Restaurant Sauces qualité à la maison Le Gourmet Reluctant
Comment classique Sauces français à la maison
Combien d'entre vous pendant votre repas ont été servis à une sauce incroyable, pour vous souhaiter dupliquer pourrait à la maison?
Je veux souvent demander au chef (et parfois faire) ce qui est dans sa sauce et comment at-il fait cela. Cette section du Gourmet Réticent est tout au sujet des sauces - comment les faire et ce qu'il faut les mettre. Ce sera une autre de mes pages en constante évolution qui va croître au fil du temps que je fais des recherches et en apprendre davantage sur la sauce à me faire.
Il y a beaucoup de grands livres de cuisine là-bas qui contiennent des techniques et des recettes pour faire des sauces. Certains, y compris James Peterson, sauces et Raymond Sokolov, sont entièrement consacrées Apprenti Saucier à tout ce sujet. Donc, si vous voulez vraiment en savoir plus que les bases, je vous recommande de passer un peu de temps à vérifier vos livres de cuisine préférés et commencer à expérimenter. Une fois que vous descendez quelques-unes des techniques de base, vous pouvez commencer à remplacer vos ingrédients préférés et créez vos propres sauces faites maison.
Quand je grandissais ma mère nous a servi du poulet grillé vieux plaine, les côtelettes de porc grillé, steak grillé et le poisson grillé avec rien dessus. (Il est probable où je développé mon goût vif pour le ketchup.) Mais si elle avait juste sautées ces ingrédients dans un peu de beurre et d'huile, elle aurait pu faire une sauce pan simple, délicieux que nous le plus probable aurait refusé de manger, mais mon père aurait aimé.
Les sauces peuvent être aussi fait aussi facilement que jeter quelques ingrédients simples dans un robot culinaire et servis crus (sauce au pesto) ou aussi compliqué que passer toute la journée des réductions de stocks pour préparer une sauce classique comme la sauce au poivre. Le diplôme que vous voulez prendre votre cuisine est à vous. Rappelez-vous, presque toutes les sauces compliquées que vous voulez préparer a une façon plus facile, moins compliqué de le faire.
sauce hollandaise
Une sauce à la crème classique généralement servi sur les légumes, le poisson et son partenaire le plus célèbre, œufs Bénédicte.
Beaucoup d'entre nous ont goûté au pesto un peu de temps dans leur vie. Je me souviens il y a quelques années, il faisait fureur retour à New York et tous les restaurants vous allé servirait quelque chose sur le menu au pesto. La version traditionnelle génoise se composait de basilic, pignons de pin, l'ail, le fromage parmesan et huile tout écrasé dans une pâte avec un robot culinaire ou d'un mortier et un pilon (pesto en italien). Mais saviez-vous qu'il y avait une version française de pesto appelé (pistou) pees-TOO qui est très similaire, mais ne pas utiliser les noix de pin ou de persil.
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La plupart des sauces que je fais dans ma maison commencer par la réduction des stocks et demi-glace. Parce qu'ils prennent beaucoup de temps à faire et prendre beaucoup de place dans mon congélateur, je prends un raccourci en utilisant des produits commerciaux.
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