. Pour servir
Instructions:
Dans une poêle chauffée à sec en haut, griller les nouveaux piments mexicains de chaque côté pendant environ 10 secondes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à gonfler. Remplir la poêle avec suffisamment d'eau pour couvrir les piments et ajouter la feuille de laurier. Laissez la chaleur jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, puis éteindre le feu et laisser les piments doux, faire tremper jusqu'à environ 30 minutes. Une fois hydratée, jeter l'eau de trempage et la feuille de laurier puis rincer les piments. Placez les piments dans un mélangeur.
Pendant ce temps, pour faire la sauce, dans une casserole moyenne chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et l'ail et tout en remuant de temps en temps, faire cuire jusqu'à tendreté et parfumé, environ 3-5 minutes. Éteignez la chaleur. Ajouter l'oignon et l'ail au mélangeur, ainsi que le cumin, l'origan et le bouillon. Purée pendant 5 minutes ou jusqu'à consistance lisse.
Verser la sauce dans la casserole et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que chaud et légèrement réduit. Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter du sel si nécessaire. Vous devriez avoir environ 3 tasses de sauce, mais si vous avez un peu plus ou moins c'est très bien.
Pour les enchiladas, d'abord préchauffer le four à 350 ° F et verser l'huile dans un plat de cuisson 9x13. Pour réchauffer rapidement les tortillas, placez-les dans le plat de cuisson (il est correct si elles se chevauchent) et assurez-vous qu'ils se couvrent dans l'huile. Placez la découverte dans le four pendant 3-5 minutes ou jusqu'à ce que les tortillas sont doux et chaud. Retirer les tortillas de la plaque de cuisson et couvrants. Verser la moitié de la sauce chili rouge dans le plat de cuisson.
Pour assembler les enchiladas, placez une tortilla chaude sur une surface propre et ajouter 1/4 tasse de fromage, puis rouler la tortilla. Placez les tortillas roulées dans le plat allant au four, côté couture vers le bas. Répéter l'opération avec les autres tortillas. verser de façon uniforme sur les enchiladas le reste de la salsa, puis recouvrez avec le reste du fromage.
Faire cuire à découvert pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Top les enchiladas avec l'oignon et jalapeños, et servir chaud avec guacamole sur le côté.
Rendement:
4 à 6 portions
Auteur:
Lisa Fain
HOMESICKTEXAN.COM