Sauce de soja douce (sauce chinoise Mère # 3) Recette sur Food52

Précédent ◈ Suivant

Notes: Auteur populaire dans le centre-sud de la région de la Chine, cela se transforme sauce à l'ancienne soja ordinaire dans la nourriture des dieux par caramélisation et un équilibre parfait des épices avec des composés aromatiques. Caraméliser le sucre d'abord le garde submerge la sauce avec douceur, puisque ce liquide ambre offre un avantage légèrement amer et des saveurs plus complexes. De plus, votre maison sentira le ciel quand vous le faites, alors pensez fouettant avant une soirée romantique à la maison. Lire l'article complet sur les sauces mères chinoises ici. -Madame Huang







Donne environ 2 3/4 tasses

  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 3/4 tasse d'eau, divisé en 1/4 de tasse et 1/2 tasse
  • 1 bouteille (500 ml) de sauce de soja régulière chinoise (Kim Lan ou Wan Shan Ja recommandé)
  • 1 cuillère à café de grains de poivre entiers Sichuan
  • 2 tranches de racine de réglisse
  • 2 pièces anis étoilé
  • 2 gousses d'ail, légèrement écrasé
  • 5 fines tranches de gingembre frais
  • Faire bouillir l'eau, au besoin






  1. Placez le sucre dans une casserole inoxydable lourd et humecter avec 1/4 tasse d'eau. Caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit une belle couleur ambrée et l'odeur de caramel. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu avant de passer à l'étape suivante.
  2. Montrer du doigt la casserole loin de vous, versez l'eau 1/2 tasse restante dans le sucre caramélisé, comme il grésiller et faire bouillir. Ajouter tous les autres ingrédients et porter le liquide à ébullition en remuant pour fondre le caramel durci. Quand une forme de mousse fine sur la surface, le regarder de près pour que la sauce ne doit pas bouillir plus. Réduire la sauce de soja sucrée à une consistance de mélasse, qui prendra 20 à 25 minutes.
  3. Passer la sauce dans une tasse de mesure et ajouter la quantité d'eau bouillante nécessaire pour amener la sauce à 2 3/4 tasses. Faire cuire la sauce complètement et au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas souvent.
  4. Astuce: Tous les épices peuvent être transférés dans le swap pour l'adapter à votre goût et votre menu, comme le poivre noir pour les grains de poivre du Sichuan, les graines de fenouil ou le bâton de cannelle au lieu de l'anis de réglisse ou d'une étoile, et les oignons verts au lieu (ou en plus) l'ail.

Vous voulez plus Food52?
Nos meilleurs conseils pour manger de manière réfléchie et vivre avec joie, droit à votre boîte de réception.

S'il vous plaît, mettez une adresse email valide.

il y a 3 mois Chris Glenn

il y a 3 mois Mme Huang







Articles Liés

Précédent ◈ Suivant