recette Gefilte Poisson
Ingrédients
- Pour les boulettes de poisson gefilte
- 1 (1 1/2 livres) filet de poisson blanc et (1 1/2 livres) filet de carpe ou le brochet (au magasin de poissons, demandez des poissons entiers, filets et sans peau. Conserver les têtes et les os. De nombreux magasins seront également moudre le poisson pour vous)
- 2 gros oignons (environ 2 tasses râpé, ne pas tasser)
- 1 branche de céleri
- 1/2 carotte moyenne
- 6 oeufs, battus
- 4 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel 1/2
- 3/8 cuillère à café de poivre
- l'huile de maïs 3/4 tasse
- 1 tasse de farine de pain azyme
- Pour la cuisson
- Les têtes et les os de poissons
- 4 oignons moyens, pelées et coupées en quartiers
- 2 branches de céleri, parées et coupées en morceaux de 3 pouces
- 2 carottes moyennes, pelées
Préparation
Conseils de la cuisine test Epicurious:
· Parce que le corégone, la carpe et le brochet ne sont plus couramment consommés, votre magasin de poissons, il faudra probablement que vous pouvez les commander à l'avance et d'acheter le poisson entier. Sachez que vous devez commander deux fois plus de livres de poisson entier que vous voulez des filets finis. Ainsi, pour obtenir 1 1/2 livres de filet corégone, vous devriez commander 3 livres de poisson entier - environ 2 poissons. · Pour la meilleure saveur, nous préférons un mélange de tous les 3 types de poissons: 2 poissons blancs tout, 1 brochet entier, et environ un tiers d'une carpe tout (sauf le reste pour une autre utilisation). Après fileter, ce sort à environ 1 1/2 livres de filet poisson blanc, 1 livre de filet de brochet, et 1/2 livre de filet de carpe. · Pour garder les galettes très délicate, nous aimons les former avec 2 grandes cuillères de cuisine plutôt que de faire des galettes: Utilisez une cuillère pour ramasser une cuillerée à soupe de pâte, puis utilisez l'autre pour pousser doucement la pâte dans le bouillon bouillant. Fait de cette façon, la recette donnera plus de 12 galettes. Ils seront légèrement difforme, mais extrêmement léger.
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J'ai fait des poissons gefilte depuis des années à l'aide de ma grand-mère # x27; recette s de la Lituanie, où le poisson sucré est apprécié. Pour le poisson doux ajouter des tranches de racine et panais persil au bouillon et même moudre (en utilisant mon hachoir alimentaire kitchenaide) le poisson, une carotte, panais mince et petit morceau de racine de persil dans le poisson. Ajouter les jaunes d'œufs au mélange et battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Les blancs d'œufs sont légèrement repliés dans le poisson avant que les knaidles sont faits. Je conclurai ma peau et les os en étamine et place sur le fond du faitout, puis ajoutez les knaidles, placer une tranche de carotte, racine ou panais persil entre eux pour empêcher les knaidles de coller ensemble, et remplissez doucement le pot avec de l'eau froide . Tout le monde me dit qu'ils ont jamais rien goûté si délicieux, et personne dans ma famille est prête à manger les choses du pot - il # x27; s pas de comparaison.
kgoldberg2 de Long Island, NY /
J'ai fait mon propre poisson gefilte depuis de nombreuses années. Il n'y a aucune comparaison entre ce qui vient dans un pot, et une version maison. Quand je vivais en Zambie, il y avait une compétition annuelle de poisson Pâque gefilte à notre synagogue entre moi et un homme dont la famille était de la Pologne. Il est allé jusqu'à attraper son poisson! Son était doux, et contenait des amandes au sol. Le mien était doux, avec seulement une pincée de sucre (même pas 1/8 teaspoon-- il ajoute une belle profondeur à la saveur), et une tranche de citron dans le stock. Il # x27, difficile de dire qui a réellement gagné, mais je ne sais il n'y avait jamais plus quitté. Hag sameach, mais vous prenez votre poisson gefilte!
