Redécouvrir Gefilte poisson
- Partager « Redécouvrir Gefilte Fish » sur Facebook
- Partager « Redécouvrir Gefilte Fish » sur Twitter
- Partager « Redécouvrir Gefilte Fish » sur Pinterest
- Partager « Redécouvrir Gefilte Fish » sur Google+
- Email « Redécouvrir Gefilte poisson »
- Imprimer cette page
Pensez-vous ne l'aimez pas? Cette Pâque, essayez cette délicieuse version maison
Joan Nathan de cuisine juive en Amérique
Puis, il y a quelques années, j'interviewait Jack Lebewohl au Second Avenue Deli, son New York City temple de la cuisine juive. Lebewohl commandé poisson gefilte pour notre table. Sous le regard attentif du propriétaire, je me suis senti obligé de prendre une bouchée, et quelle morsure était: une texture délicate, moelleux et frais saveur de l'océan avec juste une touche de douceur. J'étais un converti instant, et je savais que je devais l'avoir à mon prochain Seder.
Heureusement, la nièce de Lebewohl a recueilli les recettes de son père, Abe (l'un des fondateurs du Deli), dans The Second Avenue Deli livre de recettes, et à mon grand soulagement, le poisson gefilte est parmi eux. Il est une recette relativement simple, mais la clé est dans les détails. Beaucoup d'oeuf conserve la pâte lâche, ce qui, à la lumière, quenelles aérées qui tiennent à peine ensemble comme ils sont glissés dans le bouillon bouillant. Une touche de sucre, dans le style polonais, met en évidence la douceur du poisson frais, sans être écrasantes.
La recette du mélange d'Europe orientale classique de poisson blanc, la carpe et le brochet, mais ne précise pas les montants exacts pour les deux derniers. J'ai trouvé que je préfère plus le brochet (une livre) et moins la carpe - juste une demi-livre pour ajouter sa saveur distinctive sans faire des choses trop louche. Si vous aimez une saveur plus forte, échanger les montants. Vous pouvez même éliminer l'un des deux tout à fait.
Jayne Cohen Bon Appétit
Todd Gray Ellen Kassoff Gray Le nouveau tableau juif
Dans le passé, le poisson a été laborieusement coupé à la main, mais ces jours-ci, un robot culinaire fonctionne tout aussi bien. La clé est de choisir tous les petits os et toute graisse noire avant le broyage. Ceci est du temps, en particulier avec le brochet, un poisson osseux, mais je ne recommande pas d'avoir la poissonnière moudre le poisson pour vous - c'est cette attention aux détails que les résultats dans la texture parfaite et une saveur légère et fraîche.
Les boulettes sont pochés dans l'eau ainsi que les têtes et les os des poissons; carottes; oignons; et le céleri - une sorte de stock instantané. Je ne pas utiliser les os de la carpe, car les plus gros poissons est difficile à intégrer dans le pot, et il ajoute une trop forte saveur. Assurez-vous de ne pas sauter les têtes tout à fait, cependant - ils ajoutent richesse.
Voir ce guide
Partager- Partager « Redécouvrir Gefilte Fish » sur Facebook
- Partager « Redécouvrir Gefilte Fish » sur Twitter
- Partager « Redécouvrir Gefilte Fish » sur Pinterest
- Partager « Redécouvrir Gefilte Fish » sur Google+
- Email « Redécouvrir Gefilte poisson »
- Imprimer cette page