Entomatadas recette, Homesick texan
Il est à cette époque de l'année où les tomates sont sur le point de dire au revoir, et je les ai manger aussi souvent que je peux. Un de mes plats préférés avec ces tomates est un lot de entomatadas.
Si vous n'êtes pas familier avec entomatadas, ils sont comme tortilla roulé enchiladas remplis de fromage, de poulet ou de bœuf, et recouvert d'une sauce savoureuse. Mais comme le terme enchiladas fait référence à la sauce chili qui couvre les tortillas dans ce plat, le terme entomatada fait référence à la sauce à base de tomates qui couvre les tortillas dans ce plat.
La dernière fois que j'avais entomatadas au Texas était dans un café mexicain au centre-ville de Victoria appelé Mi Familia. Il y avait un tableau extérieur qui a énuméré les promos, et en grosses lettres a été l'annonce qu'ils ont été proposés ce jour-là. Bien que je ne l'avais jamais mangé à ce restaurant, quand je suis entré à l'intérieur était lumineux, gai et sentait céleste. Je savais que ce serait bon.
Quand la serveuse est venu à ma table, je lui ai posé des questions sur les entomatadas. Elle a dit qu'ils étaient une vieille recette de famille et que si je les ai mangé ce serait comme manger dans leur maison. Comment convient, je l'ai dit, au sujet du nom du restaurant. Elle a accepté et a dit que je devrais certainement les commander. Je suis heureux que je l'ai fait. Ils ont été faits avec amour et âme, et certainement fait cet étranger et bienvenue se sentir au chaud.
Maintenant, entomatadas ne sont pas le plat le plus commun au Texas et vous les verrez généralement dans la partie sud o l'État. Mais c'est correct parce que les entomatadas doux mais savoureux sont parfaits pour la cuisine maison. Ils sont l'équivalent Tex-Mex de soupe de tomate et un sandwich au fromage grillé.
Préparation de la sauce ne prend pas grand-chose, car il est l'un de ces recettes où vous jetez juste tout dans le mélangeur. Ajouter une étape en grillant mes tomates et aromates sous le gril avant hachoirs, mais cet effort supplémentaire en vaut la peine car il ajoute de la saveur. Ensuite, vous remplissez simplement les tortillas de maïs réchauffés avec du fromage, les étouffez en sauce et cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Pour servir, je les Garnir avec des tranches d'avocat et comme toutes les choses Tex-Mex, ils sont mieux niché entre le riz mexicain et les haricots frits.
Maintenant, dans quelques semaines, je vais obtenir mon fix de la cuisine maison texane je voyage à travers l'état pour les événements du livre. Voici une liste des endroits où je serai et je me réjouis de vous rencontrer!
Entomatadas avec du fromage
Pour la sauce:
2 livres tomates, évidées et coupées en deux, la longueur ou 2 boîtes de 15 onces de tomates en dés, de préférence grillé au feu
1 jalapeño, les graines et les tiges enlevées, coupées en deux sur la longueur
3 gousses d'ail
1/3 oignon jaune moyen
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à café de l'huile végétale ou du saindoux
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Sel au goût
Pour les entomatadas:
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de saindoux
12 tortillas de maïs
4 tasses râpés Monterrey Jack ou du fromage Munster (16 onces)
tranches d'avocat pour servir
Méthode:
Chauffer le gril et aligner une feuille de papier d'aluminium. Placez le côté des semences de tomates sur la feuille, ainsi que le jalapeño, l'ail et l'oignon. Placer sous le gril du four et au bout de 4 minutes, prenez le jalapeño, l'oignon et l'ail et placer dans un mélangeur.
Préchauffer le four à 350 degrés et graisser un grand plat allant au four. Dans une poêle, faire chauffer l'huile ou du lard à feu moyen-doux. Un à la fois, chauffer les tortillas dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Gardez-enveloppé dans un linge ou tortilla chaude jusqu'à ce que tous les tortillas sont chauffées.
Prenez chaque tortilla et placez 1/4 tasse de fromage au centre. Rouler la tortilla et le placer dans le côté de couture plat allant au four vers le bas. Répétez l'opération pour tous les tortillas. Couvrir les tortillas avec la sauce et le reste du fromage. Faire cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage sur le dessus est brun et barbotage.
Rendement: 4 portions