Un cuisinier de la planète Terre /
Je havre de paix # x27; t fait ce encore soit, mais, oui, certainement ajouter le sucre, ce qui ajoute l'équilibre. Je fais mon propre poisson gefilte régulièrement, mais j'utilise une combinaison certes non traditionnelle de tilapia et le saumon et la saveur avec un peu d'aneth (frais ou secs) et une bonne pression de citron. Au lieu de faire des galettes je fais un pain que j'envelopper dans du papier ciré, dans un moule à pain, ajouter le bouillon, puis cuire (couvert) dans le four plutôt que la cuisinière. Je fais aussi ma propre sauce au raifort par grille au four de betteraves, betteraves épluchées, puis en ajoutant raifort préparé, le vinaigre, le sel, le poivre, et, oui, le sucre. Mes clients sont toujours très favorablement impressionnés.
Un cuisinier du nord de Boston, ma /
Je havre de paix # x27; t encore fait cette recette, mais en regardant, et de mes souvenirs de ma mère et le père qui en fait, il semble juste. Mes parents avaient leur propre moulin à métal vissé comme un étau au dos d'une chaise, et mon père tourner la manivelle pendant que ma mère a placé un bol sur la table pour attraper le poisson de fond. Ils ont travaillé comme une machine bien huilée, et le processus de fabrication du poisson pris toute la matinée. Le moulin a été hérité de leurs parents et grands-parents (il y a qui était vraiment il y a longtemps que mon père est mort 10 ans à 92 ans) et ils achèteraient les trois types de poissons entiers et le rendre frais. Je suis assez sûr qu'ils ont utilisé trop de sucre dans la recette. Leur poisson était tout simplement incroyable. à ce jour, mon frère et je trouve qu'il est très difficile de manger du poisson en pot. Mes parents ont utilisé leurs mains pour former les boules de poisson, donc peut-être le mélange de poisson était un peu plus épais que la recette. Je peux # x27; t attendre pour essayer de voir si elle est la même ..
jokatz56 de PA, mais un natif du New Yorker /
Un conseil utile pour ceux qui souhaitent faire du poisson geflite. Si vous pouvez trouver les sacs de toile farce vendus à l'Action de grâces pour la farce une dinde les acheter. Lors de la préparation du stock de poisson mis la tête de poisson, les os, la peau, etc. en eux. Lorsque le bouillon est fait, vous tirez la cuisson juste les chauves-souris avec tous les tripes de poisson sur. il est plus propre et plus propre que la cueillette dans le bouillon.
sandbb de Vernon CT /
Mon père # x27, la mère # le x27, de la famille venait de la région de Cracovie et même si elle était la bubbie juive de l'enfer, elle était un cuisinier fabuleux, et son excellent poisson gefilte était le style doux d'habitude favorisé par les Juifs polonais. Ce qui a rendu particulièrement délicieux, est qu'elle utilisait quatre sortes de poissons - le brochet et le corégone sûr, et un peu de saumon frais aussi. Je ne # x27; t pensent qu'elle a utilisé la carpe, mais ne pouvait se tromper. Le snob ultime, elle avait tendance à acheter les types les plus chers de poissons, puis broyer elle-même. De plus, elle faisait cuire le poisson dans un bouillon de gros pains pour trancher, de sorte que la cohérence était à la fois ferme et humide.
Waterdragon de Toronto, Canada /
Je comprends le sucre-phobes. Je créés à l'origine à l'aide de sucre dans la recette jusqu'à ce que mon grand-père (pour qui je faisais il) m'a dit que sa mère (née en Lituanie) toujours fait par broyage jusqu'à la racine de gingembre au lieu du sucre. C'est délicieux!
A Cook de Chicago, IL /
Oui du sucre bien sûr! Le goût du poisson devrait être légèrement sucré, salé et poivré. Je fais ma propre recette, pas de repas matzoh et la moitié des œufs sont cuits en premier. Un point à mi-chemin entre le poisson et pot maison sont premade, poisson cru, de pain congelé. essayez la marque A-B.
mrubie de Jérusalem, Israël /
I # x27, d manger les choses dans un bocal un jour avant que je touchais cette recette. Sucre? Maintenant que # x27; est juste brut.
Un cuisinier de New York, État de New York /
Le sucre dans les poissons DEEE gefilte, beurk, beurk, beurk. Je # x27; ai eu poisson sucré une fois, il # x27; s yukky. I # x27; ai été faire pendant de nombreuses années et ajouter une touche de Seltzer tout en coupant. Tout le monde a sa propre recette, mais Ulch; pas de sucre. FEH!