Rouge gingembre mariné Beni-shoga recette Food52
Note de l'auteur: Beni-shoga est le gingembre mariné dans vineger prune (ume-zu), la saumure produite lors de umeboshi (prune) décapé. La couleur rouge provient de shiso rouge (perilla) feuilles ajouté dans la saumure. Il est souvent utilisé pour yakisoba (nouilles japonaises frites), okonomiyaki (crêpes salées) et donburi - sucré et salé, un peu plats « lourds »; le beni-shoga acidulé et croustillant ajoute goût rafraîchissant et la texture.
beni-shoga, avec la couleur rouge vif acheté en magasin, a souvent des colorants artificiels (et additifs, aussi). vinaigre de prune est facilement disponible en magasin d'aliments naturels, ce qui rend beni-shoga est pas compliqué du tout, et il goûte tellement mieux et « réel » quand vous faites vous-même: Je vous recommande de l'essayer.
Au Japon, il est généralement fait avec le jeune gingembre qui est plus doux et a saveur plus douce; si elle est disponible, ce serait bien si vous pouvez l'utiliser (dans ce cas, vous ne avez pas besoin de peler). Mais le gingembre régulier peut être utilisé aussi bien, et c'est ce que je l'utilise maintenant. -Kyoko Ide
- gingembre 1 tasse, pelées et finement julineed
- 2 tasses d'eau
- 1/2 - 2/3 tasses vinaigre de prune (ume-zu)
- Faire bouillir l'eau dans une casserole. Mettez le gingembre dans le pot d'eau bouillante pendant 10 secondes environ, puis les égoutter (l'eau de cuisson chaude est maintenant «thé au gingembre).
- Étaler le gingembre et le laisser refroidir et sécher dans une passoire, ou sur une serviette en papier (environ 10-15 minutes).
- Mettez le gingembre dans un récipient et verser le vinaigre de prune pour couvrir. Il peut être consommé après quelques heures (il goûte mieux après un jour ou deux, cependant). Stocker dans un réfrigérateur.
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